Гэты класічны грэцкі закуску (або мезе) завецца dolmathakia (Дол-ма-THAH-Кія) з'яўляюцца вінаграднае лісце , фаршаваныя рысам, кедровымі арэхамі і свежай зелянінай. Яны могуць заняць крыху часу, каб падрыхтавацца, але яны таго каштуюць. Падача dolmathakia халоднай ці пры пакаёвай тэмпературы .
Выкарыстанне вінаградных лісця загарнуць даты прадуктаў харчавання назад у дні Аляксандра Македонскага. Долма гэта назва цэлай групы набітых агароднінных страў, але dolmadaki спецыяльна стравы, прыгатаваныя шляхам абкручванні альбо вінаградныя або капусныя лісце вакол начыння. Dolmadaki можа быць зроблена па-рознаму, выкарыстоўваючы сечанае мяса, гародніна, арэхі, травы і спецыі.
У той час як амерыканцы схільныя думаць пудзіла вінаградных лісця, як грэцкі дэлікатэс, dolmadaki, магчыма, узнік у Турцыі ці Арменіі. Вядома, ёсць шмат варыяцый на страву з Персідскага заліва, Егіпет, Сірыя, Ліван, Ірак і Іран.
Ёсць шмат варыянтаў інгрэдыентаў, пералічаных ніжэй. Напрыклад, калі кедравыя арэхі ня лёгка даступныя, разгледзець магчымасць выкарыстання збожжа, разынак, або нават сачавіцы.
Што вам трэба
- Ад 50 да 60
- свежыя вінаградныя лісты, (або 1 16 унцый банка расоле лісця вінаграду (расол вінаградных лісця спакаваныя па вазе , так што колькасць будзе вар'іравацца ў залежнасці ад банкі ў банку)
- 1 кубак аліўкавага алею (падзяліць)
- 6 вялікіх лука (фарш)
- 1 1/2 кубкі длиннозерный рыс (волкія)
- 1 кубак свежай пятрушкі (нарэзаны)
- 1/2 кубкі свежы кроп (сечаны)
- 1/2 шклянкі кедравых арэхаў
- 2 сталовых лыжкі сушаць мяты
- 1 1/2 чайнай лыжкі солі
- 1/2 чайнай лыжкі свежемолотый чорны перац
- Сок двух цытрын
Як зрабіць гэта
- Пры выкарыстанні расоле вінаградных лісця, прамыць лісце добра для выдалення расола. Змесціце лісце ў кіпячую ваду і варыць у працягу 3 да 5 хвілін , каб змякчыць іх і зрабіць іх больш падатлівым. Выдаліць з вады і адкладзеце ў бок.
- У вялікай патэльні, на сярэднім агні, цяпла 1/2 кубкі аліўкавага алею. ня Абсмажыць цыбулю да напаўпразрыстага, каля 5 хвілін. Рух у рысавай, пятрушка, кроп, кедровага арэха, мяты, соль і перац. Зняць з агню і змяшаць цытрынавы сок. Дайце начынне астыць.
- Лінія ніжняй частцы цяжкай рондалі з 2-х ці трох вінаградных лісця (выкарыстоўвайце зламаныя або падраныя з іх для гэтага).
- Раскачайце Dolmathakia : Змесціце ліст са сцяблом да сябе на плоскай паверхні. Ніжні бок ліста павінна быць звернутая ўверх. (Вены лісця падымаецца на ніжняй баку.) Выкарыстоўваючы кропку вострага разака, выразаць сцябло ліста. Перакрыцце дзве ніжніх секцый ліста па кірунку да цэнтра.
- Змесціце сталовую лыжку начыння ў цэнтры ніжняй часткі ліста, ледзь вышэй сцябла. Скласці ніжнюю секцыю ўверх, каб пакрыць начынне. Складзеце боку ў бок цэнтра.
- Працягнуць пракаткі пакета ўверх па кірунку да верхняй кропцы ліста.
- Змесціце рулоны ў пластах, шво бокам уніз, у рондалі.
- Заліць пакінутыя 1/2 шклянкі аліўкавага алею над dolmathakia і досыць вады, каб пакрыць іх прыкладна на 1 цаля. Змесціце перавернуты Heatproof пласціну на верхняй частцы валкоў, каб трымаць іх пагружанымі ў ваду. Накрыйце рондаль і давесці да кіпення. Знізіць агонь і варыць на павольным агні на працягу 45 хвілін да 1 гадзіны або пакуль лісце не стануць мяккімі і запаўненне рысу прыгатавана праз.
| Пажыўныя Рэкамендацыі (на адну порцыю) | |
|---|---|
| калорыі | 3811 |
| Усяго тлушчаў | 280 г |
| Насычаных тлушчаў | 36 г |
| ненасычаныя тлушчы | 173 г |
| халестэрын | 0 мг |
| натрый | 3678 мг |
| вугляводы | 317 г |
| Харчовыя валакна | 77 г |
| бялку | 62 г |