Гэты рэцэпт з'яўляецца адаптацыяй рэцэпту папулярнага стравы ў меню Antica Bottega дэль Віно, легендарны, добра вядомы рэстаран і вінны склеп ў паўночным італьянскім горадзе Верона.
Амароне дэла Вальполичелла з'яўляецца каштоўным чырвоным віном з вобласці Verona, вырабленая з часткова сушеного вінаграду. Яго багаты, фруктовы густ і насычаны характар працы добра ў кулінарыі і ён з'яўляецца ў многіх традыцыйных мясцовых страў, у тым ліку рызота all'Amarone , унікальнае рызота , у якім мал вараць у Amarone віна , а не звычайны булён.
Для гэтай стравы, ялавічына шчокі павольна і асцярожна тушаная ў Amarone віна, пакуль яны не падальную адзін ад аднаго тэндэр. Гэта дэкадэнцкі, суцяшаючы зімой страва , якое зрабіла б вялікай Secondo (асноўны курс) пасля рызота ці макароны. Гэта пары добра з полента або бульбяное пюрэ, але таксама можа быць пададзена над алеем яечнай локшынай.
З-за доўгія кіпячае час (неабходнага для вілачныя тэндэру, раставаць ў Вашым роце тэкстуры), было б вялікім праект выходных нядзелі вячэры. Хоць кіпіць час некалькі гадзін-доўга, сама страва патрабуе мінімум намаганняў і ў асноўным рукі прэч.
Вы можаце выкарыстоўваць любы паўнаважкае чырвонае віно ў гэтай страве, але пераканайцеся, што ён з досыць прыстойнай якасці, што вы былі б шчаслівыя, каб выпіць яго на сваім уласным!
Што вам трэба
- 1/4 шклянкі, аліўкавы алей,
- 2 цыбуліны, вычышчаныя і дробна нарэзаныя
- 2 морквы, вычышчаныя, абразаецца, і дробна нарэзаны
- 2 сцябла салеры, дробна нарэзаны
- 2 зубка часныку, нарэзанага
- 3 ялавічына шчокі (каля 2 1/2 фунта / 1 кг)
- 1 бутэлька амарон віно (750 мл)
- 4 1/2 кубкі (1 літр) ялавічны булён
- Тонкая марская соль па гусце
- Свежемолотый чорны перац па гусце
- 2 лісця шалвеі
- 1 філіял размарына
- 2 лаўровых ліста
- 1 палачка карыцы
- 4 цэлых зубчыка
- 3 ягады ядлоўца
Як зрабіць гэта
- Ва- першых, абсмажваць свой soffritto (лук, моркву, салера і часнык) у вялікім рондалі соце на сярэднім агні ў 1/4 шклянкі аліўкавага алею да мяккасці і злёгку карычневага колеру, ад 8 да 10 хвілін.
- Сезон ялавічна шчокі з соллю і перцам і дадаць іх у рондаль. Прыгатуйце, пакуль не падрумяніцца, ад 2 да 3 хвілін.
- Дадайце віно і ялавічны булён.
- Дадаць спецыі. Уключыце высокую тэмпературу да нізкага, накрыць вечкам і варыць, пакуль мяса не падае адзін ад аднаго далікатныя, ад 4 да 6 гадзін.
- Выдаліце ялавічыну шчокі з рондаля і адкладзеце іх у бок. Штам падліўкі ў рондалі, захоўваючы пры гэтым вадкасці і адкідаючы цвёрдыя часціцы.
- Вярнуць соус у рондаль і тушыць на слабым агні, пакуль не згусне, прыкладна ад 4 да 5 хвілін даўжэй.
- Падаваць ялавічыну шчокі крэмавай полента, прыгатаваныя на грылі полента або бульбяное пюрэ, з падліўкай патэльня лыжачцы над імі.
| Пажыўныя Рэкамендацыі (на адну порцыю) | |
|---|---|
| калорыі | 771 |
| Усяго тлушчаў | 30 г |
| Насычаных тлушчаў | 9 г |
| ненасычаныя тлушчы | 16 г |
| халестэрын | 169 мг |
| натрый | 633 мг |
| вугляводы | 41 г |
| Харчовыя валакна | 8 г |
| бялку | 65 г |