Азорскія выспы з'яўляюцца рэгіёнам, у Партугаліі, але іх кухня унікальная.
Што такое Азорскія кухня?
Кароткі адказ: падрыхтоўка ежы, што з'яўляецца роднай для Азорскіх выспаў, аўтаномнай вобласці краіны Партугаліі. Азорскія кухня ўяўляе сабой багаты, сытны, селянін на аснове стыль прыгатавання ежы. Яе водары спяваюць морапрадукты, рэзкія рагу, салодкі дэсерт з і багатых малочных прадуктаў, сярод многіх іншых.
Дакладны адказ, аднак, гэта крыху больш складана. Большасць людзей, калі яны нават не чулі пра Азорскіх раней, верагодна, выказаць здагадку, што прадукты гэтых выспаў з'яўляюцца такімі ж, як, ці аналагічнымі, Партугалія.
Але ў той час як мова тое ж самае, і некаторыя з страў, нават тыя ж, на самой справе яны зусім розныя кухні.
Геаграфія і прадукты харчавання
Па-першае, крыху пра Азорскіх і яго гісторыі: Азорскія выспы ўяўляе сабой архіпелаг з дзевяці выспаў розных памераў. Самы вялікі, São Miguel, складае каля 747 квадратных кіламетраў, а самы маленькі, Корво, важыць усяго толькі 17 кіламетраў. Яны знаходзяцца ў трох «групах» геаграфічна кажучы, з São Miguel і Санта-Марыя з'яўляецца самай ўсходняй групы. Терсейра, Файал, Pico і Грациоза з'яўляюцца сярэдняя група і Флорэс і Корво складаюць паўночную групу.
Выспы геаграфічна ізаляваныя, як з мацерыка, і нават адзін ад аднаго. Яны ляжаць у Атлантычным акіяне прыкладна дзве траціны шляху паміж Злучанымі Штатамі і узбярэжжам мацерыковай Партугаліі. Лічыцца, што яны былі адкрыты партугальскім мараплаўцам Дыяген дэ Сильвес каля 1427.
Там няма ніякіх доказаў таго, што яны калі-небудзь былі заселеныя да гэтага.
Гэта адна з галоўных прычын таго, што ежа Азорскіх настолькі мала вядомая. Гэта не так лёгка дабрацца да іх і, на самай справе, гэта нават не так лёгка дабрацца ад аднаго да іншага! Нават сёння людзі, якія жывуць на адным з астравоў, хутчэй за ўсё, былі на мацярык, або падарожнічалі ў іншыя часткі свету, чым на іншыя выспы архіпелага іх.
гісторыя
Азорскія таксама мелі гісторыю нястрымнай непісьменнасці, хоць гэта, вядома, змянілася ў наш час. Па гэтай прычыне многія сямейныя рэцэпты заблудзіўся. Яны проста не былі запісаныя. Хоць некаторыя атрымалі перадаваліся з пакалення ў пакаленне, многія з іх не зрабілі. Падчас вялікай хвалі іміграцыі з Азорскіх выспаў у пачатку 1900-х гадоў, напісаныя рэцэпты і запіс кухні не пакінулі з жыхарамі.
Як адзначае шэф-кухар і аўтар Дэвід Лейтэ, гэта не былі людзі, якія хадзілі ў рэстараны. Жыхары выспы былі працавітых фермераў і рыбакоў. Многія сем'і змагаліся з крайняй галечай і перанаселенасцю. Калі яны пакінулі выспы і пераехалі ў іншыя краіны, такія як Злучаныя Штаты Амерыкі, адкрыццё рэстаранаў і кафэ не тое, што адбылося з большасцю з іх. Чаму людзі прыходзяць, каб есьці іх ежу, калі яны, як правіла, зрабілі свае ўласныя дома? Гэта яшчэ адна прычына таго, што кухня так мала вядома.
Што Адрознівае Азорскія кухню ад партугальскай кухні
Такім чынам, што такая Азорскія кухня, і што адрознівае яго ад мацерыковай частцы партугальскай кухні? Зноў жа, адказ не проста, асабліва ў сувязі са зменай кухні ў залежнасці ад Азорскіх астравах, або нават якая частка любога дадзенага выспы вы наведваеце.
