Падумайце халы гэта адзіны шабата хлеб у горадзе? Падумайце яшчэ раз. Майстар пекар Uri Scheft, чалавек за Тэль - Авіў адсвяткаваў Lehamim хлебапякарнай і Нью - Ёрк у роўнай ступені любілі Хлеба Пякарня правядуць вас праз тэхніку для вырабу джахнунов у сваёй новай кулінарнай кнізе, Ламаючы хлеба.
«Джахнун, сытна, цяжкі, рабіўся ўсё больш упэўнены-як еменскі хлеб," тлумачыць Scheft, «часцей за ўсё падаюцца з цёртым памідорам і рэзкім z'hug па суботах у рамках бранч суботы. Назіральныя габрэі, якія ня вараць па суботах месца шчыльна пакрыта рондаляў джахнуна ў ледзь цёплай духоўцы на пятніцу ўвечары (або падзенне волава ў вуглях taboon) і павольна выпякаць, пакуль яны не цягнуць яго ў суботу і падавайце на абед.
Гэта сардэчная, цяжкая ежа ў лепшым выпадку з'есці адну або дзве часткі, і вы шчасліва задаволены на працягу некалькіх гадзін. Некаторыя людзі, як Карамелизированные і жавальных кавалачкі ад дна рондаля; іншыя, як мяккія і шчыльныя кавалкі з сярэдзіны. Не забывайце, што яна пячэ на працягу 12 гадзін «.
Рэцэпт перадрукаваны з дазволу. вытрымкі ад Ломаць Хлеба: Новы свет Ізраіля Выпечка Уры Scheft (Artisan Books). Copyright © 2016.
Што вам трэба
- 1 кг (8 кубкаў) мукі агульнага прызначэння (прасейваюць, 11,7%)
- 50 г (¼ кубак) грануляваны цукар
- 2 г (½ чайнай лыжкі) парашка выпечкі
- 35 г (2 сталовыя лыжкі) мёду
- 20 г (1 сталовая лыжкі плюс 1 чайнай лыжкі) дробная соль
- 675 г (2 ½ кубкі плюс 1 сталовая лыжка) цёплая вада
- 15 г (1 сталовая лыжка) раслінны алей
- 200 г (1 палка плюс 5 сталовыя лыжкі) сметанковага масла (вельмі мяккая-ледзь растопленае)
Як зрабіць гэта
1. Зрабіць цеста: Пакладзеце муку, цукар, разрыхляльнік, мёд і соль у вялікай місцы. Дадайце ваду ў міску і змяшаць, пакуль цеста не касматую, і вада была паглынутая. Замясіць цеста ў місцы на працягу 2 хвілін (гэта будзе даволі вільготным і ліпкім). Усталюйце цеста ў бок пры пакаёвай тэмпературы, каб адпачыць на працягу 5 хвілін.
2. Замясіць цеста: рухаць руку пад цеста да цэнтра , так што вашы пальцы паказваюць ўверх (пад тэстам).
Падніміце цеста ад сярэдзіны, рухаючы руку па кірунку да краю міскі, каб расцягнуць яго. Адпусціце цеста, даць міску на чвэрць абароту, і паўтарыць 7 разоў. Накрыйце міску з пластыкавай абгорткай і цеста ў бок, каб адпачыць пры пакаёвай тэмпературы на працягу 1 гадзіны.
3. Падзяліць цеста і форму яго: Злёгку вышмараваць вялікую талерку. Нафту рукі і пагладзіць крыху алею пад цестам і на паверхню. Захопіце кут тэсту і сціснуць ваш паказальны палец і вялікі палец вакол яго, штурхаючы бейсбол памеру шар цеста ўверх па крузе, зробленыя вялікім і паказальным пальцамі. Адарваць мяч, змесціце вялікі палец у цэнтры шара, і выкарыстоўваць другую руку, каб скласці краю над вялікім пальцам, з дапамогай вялікага пальца, каб заціснуць ўніз кожны з рэбраў, як яны атрымліваюць загінаюць. Зацісніце ўсе куты зачыненыя, а затым ўсталюйце цеста на змазаны алеем пласціны, гладкай бокам уверх. Паўтарыце з астатнімі кавалкамі тэсту зрабіць 10 шароў бейсбол памеру. Накрыйце цеста свабодна з кухонным ручніком і пакіньце яго пры пакаёвай тэмпературы на працягу 5 хвілін.
4. Усталюйце ў стойку духоўкі ў крайняе ніжняе становішча і папярэдне нагрэць духоўку да 225 ° F.
5. Нацяжныя і форма тэсту: Fold доўгага кавалка пергаментнай паперы напалову і змесціце яго ў ніжняй часткі з 8-цалевым springform патэльні або рондалі kubaneh так што краю пергамента зьвешана бок (як стропа). Буйное алей працоўнай паверхні і ўсталяваць шарык тэсту зверху. Алей у верхняй частцы тэсту і выкарыстоўваць свае рукі, каб штурхаць і расцягнуць цеста ў вельмі тонкай паперы тонкага прамавугольніка (расцягнуць яго, наколькі вы можаце без тэсту слёзацёк, дадаючы больш алею па меры неабходнасці, каб прадухіліць раздзіранне, але дон «т турбуйцеся, калі слёзы).
Скласці левы бок прамавугольніка па цэнтры, злёгку алеем верхнюю частку зморшчыны, а затым скласці правы бок над (стварэнне просты разы) і злёгку алею ў верхняй частцы. Пачынаючы з вузкай абзой, раскачаць цеста ў шчыльны цыліндр. Усталюйце цыліндр у пергаментнай паперы з падшэўкай патэльні, перпендыкулярна даўжыні паперы. Паўтарыце яшчэ 3 шароў. Пасля таго, як першы пласт рондалі поўны, ўсталяваць наступны пласт па-над першага, праз першы пласт у выглядзе малюнка штрыхоўкі. Змесціце канчатковыя 2 цыліндру па краях рондаля.
6. сьпёк джахнун: Масла другога ўдвая ліст пергаментнай паперы і змясціць яго, сметанковым алеем бокам уніз, на верхняй частцы тэсту. Выпякаць джахнун на працягу ночы, на працягу 12 гадзін.
7. На наступную раніцу, выдаліце джахнун з печы. Расчыніце рондаль і выкінуць пергаментную паперу. Змесціце джахнун ў місе, і падавайце.
| Пажыўныя Рэкамендацыі (на адну порцыю) | |
|---|---|
| калорыі | 496 |
| Усяго тлушчаў | 20 г |
| Насычаных тлушчаў | 7 г |
| ненасычаныя тлушчы | 9 г |
| халестэрын | 15 мг |
| натрый | 2133 мг |
| вугляводы | 71 г |
| Харчовыя валакна | 7 г |
| бялку | 9 г |