Даслоўны пераклад назвы гэтага вельмі традыцыйнага тасканскага супу, званы acquacotta, з'яўляецца «прыгатаванай вадой» , якая , верагодна , не гучыць вельмі прывабна, але , хоць гэта проста і хутка зрабіць, гэта таксама багата, чабер, і сытна. Гэта нагадвае пра старой народнай казцы «каменны суп», у сэнсе - суп з даволі дрэнным імем, зроблены з абрэзкаў і рэшткаў, але заканчваецца ў страва, якое больш, чым сума яго частак.
Гэта, у сэрцы, вясковы мужык страва, зробленае кіпячых цыбулю ў вадзе (замест булёна) разам з любымі гароднінай былі даступныя, і служылі над смажанымі кавалачкамі чэрствага хлеба, пасыпаць цёртым сырам Toothsome пекорино - ашчадны спосаб выкарыстання да чэрствы хлеб, які быў занадта цяжка з'есці. Хлеб змякчыць ў супе і зрабіць гэта ў больш істотную ежу. Самыя раннія версіі гэтага супу можа быць так жа проста, як лук абсмаленыя ў аліўкавым алеі, затым на павольным агні на вадзе з невялікай колькасцю тамата і падаецца праз падсмажанага хлеба.
Існуе на самой справе не адзін сапраўдны рэцэпт гэтай стравы, так як гэта было зроблена з тым, што было пад рукой, так што не саромейцеся прытрымлівацца за сезон і свае перавагі, каб прыдумаць свой уласны варыянт. Ёсць, на самой справе, шмат розных тыпаў «acquacotta» суп па ўсёй Цэнтральнай Італіі, але гэтая канкрэтная версія ад прыбярэжнага рэгіёну Маремма на поўдні Тасканы.
Гэты суп з'яўляецца добрым прыма (стартавы курс) для любой восені ці ўзімку італьянскага вячэры ці нават лёгкі абеду, разам з салатай і некаторым сардэчным хлебам краіны.
Што вам трэба
- 1/4 кубкі аліўкавага алею
- 1 сярэдні лук, вычышчаны і тонка нарэзаны
- 2 TB нарэзанага свежага салеры лісце (і / або плоскі ліст пятрушкі або лісце базіліка)
- 4 вялікіх лісця мангольд, lacinato капуста, капуста, савойская або любога іншага цёмнага, ліставыя зялёныя, рэбры здымаюць і выкідваюць, а лісце прыкладна расколаты
- 1/4 кубкі чырвонага віна
- 1 1/2 кубкі таматнага пюрэ (passata дзі Pomodoro)
- 4 шклянкі вады
- Тонкая марская соль па гусце (я выкарыстоўваю каля 3 чайныя лыжкі)
- Свежемолотый чорны перац па гусце
- 3-4 лустачкі чэрствага хлеба краіны, падсмажаны і кожны працірае абрэзаны канец 1 зубкоў сырога часныку, які быў папярэдне ачышчаныя і нарэзанымі напалову (1 лустачка хлеба на порцыю). Калі вы не чэрствы хлеб, вы можаце проста выпіць свежы хлеб.
- Дадаткова: цёрты пекорино ва ўзросце тасканскага або Пекорино Рамана сыру, для сервіроўкі (вы можаце прапусціць гэта, каб зрабіць рэцэпт вегетарыянскім)
Як зрабіць гэта
У вялікай жароўні або рондалі, нагрэйце аліўкавы алей на сярэднім агні. Дадаць нарэзаны лук і абсмажваць да таго часу, размягчаются і злёгку залацістага колеру, каля 5-8 хвілін.
Дадаць нарэзаныя лісце салеры (і / або травы) і нарэзаны зялёны лісцяны (глядзіце вышэй прапановы). Падсмажыць да зеляніны завялых, каля 2 хвілін.
Дадайце віно і варыць, пакуль пах алкаголю не выпарыцца, каля 1 хвіліны.
Дадайце таматавае пюрэ і ваду.
Заправіць па гусце соллю і перцам. Давесці да кіпення, затым накрыць і тушыць на павольным агні на працягу 15-20 хвілін.
Падсмажыць нясвежыя (або свежыя) лустачкі хлеба. Руб кожны падсмажаны лустачку хлеба з зубок сырога часныку, разрэзаць напалову, перад размяшчэннем адзін кавалачак у ніжняй частцы кожнай чары. Разліце суп па падсмажанага хлеба, пакіньце на 1-2 хвіліны, каб хлеб мякчэць, затым зверху кожную порцыю супу з шчодрай кратамі пекорино (пры жаданні) і падавайце.
Варыяцыі і парады:
- Соце нарэзанага салеры і моркву і дробна здробнены часнык разам з нарэзаным лукам, для больш багатага густу.
- Дадаць пашот яйкі ў кожную талерку, па-над супу.
- Дадаць фасолю - такія, як каннеллони (марскія бабы) або нут (барановы гарох) - для душэўней супу.
- Дадаць толькі рысачку соевага соусу або Maggi, каб узмацніць водар Суп.
- Дадаць высушаныя, нарэзаныя баравікі для земляны версіі грыбоў.
- Запасны пармезан для пекорино.
- Выкарыстоўвайце хатні гародніна або мясны булён замест вады для больш багатага густу. (Я лічу , што большасць кансерваў, у краме купіў адвары ў гэтыя дні, аднак, настолькі жудасна , што пераважней выкарыстоўваць ваду, а не толькі пры стварэнні acquacotta!)
- Калі ў вас ёсць якая-небудзь астатняя лупіна пармезану, што вы трымалі (я заўсёды трымаць некаторыя ў маім маразільніку), гэта выдатная магчымасць выкарыстоўваць іх! Змяшайце 1- ці 2-цалевы кавалак у булён і тушыць яго разам з усімі іншымі інгрэдыентамі, а затым выдаліць і выкінуць яго перад падачай на стол. Гэта будзе сапраўды ўзмацняльнік да водару вашага булёна.