Ramen вельмі папулярныя стравы з локшыны ў Японіі, і вараная локшына ў асноўным падаецца ў розным духмяным супе з вялікай колькасцю начыння. Chukamen локшына , якія , як правіла , зроблены з пшанічнай мукой і kansui (шчолачным растворам) выкарыстоўваецца для рамэн страў. Ёсць шмат рэгіянальных плячэй спецыяльнасцяў даступныя ў Японіі. Яны адрозніваюцца ў булёне, суп густаў, начынняў, тэкстуры локшыны, і многае іншае. Стварэнне смачныя рамэн ня лёгка , калі вы робіце суп з нуля.
Густ плячэй у асноўным залежыць ад супу, і гэта патрабуе навыкаў, каб зрабіць смачны суп. Ramen кухары звычайна цягнік на працягу доўгага часу, каб зрабіць добры плячэй суп. Кожны плячэй крама мае свой уласны спосаб зрабіць рамэн суп, і ёсць вельмі шмат розных спосабаў. Курыныя косткі , свініна косткі, сушаныя сардзіны (niboshi), і / або комбу выкарыстоўваюцца , каб зрабіць суп запас .
Гародніна, такія як імбір, Negi лук, часнык, ці / і грыбы таксама дададзеныя. Падзяліць па суп густаў, ёсць у асноўным чатыры віды: рамэн Шио рамэн (соль запраўлены суп), Гэтаю плячэй (соевы соус, запраўлены суп), tonkotsu плячэй (свініна косткі на аснове сметанковы суп), міса рамэн (міса суп з густам). Агульныя плячэй начынкамі з'яўляюцца пяшчоты, shinachiku (запраўлены ўцёкі бамбука), нори (сушеные багавінне), варанае яйка, narutomaki, і многае іншае.