Самыя папулярныя рыбы ў турэцкай кухні

Калі вы думаеце пра турэцкай кухні, не мяса і шашлыкі прыходзяць на розум? Верце ці не, свежая рыба таксама з'яўляецца вельмі важнай часткай турэцкай кухні.

Якія віды рыб з'яўляюцца лепшымі і найбольш папулярнымі? Што я павінен спытаць, калі я куды-небудзь паесці ў Турцыі? Дзе рыба бярэцца і як яны прыгатаваныя?

Многія пытанні аб турэцкай рыбе адказалі ніжэй.

• 01 з 10

  Bluefish, ці 'lüfer' (Лоо-FEYR ')

  Bluefish з'яўляецца адным з самых распаўсюджаных рыб турэцкай кухні ст. Bluefish мае цяжкае ўтрыманне тлушчу, так што лепш за ўсё, калі на грылі або пякуць. Пэндзлік аліўкавага алею і трохі солі і перцу, усё, што неабходна для дасягнення залацістай скарыначкі і выдатны водар.

  Вы знойдзеце луфаря прыгатаваныя такім жа чынам, амаль ўсюды ў Турцыі. Чым свежае рыба, тым лепш. Лепшы сезон для луфаря жнівень у снежань.

  Найсмачныя луфаря кажуць, прыходзяць ад праліва Басфор, які праходзіць праз Стамбул, найбуйнейшы горад Турцыі, і злучае Чорнае мора з Мармуровым морам і Эгейскім морам далей на поўдзень.

• 02 з 10

  Тунец, ці 'Паламут' (цьфу-ла-MOOT ')

  Bosphorus таксама з'яўляецца добрым месцам для рыбалкі скумбрыі, або ў Турцыі, "Паламут. Падобна луфаря, скумбрыі лепш у асенне-зімовы перыяд.

  Скумбрыя мае багаты, цёмны колер і цвёрдую тэкстуру. Ён вядомы сярод мясцовых жыхароў як «quintissential Басфора рыбы. Скумбрыя з'яўляецца больш эканамічнай, чым луфаря, так што часта лепшы варыянт для вялікіх сем'яў ці тых, хто аддае перавагу ёсць рыбу часцей.

  Баніта таксама мае высокае ўтрыманне тлушчу і патрабуе толькі лёгкай шчоткі аліўкавага алею і некаторых прыправаў перад устаноўкай яго на грылі. Калі вы не можаце чакаць да верасня для свежай скумбрыі, вы можаце паспрабаваць знайсці «цыганскую скумбрыю,» які перахапляецца далей на поўнач у Чорным моры ўжо ў ліпені.

• 03 з 10

  Барабулька, ці 'barbunya' (штрых-BOON'-Ях)

  Барабулька высока цэняцца ў турэцкай кухні. Як мае поспех у халодных, глыбокіх водах, лепш барабулька злоўлены ў моры Эгейскага і Міжземнага. Яны ўяўляюць сабой выдатны чырвоны колер падобны на чырвонае грубіян і маюць зямлістыя, усё так злёгку горкі густ.

  Некаторыя людзі аддаюць перавагу барабулька смажанай, але найбольш папулярным спосаб служыць яго ў турэцкай кухні «pilaki» (Пых-LAHK-е-е) -стыль. «Pilaki» ставіцца да спосабу прыгатавання ежы распаўсюджаныя ў турэцкай і грэцкай кухні характэрна выкарыстанне часныку, зеляніна, моркву, спецыі і памідор.

  Калі вы ясьце па-за, папытаеце «barbunya pilaki», і вы атрымаеце выдатнае, духмянае страва барабулька, прыгатаваную ва ўласным соку з усімі вышэй.

• 04 з 10

  Марскі акунь, або «levrek»

  Марскі акунь, мабыць, самы жаданы з усіх турэцкай рыбы. Настолькі, што масавыя рыбаводныя падвышэнне «хатняе» марскі акунь абсыпалі Эгейскае ўзбярэжжа, каб задаволіць пастаянна расце попыт.

  Лепшы сезон для гадуюцца на фермах марскога акуня з'яўляюцца летнімі месяцамі, з канцом траўня да пачатку жніўня. Марскі акунь лепш за ўсё, калі на грылі, зноў з невялікай колькасцю аліўкавага алею і лёгкай прыправы.

  Некалькі рэстаранаў у Стамбуле вядомыя абсмажвання цэлага марскі акунь з інкруставаны ў тоўстай абалонцы загартаванай марской солі, які ўсталяваны палае бурбон перад падачай на стол. Уявіце сабе, марскі акунь 30-кілаграмовым выкаціў да стала на адмысловай сервіроўкі кошыка і падпалены!

• 05 з 10

  Wahoo, ці 'Торик' (тор-EEK ')

  Ваху, таксама вядомае як «Пето» або «ОНО», карыстаецца папулярнасцю сярод рыбакоў спорту дзякуючы сваёй хуткасці і агрэсіўнаму характары. Wahoo распаўсюджаная ў трапічных і субтрапічных водах, а таксама мае поспех у Чорным моры.

