Lamb такое смачнае мяса. Мне падабаецца не толькі густ, але і таму, што ён такі лёгкае мяса рыхтаваць. Ён павінен мець толькі самы кароткі колькасць прыгатавання ежы , каб зрабіць гэта , і затым пакідалі ў спакоі. Гэта дазволіць стварыць мяккі, сакавіты, смачны ягня.
У гэтым рэцэпце смажанага ягня з падліўкай Madeira, касцёва нага смажаная вельмі проста з дажджом нафты і некаторымі свежымі травамі. Тое, што робіць страва асаблівым з'яўляецца падліўкай. Выкарыстоўваючы сокі, якія вылучаюцца падчас адпачынку, рэшта ад абсмажвання, інвентара і трохі салодкага алкаголю, вы будзеце вельмі хутка і лёгка мець соус парэпання. Я прапаную Мадэйра , але вы можаце выкарыстоўваць любы салодкае віно ці херас. У Францыі, я памятаю , еў гэты разрэз ягня з ліпкім соусам з выкарыстаннем Піна-дэ-Шаранта, у Сотерн , стыль віна.
Што вам трэба
- 1 lb./500 г. барановая нага (касцяком і пракату, папытаеце мясніка зрабіць гэта для вас)
- 1 да 2 сталовыя лыжкі аліўкавага алею (экстра Вірджынія)
- Некалькі галінак свежага размарына
- 1 пінта / 500 г. курыны булён (цёмны)
- 50 мл. Мадэйра (або Pineau дэ Шарант / Салодкае віно ці херас)
- Соль і чорны перац па гусце
Як зрабіць гэта
Разагрэць духоўку да 220 ° С / 475 ° F / Газ 8
Нацерці бараніну ва ўсёй шчодрым мазку аліўкавага алею.
Змесціце бараніну на абсмажвання стойкі, поп гэта ў сатэйнік і пакладзеце размарын зверху.
Змесціце волава ў разагрэтую духоўку і пячы на працягу 45 хвілін для рэдкіх, 60 хвілін для сярэдніх добра зроблена.
Пакіньце ягня адпачынку, (глядзіце нататка ніжэй), загорнутыя ў фальгу і пакрытыя тоўстым махрыстым ручніком, па меншай меры, 30 хвілін, 60, калі вы можаце.
Выліць толькі тлушч у сатэйнік і не змяшчаюць на моцным агні на верхняй частцы печы, пакуль паліць няшмат. Наліце ў абраным спірце і паменшыць да сіропу выскрабання да рэшткі на дне патэльні.
Дадайце курыны булён і любыя сокі выпушчаных адпачылым ягнём. Скараціць на дзве траціны. Адрэгулюйце заправу і ўзбіце ў 1/4 чайнай лыжкі халоднага сметанковага масла. Працадзіць праз дробнае сіта ў соусник і сагрэцца.
Пасля таго, як ягня добра адпачыў, нарэжце тоўсты пласт і служыць на фаерках акружанай падліўкі.
Паклаўшы Ягня Заўвага
Гэта вельмі важна пры падрыхтоўцы ягня дайце яму адпачыць. Гэта дазваляе валокнах у мясе, каб расслабіцца пасля цяпла падрыхтоўкі ежы. Рэлаксацыі валокнаў робіць мяса мяккім і пяшчотным, калі служыў.
Адпачыць бараніну, загарніце яго ў фальгу і накрыць тоўстым ручніком для рук, каб ізаляваць яго. Як паслабіць валакна, сокі выпушчаныя, яны павінны быць захаваны і выкарыстаны для enrichen падліўкі. Падаваць бараніну на фаеркі, і гэта дасць дастаткова цяпла назад у зрэзах без падрыхтоўкі яго далей.
| Пажыўныя Рэкамендацыі (на адну порцыю) | |
|---|---|
| калорыі | 370 |
| Усяго тлушчаў | 27 г |
| Насычаных тлушчаў | 10 г |
| ненасычаныя тлушчы | 13 г |
| халестэрын | 106 мг |
| натрый | 206 мг |
| вугляводы | 1 г |
| Харчовыя валакна | 0 г |
| бялку | 29 г |