Традыцыйна, Вялікдзень (Паскуа) адзначае канец доўгага, худога перыяд пазбаўленняў падчас посту, час, калі такія прадукты, як мяса, яйкі, алей і свіное сала ня быў з'едзены, і такім чынам гэта было падставай для багатага і паблажлівым свята (хоць, на самай справе, тое, што італьянскі свята не?).
Нягледзячы на тое, Пост ужо не так строга выконваюцца, як гэта было раней, і ў сучасным свеце імпартных прадуктаў харчавання і ахладжэння, мы больш не маем строгія дыетычныя спуску палос, натуральна, устаноўленыя сезоны і рэдкасць, Пасха яшчэ час для святкавання, асабліва за сталом.
Папулярнае італьянскае выраз «Natale кон я tuoi, Паску кон чы Vuoi» азначае «Каляды з бацькамі, Вялікдзень , з кім вы хочаце.» Іншымі словамі, гэта традыцыйны правесці Каляды (Natale) з сям'ёй, але Вялікдзень (хоць гэта , верагодна , па- ранейшаму ўключае ў сябе сям'ю, а зноў - ткі, большасць італьянскіх святаў рабіць), трохі слабей, і вы вольныя , каб адсвяткаваць яго з сябрамі ,
У пачатку 15-га стагоддзя, італьянцы афарбаваць яйкі ўкрутую на Вялікдзень з травой, кветкамі і цыбульнай шалупінай. Сёння, полыя яйкі шакаладу, якія змяшчаюць цацачныя сюрпрызы з'яўляюцца самым папулярным Пасхальнаю ласункам для італьянскіх дзяцей.
Найбольш вядомыя інгрэдыенты італьянскай велікодных страў яйка і бараніна, абодва сімвал абнаўлення і адраджэння. Brodetto Pasquale з рэгіёну Базиликата ўключае ў сябе як, у якім -то барановыя і расліннымі Frittata. Паўднёвыя італьянцы робяць многія віды складаных салёных велікоднага хлеба , якія часта ўключаюць мяса, сыры і суцэльныя яйкі, у абалонцы.
Casatiello з Неапалю з'яўляецца адным з такога хлеба, выпечаны ў кальцо увенчанага цэлымі яйкамі. З рэгіёну Лігурыі традыцыйна зроблена з 33 тонкімі пластамі тэсту, па адным на кожны год жыцця Езуса.
Традыцыйны італьянскі велікодны ежа магла б пачаць з супу, такія як рымскі Brodetto Паскуале багатага булён патоўшчанай з яйкам і варанай ялавічыны і бараніны, або класічны Неапаль , які стаў папулярным ва ўсім свеце як італьянскі Вясельны суп .
Ёсць шмат салодкіх велікоднага хлеба, а таксама, найбольш распаўсюджанымі з'яўляюцца Каломба, голуб-формай салодкага дражджавога хлеба увенчанага slivered міндаля і храбусткім жамчужнага цукрам, а падобным па тэкстуры і густу да класічнага італьянскаму Каляднаму торту, панеттон. Каломба торт паўстаў у Ламбардыі, але ў цяперашні час папулярныя па ўсёй Італіі і ў італьянскіх супольнасцях за мяжой.
Іншае вядомае Велікоднае страва з'яўляецца Pastiera Napoletana , настолькі папулярны , што цяпер ядуць круглы год. Гэта сметанковы тварог і манныя крупы торт з водарам цытрыны цэдры і флердоранж вадой і традыцыйна зроблена з ягадамі пшаніцы (сімвалізуюць пладавітасці) і зацукраванай апельсінавай скарынкай. Мая версія лягчэй, хутчэй, скарыначка-бясплатная версія , якая мае разынкі замест ягад пшаніцы . (Традыцыйная версія займае некалькі дзён, каб зрабіць).
(Даведка: The Oxford Companion для італьянскай кухні Джыліян Райлі)