Шчыра кажучы, я ніколі не думаў, што на самой справе аб тым, каб традыцыйны пірог са свінінай. Чаму б мне, я жыву на поўначы Англіі, дзе ў нас ёсць некаторыя з лепшых вытворцаў свініны пірага збіраецца. У нас нават ёсць Грамадства Свіны Pie Appreciation практычна на маім парозе.
Пасля прагляду таленавітага і вядомага мясніка Дэвід Lishman робіць піражкі, я вырашыў даць ёй ісці. Я гуляў з яго рэцэптам і ў канчатковым выніку стварыў свой уласны, і я задаволены вынікамі. Гэта дзіўна лёгка зрабіць.
Традыцыйны пірог свініны вырабляюцца з выкарыстаннем тэсту гарачай вады , якая затым падымаецца ўручную , выкарыстоўваючы прэс - форму або ў маім выпадку джэма слоікам для падтрымкі.
Што вам трэба
- Для гарачай вады Выпечка:
- 200 мілілітраў вады
- 75 г сметанковага масла
- 75 г свінога сала
- 450 г пшанічнай мукі (просеянной)
- 1 дробка солі
- 1 яйка (збілі)
- 1 чайнай лыжкі расліннага алею (або рапсавы алей)
- Для начыння пірага:
- 175 грам свініны пляча (фарш)
- 50 грам жывот свініна (фарш)
- соль па гусце
- перац па гусце
- 1/4 чайнай лыжкі мушкатовы арэх
- 1/4 чайнай лыжкі мушкатовага арэха (свежемолотый)
- Для Egg Wash:
- 1 яйка (збілі з соллю)
- 1 дробка солі
- Для жэле:
- 1 кубак курынага булёна
- 3
- жэлацінавы лісты
- соль па гусце
- белы перац па гусце
Як зрабіць гэта
Зрабіце гарачую ваду кандытарскі:
Пакладзеце ваду, масла і сала ў рондаль і злёгку нагрэць, каб падпаліць як масла і сала затым давесці да слабога кіпення.
Пакласці муку ў вялікую гарачатрывалую міску. дадайце соль затым яйка і змяшаць разам з нажом. Дадайце гарачы тлушч і сумесь вады і старанна перамяшаць. Савет цеста на злёгку пасыпаную мукой працоўную паверхню і мясіць, пакуль цеста не стане гладкай і шаўкавістай.
Вазьміце невялікія банкі варэння і пакрыць звонку з лёгкім слоем масла.
Ўзяць 2/3 печыва і раскачаць да 5 мм таўшчынёй (астатнія 1/3 печыва павінны быць абгорнутыя). Адрэжце 15 см колаў і пакласці па-над джэм банка дна і асцярожна аслабіць бок слоічкі. Будзьце асцярожныя, каб не расцягваць цеста занадта тонкая, ваша цеста павінна быць нават ва ўсім і без якіх-небудзь адтулін або разрываў. Калі цеста робіць слязу, проста перавызначаць Пальцы цеста гарачай вады вельмі паблажліва.
Накрыйце цеста з палоскай пергаментнай паперы выразаць на глыбіню вы хочаце, каб ваш пірог і досыць доўга, каб абгарнуць вакол збана. Звяжыце ніткай. Абрэжце верхні край, каб стварыць акуратны край з вострым нажом. Змесціце ў халадзільнік, каб зацвярдзець.
Стварэнне свініны пірог:
Папярэдне разагрэць духоўку да 160 ° С / 325 ° F / Газ 3
Змесціце абодва мяса ў міску і сезон з соллю, перцам, булаву, мушкатовы арэх. Старанна змяшаць.
Вазьміце выпадкі цеста з халадзільніка і спакаваць мяса амаль (трохі не цалкам) да вяршыні. З пакінутага тэсту рулонных і зрэзаныя накрывак, каб адпавядаць вашаму пірогу. Pu вечка на верхняй часткі і абціскання стварыць герметычнае ўшчыльненне. Выкарыстоўваючы круціў або палачку, праколваюць цэнтр вечка, каб стварыць маленькую паветраную яму. Пэндзаль Багата ўсяго з яечным мыццём.
Сьпячы на працягу 50 хвілін да аднаго гадзіны або пакуль тэмпература ў цэнтры складае 75 ° С. Выняць з духоўкі і яйкі зноў прамыць.
У той жа час, замачыць жэлацін лісце ў халоднай вадзе на працягу 15 хвілін. Сцісніце лісты і дадаць да падцяпліць курынаму булёну. Пакіньце астуджацца, то сезон з невялікай колькасцю солі і перцу.
Заліць жэле ў цэнтр пірага праз малюсенькія адтуліны для паветра (выкарыстоўвайце варонку для дакладнасці).
Пакіньце ў прахалодным месцы, каб ўсталяваць.
| Пажыўныя Рэкамендацыі (на адну порцыю) | |
|---|---|
| калорыі | 1277 |
| Усяго тлушчаў | 116 г |
| Насычаных тлушчаў | 55 г |
| ненасычаныя тлушчы | 45 г |
| халестэрын | 360 мг |
| натрый | 887 мг |
| вугляводы | 17 г |
| Харчовыя валакна | 2 г |
| бялку | 41 г |