Як зрабіць Popiah (малазійскі Spring Rolls)

01 з 12

Тры пласта Popiah

Кожная азіяцкая краіна мае сваю версію рулона вясны. У Малайзіі, на Тайвані і ў Сінгапуры, хрумсткі называюцца popiah.

Што адрознівае popiah ад іншых азіяцкіх блінцоў?

Popiah мае тры пласта густаў і тэкстур ўнутры: соусы, агароднінныя начыння, і гарнір.

Вось спіс таго, што вам трэба зрабіць тузін popiah:

• 12 вялікіх хрумсткія абгорткі (адтавалі, калі замарожаныя)
• Раслінны і запаўненне мяса (падрабязна апісана ў наступным слайдзе)
• 2 кубкі маш парасткі фасолі
• 1/3 кубкі хойсин
• соус чылі 1/3 кубкі
• 12 лістоў салаты
• 12 сталовых лыжак здробненага арахіс
• 12 сталовыя лыжкі смажанага лука

02 з 12

Рэцэпт для Popiah Запаўненне

Для начыння popiah, вам неабходна:

• 2 сталовыя лыжкі расліннага алею
• 4 зубчыка часныку, здрабніць
• 2-шалот, прыкладна расколаты
• 1 кубак julienned Джикама
• 1 кубак морквы julienned
• 2 кубкі julienned капусты
• 1 кубак тонка нарэзаны зялёны гарошак
• 1 кубак (ці больш) з сечанай прыгатаванай свініны або нарэзаных сырых вычышчаных крэветак, або камбінацыі гэтых двух
• рыбны соус, па гусце
• расколіны чорны перац, да спадобы
• 1/4 мяса кубкі або крэветак булён (можна зрабіць крэветкі адвар кіпячэннем крэветкі галавы і панцыры )

Нагрэць алей у воке або патэльні. Падсмажыць часнык і лук-шалот да духмянага. Дадайце гародніну і мяса. Спякотнае, пакуль гародніна не пачнуць ісці кульгаў. Дадайце астатнія інгрэдыенты і варыць на моцным агні да прапарвання. Пакрыццё, паменшыце агонь і варыць на сярэднім агні на працягу прыкладна дваццаць хвілін, пакуль гародніна не стануць мяккімі.

03 з 12

Астудзіць і зліце Запаўненне Popiah

Перанесці запаўненне popiah на сіта ўсталяваць над міскай. Дайце астыць і цалкам сцячы. Не прымаць кароткія разрэзы з гэтым крокам. Тым не менш цёплая і занадта вільготная начынне зробіць popiah сырым.

04 з 12

Бланш і зліце маш Парасткі

Ёсць некалькі гарніраў, якія можна выкарыстоўваць для popiah. Маш капуста, агуркі julienned, прыгатаваны тофу, драблёныя арэхі і смажаны лук некаторыя з іх.

Пры выкарыстанні маш парасткі фасолі, прамыць спачатку тады бланшыруюць у кіпячай вадзе на працягу дзесяці секунд. Выкапайце затым пагрузіць у ледзяной вадзе. Зліць цалкам.

05 з 12

Аддзяліць хрумсткія пакавальнікаў

Па-першае, заўвагу аб храбусткім абгортак. Ёсць шмат відаў хрумсткіх абгортак. В'етнамцы маюць сваю рысавую паперу, філіпінцы маюць мацуе-як абгортку і ёсць радавая храбусткая абгортка вырабляецца з пшанічнай мукі, што гатова з'есці, калі купіў. Глядзіце відэа, каб атрымаць лепшае ўяўленне аб выглядзе спружыннай рулоннай абгорткі, што вам трэба зрабіць popiah. Глядзіце яшчэ адно відэа, каб даведацца, як вы можаце зрабіць іх у хатніх умовах.

У Паўднёва-Усходняй Азіі, мы атрымліваем рулеты ўпакоўшчык свежымі. За межы Азіі, храбусткая абгортка часта прадаецца ў замарожаным выглядзе. Існуе велізарная розніца ў тэкстуры паміж свежай і замарожанымі храбусткімі абгорткамі.

