Dauphinoise з'яўляецца французскі метад выпечкі бульба ў малацэ, сліўкі і сыр. У французскім рэгіёне Дафінэ, кожны дом кухар мае сваю ўласную формулу для падрыхтоўкі гэтага грата.
Савет ад Пола Вулферт: «Выпякаць грата, даць пастаяць на працягу па меншай меры пятнаццаць хвілін, а затым разагрэць яго перад падачай на другі нагрэў робіць запяканку смак яшчэ лепш.»
Друкуецца з дазволу MEDITERRANEAN гліняным збанку ПРЫГАТАВАННЯ: Традыцыйныя і сучасныя рэцэпты Свецкая і падзяліцца на Пола Вулферт (Wiley 2009).
Што вам трэба
- 1 зубчык часныку, палоўкі
- 2 сталовыя лыжкі сметанковага масла
- 1 ½ кубкі суцэльнага малака або половинник
- 1 ½ шклянкі тоўстых слівак
- 1 яйка
- 1 шклянку цёртага Emmenthaler, Груер або сыр Контэ (каля 3½ унцый)
- 1 ½ чайнай лыжкі солі
- ½ чайнай лыжкі свежемолотый чорнага перцу
- ¼ чайнай лыжкі цёртага мушкатовага арэха
- 2 з паловай фунтаў Yukon Gold бульбу, вычышчаны, нарэзаны тонкімі лустачкамі, прамыць і паляпаў сухі
Як зрабіць гэта
Пераважны гліняны гаршчок: 9- х 12 цаляў гратэ або дробная форма для выпечкі (ад 10 да 12 ёмістасці кубкі)
- Разагрэць духоўку да 350 ° F. Руб ўнутранай часткі грата з зубчыкам часныку. Выкарыстоўвайце 1 сталовую лыжку сметанковага масла вышмараваць страва.
- Нагрэць малако і 3/4 вяршкоў у вялікі звычайнай рондалі, пакуль бурбалкі толькі пачынаюць з'яўляцца вакол краю рондаля.
- У сярэдняй місцы, злёгку біць яйка. Паступова ўзбіце ў гарачым сметанковым малако тонкім струменьчыкам, каб загартаваць яйка. Дадаць 3/4 шклянкі сыру, вярнуцца ў рондаль і варыць на сярэднім агні, памешваючы, на працягу 3 да 4 хвілін, каб расплавіць сыр. Заправіць соллю, перцам і мушкатовым арэхам.
- Дадайце лустачкі бульбы ў соус і змяшаць, каб пакрыць. Пераезд у змазанай алеі запяканкі і раскласці роўны пласт. Пасыпаць пакінутым сырам 3/4 кубкі зверху і кропка з пакінутай 1 сталовай лыжкай сметанковага масла. Ўсталяваць у духоўцы. Павысіць тэмпературу да 400 ° F і выпякаць на працягу 1 гадзіны.
- Перанесці грата да драўлянай паверхні або складзенае ручнік, каб прадухіліць адукацыю расколін; дайце астыць на працягу 15 хвілін. Аслабіць боку запяканку з плоскім нажом і шчоткай верхняй запяканку з пакінутай 3/4 шклянкі густых слівак. Вярніце для выпечкі ў духоўку на 15 хвілін. Выключыце агонь і дайце запяканку скончыць пацямненне ў адыходзіць агні на працягу 30 хвілін даўжэй.
Іншыя Бульбяныя Рэцэпты Смачныя:
Амараў і труфель Бульбяны грата
Бульбяная скарыначка Кіш з лукам пореем і грыбамі
Пажыўныя Рэкамендацыі (на адну порцыю) | |
---|---|
калорыі | 444 |
Усяго тлушчаў | 30 г |
Насычаных тлушчаў | 19 г |
ненасычаныя тлушчы | 8 г |
халестэрын | 118 мг |
натрый | 620 мг |
вугляводы | 33 г |
Харчовыя валакна | 3 г |
бялку | 12 г |