Як правіла, Азорскія кухня, як правіла, значна больш, чым краіна вясковай мацерыковай Партугаліі (гэта не жорсткае правіла, але ў цэлым дакладна). Прадукты багатыя з водарамі асноўных інгрэдыентаў, а не створаны з дапамогай сучасных сумесяў водараў.
Добры прыклад гэтага, як Дэвід Лейтэ таксама ўказвае ў артыкуле пра Азорскія падрыхтоўцы ежы, з'яўляецца Капуста суп. Сардэчная версія Я вырас з палонам вялікіх кавалкаў капусты, бульба і linguiça, у той час як Caldo Verde зроблены на мацерыку сметанковае і гладкае, з тонкімі палоскамі кале і , магчыма , адзін ці два лустачкі linguiça у кожнай місцы.
- Малочныя прадукты: Азорскія выспы славяцца багатай малочнымі прадуктамі. Каровы, як правіла, выкарыстоўваюцца для малака, а не як мяса (свініна з'яўляецца асноўным мяса выкарыстоўваецца ў кулінарыі). На сняданак вы, верагодна, служылі невялікі шкляны посуд, напоўнены мясцовым ёгуртам, хлеб распаўсюджвання з багатым сметанковым алеем і кава з вялікай колькасцю пропаренного суцэльнага малака. Сыры таксама вельмі добра на астравах і Queijo ды Ilha з выспы São Jorge можна знайсці ў некалькіх лепшых сырных якасці магазінаў па ўсім свеце.
- Cozida гэта унікальны тып ежы , якая прыходзіць ад выспы Сан - Мігель (самы вялікі востраў). Гэта свайго роду адзін-гаршчок ежы , што на самой справе прыгатавана рыць яму ў зямлі побач з вядомымі caldeiras (гарачыя гейзеры) Фурнаш (што не дзіўна, што азначае «печ» на партугальскай мове).
- Alcatra з'яўляецца яшчэ адным папулярным Азорскіх стравай, родам з выспы Терсейры. Гэта тушанае мяса стыль стравы могуць быць зробленыя з свініны, ялавічыны або іншага жывёльнага і павольна запечаныя з памідорамі, цыбуляй, часнаком, і трохі гваздзікі.
- Морапрадукты: Азорскія выспы з'яўляюцца выспамі, таму не дзіўна , што лічбы морапрадуктаў моцна ў кухні. Як і ў мацерыковай часткі, Bacalhau (трэск) і іншыя паказчыкі рыб моцна ў сумесі, але ёсць больш цяжкае выкарыстанне Polvo (васьміног), міногаў і сподак.
- Ananas, або ананасы, вырошчваюць на востраве Сан - Мігель і экспартуецца цяжка мацерыковая Партугалія. Ён часта сустракаецца ў меню Азорскіх рэстаранаў на дэсерт і з'яўляецца рэдкім выключэннем з багата салодкіх страў, якія характарызуюць большую частку рэпертуару Азорскага дэсертаў.
- Маса Sovada, або партугальская салодкі хлеб, паўстала на Азорскіх астравах і з'яўляецца паўсюднай часткай Каляды і Вялікдзень для абодвух Azoreans і мацерыковых партугальцаў. На Вялікдзень часта запечаныя з яйкамі ўкрутую ў цэнтры батона. Malasadas круглыя шарыкі з цеста, якія фрыцюры і згорнутыя ў цукры - пяску, амаль як пончык, якія , як мяркуецца, паўсталі на востраве Сан - Мігель.
Гэта дае вам густ сытных і багатых водары Азорскага падрыхтоўкі ежы. Наведвальнік наўрад ці галадаюць на гэтых астравах. Калі вы ясьце ў рэстаране або ў нечым доме, часткі будуць вялікімі і начыннем ежы, і вы будзеце заахвочаны мець секунды або трэць. Гэта не можа быць лёгка знайсці гэтую ежу дзе-небудзь яшчэ ў свеце, але калі вы досыць ўдачлівыя, каб мець яго, вы будзеце задаволеныя!