  У турэцкай мове, ваху называецца «Торик», і гэта цэніцца за яго мясістыя і шаўкавістай тэкстурай. У турэцкай кухні, ваху ў асноўным выкарыстоўваюцца для вырабу папулярнай закускі, або «меза» (Мех-з ») пад назвай" lakerda "(ці-KEYR'-д).

  «Lakerda» больш за ўсё нагадвае сушы. У асноўным, гэта вялікія кавалкі высокай якасці, сырыя ваху, якія былі марынаваныя ў расоле цытрынавага соку, вады з лёдам і солі, затым захоўваецца ў аліўкавым алеі.

• 06 з 10

  Тюрбо або «Калкан» (Кал-КАН ")

  Палтус з'яўляецца вельмі распаўсюджанай з'явай на працягу зімы ў пясчанай, глейкай гавані Чорнага мора. Калі вы выбіраеце свежы палтус ў мясцовым рэстаране або рыбны рынак, самае цяжкае рашэнне будзе, як гатаваць.

  Палтус вельмі папулярны служыў на грылі, але гэта таксама можна разрэзаць на тоўстыя палоскі, пакрытыя мукой і абсмажваюць. Абодва спосабу смачна, так што гэта будзе да вас.

  Для таго, каб зрабіць рэчы яшчэ больш складаным, у мяне ёсць рэцэпт маёй для пропаренного тюрбо. Проста лінія вялікай печы падноса з алюмініевай фальгой, усталюйце ўніз свой свежы палтус, дадайце шчодрае колькасць солі і перцу, шчодры дождж аліўкавага алею, нарэзаны лімон, нарэзаны памідор, лаўровы ліст, перац і нарэзаныя свежыя травы па вашаму выбару.

  Накрыйце зверху з больш фальгой і зачыніць краю цалкам. Выпякаць пры тэмпературы каля 400 ° F печы / 210 ° C на працягу прыкладна паўтары гадзіны.

• 07 з 10

  Сардзіны, ці 'sardalya' (SAHR-DAHL'-Ях)

  Сардзіны вельмі папулярныя ў Эгейскім рэгіянальнай кухні, асабліва ў пачатку восені , калі яны знаходзяцца ў сезоне. Некаторыя з лепшых турэцкіх сардзіны збіраюць каля Галлиполи, дзе мора Эгейскага і Мармуровага сустракаюцца.

  Мясцовыя жыхары ў гэтай галіне сцвярджаюць, што лепшы спосаб падрыхтаваць сардзіны ня марынаваныя або смажаныя, як можна падумаць. Яны маюць выдатны спосаб упакоўкі свежых сардзін ў вінаградным лісці і абсмажваньні іх да дасканаласці.

• 08 з 10

  Скумбрыя, ці 'uskumru' (OOS-Koom-РГА ")

  Кажуць, што гэты смачны выгляд быў некалі ў багацці ў Чорным і Мармуровым моры, але з-за знясіленне рыбных запасаў і забруджванне навакольнага асяроддзя, насельніцтва скарачаецца. Сёння промысел скумбрыі дазваляецца толькі ў абмежаваных раёнах паблізу Галлиполи і Сарос, толькі на поўдзень ад Стамбула.

  Скумбрыя вараць ў белым віне і каперсы.

• 09 з 10

  Pandora, ці 'Mercan' (Меуг-JOHN ')

  Pandora вядомы ў Турцыі як «рыба лета. Яго тонкі водар, як прыгожы, як яе светла-ружовая плоць.

  Лепшы час, каб паесці Пандора ў чэрвені і ліпені. Pandora можна знайсці амаль ўсюды, але гэта, як кажуць, лепш у Эгейскім моры.

  Pandora можа расці, каб быць даволі вялікім, дасягаючы да 30 фунтаў. Меншыя рыбы паміж двума і дзесяццю фунтам пераважнымі.

  Далікатны густ крэдытуе далікатную заправу. Шчотка з аліўкавага алею, цытрынавага соку, солі і перцу дастаткова, каб натуральны водар прыйсці да канца. Проста змесціце іх на грылі, і вы будзеце гатовыя да працы.

• 10 з 10

  Анчоўсы, ці 'hamsi' (Хам-SEE »)

  Чарнаморскі рэгіён на поўначы Турцыі славіцца сваімі анчоўсамі . Анчоўсы з'яўляюцца адным з асноўных прадуктаў у гэтай галіне, і яны выкарыстоўваюцца ва ўсім, ад супаў і салат, закусак і асноўных страў, на хлеб і нават салёныя агуркі і слодыч.

  У Чорным моры, лепшыя анчоўсы прыбываюць у гушчы зімой, у перыяд са снежня па люты. Калі пайсці крыху далей на поўдзень у Мармуровай моры, анчоўсы больш і больш тлустае, але, як кажуць, маюць значна менш водару.

  Самы папулярны спосаб падрыхтаваць анчоўсы, каб debone іх пальцамі, паліто іх з лёгкім напыленнем з кукурузнай мукі і смажыць іх. Вялікую страву хрумсткіх, смажаныя анчоўсы робіць вялікую закуску. Калі ў сезоне, вы можаце знайсці смажаныя анчоўсы ўсюды ад модных рыбных рэстаранаў на кухню вашага суседа.