Свежыя хрумсткія абгорткі пластычныя і тонка жавальныя да ўкусу.

Замарожаная храбусткая абгортка, якія былі размарожаныя больш далікатная.

Пры выкарыстанні замарожаных хрумсткіх абгортак, атрымаць пакет з далёкага тэрмінам прыдатнасці.

Для таго, каб выкарыстоўваць, падзеліце ўсе лісты перад абгортваць ваш першы popiah.

06 з 12

Мазок соусаў на хрумсткай абгортцы

Пачніце абгортваць popiah.

Кладуць абгортку кватэру. Нашмаруйце палову чайнай лыжкі хойсин па цэнтры. Дадаць морось соус чылі.

07 з 12

Латук ў Popiah

Пакладзеце ліст салаты зверху падліўкі. Кончык аб салаце: выбраць гатунак з тонкімі мяккімі лістамі, якія з'яўляюцца дастаткова гнуткімі, каб быць згорнутыя. Айсберг, безумоўна, не з'яўляецца добрым выбарам.

08 з 12

Колькі напаўнення на хрумсткім?

Лыжка асушэння начыння-над салата лісця. Колькі залежыць ад памеру абгорткі. Калі вы ў стане атрымаць вялікія, каля двух Heaping сталовых лыжкі дастаткова. Добры храбусткім як шмат пра тое, як шчыльна загорнутыя гэта, як гэта пра тое, колькі напаўнення там унутры. І памятайце, што вы ўсё роўна будзеце дадаваць гарніры-над начыння, так што гэта не вельмі добрая ідэя перашчыраваць.

09 з 12

Гарніры на вяршыні Начынка Popiah

Гэты час, каб упрыгожыць свой popiah. Дадаць ўсе гарніры прама цяпер. Трохі ўсё гэта шлях, як вы хочаце, каб усё змяшаць разам, а не мець адзін або некалькі гарніру перасільвае ўсё астатняе.

Для майго popiah я выкарыстаў маш парасткі фасолі, арахіс, і смажаны лук.

10 з 12

Дробнены арахіс або арахісавае парашок?

Наканечнік аб арахісе. Вы можаце выкарыстоўваць здробненыя смажаныя арэшкі або, калі вы можаце атрымаць яго, арахісавае парашок з азіяцкіх крам. Арахіс парашок змешваюць з цукрам, і гэта робіць выдатны гарнір для свежых блінцоў.

11 з 12

Смажаны лук: Набыты ў краме ці зрабіць свой уласны

экспарт Малайзіі смажаныя маленькія чырвоныя цыбуліны па ўсім свеце. Калі вы можаце атрымаць пакет, вы можаце захоўваць змесціва ў шчыльна зачыненая пасудзіна на працягу месяца або даўжэй.

Можна, вядома, выкарыстоўваць хатні смажаны лук. Выберыце маленькія чырвоныя, тонка кавалачак і глыбока абсмажыць да хрумсткай скарыначкі. Некаторыя кухары высушанай ў сушыльнай камеры (200F) нарэзаны лук, каб выдаліць лішак вільгаці перад абсмажваньні.

12 з 12

Правільна абгорнуты Popiah

Загарніце popiah. Добра абгорнуты popiah цьвёрды. Калі разрэзаць напалову, начынне не павінна лёгка ўпасці. Мой папярэднік мае крок за крокам кіраўніцтва для ўпакоўкі в'етнамскіх ролаў. Тэхніка такі ж, але няма ніякай неабходнасці, каб ўвабраць храбусткую абгортку, у адрозненні ад рысавай паперы.

Вы таксама можаце праверыць кіраўніцтва крок за крокам аб тым, як абгарнуць рулецікі ў маім блогу. Проста прапусціце яйкападобнай шчоткай частка, як гэта карысна толькі для смажаных блінцоў.