01 з 06
пачынаючыся
Ёсць шмат спосабаў, каб зрабіць добры гамбургер піражок. Яны могуць быць зробленыя з ялавічнага фаршу, свініна, бараніна, каўбаса, індычка, або больш. Яны могуць быць набіты часнык , сыр, спецыі, перац, або практычна ўсё , досыць малы , каб змясціцца ўнутры. Яны могуць быць змяшаныя з сечаным мясам, яйкамі, хлебныя крошкі, смятану, і ўсе, акрамя кухоннай ракавіны. Незалежна ад таго, што змяшчаецца ўсярэдзіне (і прасцей, як правіла, лепш), усё пачынаецца з стварэння ідэальнага піражок.
Тое, што я тут некаторыя грубы ялавічны фарш і трохі солі і перац, але вы можаце выбраць любы рэцэпт бургера вы хочаце. Я таксама аддаю перавагу высокае ўтрыманне тлушчу ў мясе, то ў 85/15 дыяпазоне. Надзвычай нішчымнага мяса не будзе вырабляць густ жаданага ў добрым гамбургер. Вядома, чым вышэй ўтрыманне тлушчу больш ўсаджванне піражкоў будзе адбывацца. Перад тым, як пачаць, вы павінны быць дасведчаныя аб некалькіх рэчах:
- Трымаеце мяса прастуду як мага больш
- Не перагружаць мяса. Звяртайцеся з ёй як мага менш
- Трымаеце рукі і працоўнае месца ў чысціні
- Вымыйце ўсе, як толькі вы зрабілі
02 з 06
падзяліўшы мяса
Памер піражкоў павінен вызначацца памер хлеба вы будзеце класці іх. Акрамя таго, памятайце, што чым вышэй ўтрыманне тлушчу ў мясе больш піражкі будзе скарачацца, як яны рыхтуюць. Калі вы выкарыстоўваеце 85/15 посны / тлушч або вышэй, робяць піражкі больш плюшек, у адваротным выпадку, той жа памер, што і булачкі будзе працаваць лепш.
Яшчэ адна рэч, каб быць у курсе, што ўсе піражкі быць такога ж памеру, таму яны рыхтуюць у тым жа тэмпе. Калі няма, то вы будзеце ў канчатковым выніку з невялікімі перавараныя гамбургеры і вялікіх недавараны гамбургеры. Прымаючы мяч мяса зямлі і трымаючы яго ў руцэ, вы будзеце адчуваць сябе за памер і быць у стане зрабіць усё катлеты аднолькавага памеру.
03 з 06
фарміраванне піражкоў
Такім чынам, у вас ёсць шар фаршу ў руцэ. Калі вы проста націснуць на мяса ў піражок ён трэскаецца і распадацца па краях. Тое, што вы хочаце зрабіць, гэта націснуць ўніз у сярэдзіне і з бакоў, паварочваючы гамбургер вакол у руцэ, пакуль не будзе нават і раўнамерным. Ён павінен быць цвёрдым дыскам мяса, шчыльна спрасаваны.
04 з 06
утрымліванне цэнтр
Калі гамбургер катлеты рыхтаваць, яны сціскаюцца. Паколькі яны сціскаюцца рэбры маюць тэндэнцыю распадацца выклікаючы глыбокія расколіны, утвараючы ў піражок. Для барацьбы з гэтым, вы хочаце, каб гамбургер піражок быць танчэй ў сярэдзіне, чым па краях. Злёгку націсніце на цэнтр піражкі, каб падштурхнуць крыху больш мяса да бакоў. Гэта дасць вам яшчэ піражок пасля яго падрыхтоўкі.
05 з 06
заправа піражкоў
Цяпер, калі фармуюцца катлеты, гэты час на іх сезон, як вы б добры стэйк. Памятаеце, што добры гамбургер не адрозніваецца ад любога іншага кавалка мяса вы збіраецеся смажыць. Так як мяса глебы тлушчу раўнамерна размяркоўваюцца ўнутры мяса ня трэба алей на паверхні, як вы маглі б з свіны адбіўной, але добрае акрапленьнем траў і спецый дасць вам гамбургер дададзенага водар. Асабіста я аддаю перавагу проста трохі солі і перац, гэтак жа, як я люблю мае стейка.
06 з 06
Гатовыя піражкі Гамбургеры
Пасля таго, як піражкі фармуюцца і запраўленыя яны гатовыя для грылю. Я ведаю людзей, якія любяць рыхтаваць піражкі шлях загадзя і трымаць іх у халадзільніку. Вы сапраўды не хочаце, каб вашы гамбургеры піражкоў марнаваць занадта шмат часу на паветра. Калі вы не збіраецеся рыхтаваць іх правільны шлях, то яны павінны быць загорнутыя шчыльна, у адваротным выпадку, яны павінны трапіць у грыль адразу. Не дазваляйце фаршу сядзець расці бактэрыі.
Для таго, каб абгарнуць гамбургеры катлеты, укладваюць іх з кавалачкамі ваксаванай паперы паміж кожным булачку. Загарніце шчыльна ў фальгу і захоўваць у халадзільніку.