Падаваць гэтую вялікую дэгустацыю крэветкі Ньюберг над рысам, пластовае цеста снарады, або на кропках тоста . Дадаць салата ці тушеные гародніна для казачнай ежы.
Класічнае страва лобстараў Ньюберг (ці амары а ля Ньюберг) быў вядомым ў 1876 году рэстаран New York City Дельмонико ст. Шэф-повар Чарльз Ранхофер атрымаў рэцэпт ад Бэн Wenberg, марскога капітана ў Вэст-Індыі, таму ён быў першым названы амарамі а ля Wenberg. З-за непаразумення паміж рэстаранам і Wenberg, страва было знята ў меню. З-за сваёй папулярнасці, ён быў вернуты з новым імем, амары а ля Ньюберг (гульня па імі «Wenberg»). Шэф Ranhofer таксама назваў яго «лобстараў а ля Delmonico», але назва «Нюберг» затрымаўся. Арфаграфія, аднак, змянілася ў «Newburg» да канца 1800-х гадоў.
Соус багаты сліўкі і яечны жаўток соус, запраўлены невялікай колькасцю шеррі і кайенского перцу. Гэтая версія вядомага рэцэпту вырабляецца з крэветкамі і грыбамі факультатыўных замест амараў, і ў той час як мушкатовы арэх дадае дадатковы водар да падліўцы, гэта не з'яўляецца абавязковым.
Глядзіце парады і варыянты ніжэй рэцэпту для некаторых дадатковых ідэй інгрэдыентаў і замены.
Крыніца: Энцыклапедыя амерыканскай ежы і пітва
Што вам трэба
- 1/4 кубкі сметанковага масла
- 8 унцый нарэзаных грыбоў, па жаданні
- 2 1/2 сталовыя лыжкі мукі агульнага прызначэння
- 3/4 чайнай лыжкі солі, або па гусце
- 1 дробка кайенского перцу
- 1 працяжнік мушкатовы арэх
- 2 кубкі
- половинник
- 3 сталовыя лыжкі сухога шеррі
- 2 яечных жаўткоў, злёгку ўзбіць
- 2 кубкі вычышчаныя і прыгатаваныя крэветкі вялікі (каля 1 1/2 да 2 фунтаў у абалонцы)
Як зрабіць гэта
- У сярэдняй рондалі на сярэднім агні, растапіць масла. Пры выкарыстанні грыбоў, абсмажваць, памешваючы, да залацістага колеру.
- Змяшаць муку і спецыі ў алей. Кук, перамешванне, на працягу прыкладна 2 хвілін.
- Паступова дадаць половинник і херас ў падліўкі; варыць, пакуль падліўка не стане гладкім і згусне, стала памешваючы.
- Узбіць жаўткі ў маленькай місцы.
- Венца каля адной траціны гарачага падліўкі сліўкі сумесі ў жаўткі. Дадайце яечны жаўток і соус сумесь зваротна ў рондаль і ўзбіце, каб змяшацца.
- Нагрэць да 175 F або да крэмавага падліўкі паліто задняй часткі лыжкі.
- Дадаць крэветкі і цяпло праз, увесь час памешваючы. Падаваць крэветкі і падліўкай з пластовага тэсту ракавін, рысу, макаронных вырабаў анёл валасоў, або кропак тоста .
4 порцыі.
Саветы і варыяцыі
- Апырскванне сервіроўкі са свежай пятрушкай або зялёным лукам.
- Апусціць грыбы або замяніць іх на пару гарошын або камбінацыю з гароху і морквы.
- Морапрадукты Ньюберг: зрабіць страва з паловай крэветкамі і паловай няміласці грабеньчыкамі або спалучэння крэветак з кавалачкамі мяккай белай рыбы, амараў, грабеньчыкаў, або краба.
- Замяніць шеррі з сухім белым віном.
- Калі вы не маеце половинника, выкарыстоўвайце 1 шклянку малака і 1 шклянку ўзбітых вяршкоў.
- Лыжка некаторыя з крэветак Newburg над яйкамі Бэнэдыктам элегантнай сняданак стравы.
| Пажыўныя Рэкамендацыі (на адну порцыю) | |
|---|---|
| калорыі | 652 |
| Усяго тлушчаў | 32 г |
| Насычаных тлушчаў | 18 г |
| ненасычаныя тлушчы | 11 г |
| халестэрын | 631 мг |
| натрый | 2225 мг |
| вугляводы | 26 г |
| Харчовыя валакна | 3 г |
| бялку | 64 г |