Спытаеце чалавек, - габрэйскі ці не - назваць прадукты, якія робяць іх думаць аб яўрэйскай кухні, і шанцы, што яны будуць згадваць грудзінку. Вядома, грудзінка мае шырокае зварот, асабліва ў Амерыцы. Грудзінка з'яўляецца краевугольным каменем традыцыйнай Роскотлетки . Гэта таксама апорай ў Новай Англіі кулінарыі, дзе гэта з'яўляецца ключавым кампанентам ірландскага Вараная вячэру . У якасці стандарту Ашкеназі рэцэпт канону, гэта як правіла , тушеные з араматычнымі, хоць ёсць так шмат рэцэптаў - ад салодкага і кіслага старанна пікантным - як ёсць яўрэйскія кулінары , якія робяць гэта.
Чаму грудзінка так папулярная для яўрэйскага суботніх і адпачынку Харчавання?
Паколькі грудзінка па сваёй прыродзе з'яўляецца жорсткім кавалкам мяса - гэта складаецца з моцных цягліц грудзей каровы - гэта выгады ад павольнага падрыхтоўкі ежы на павольным агні. Акрамя таго, ён не толькі каштуе да паўторнага нагрэву, яна часта становіцца смачней і больш пяшчотна. Падрыхтоўка ежы забаронена на юдэйскую суботу, і існуюць абмежаванні адносна таго, як можна рыхтаваць на святы, так грудзінка, якія могуць быць падрыхтаваны загадзя і награвае добра, можа быць ідэальным.
Да таго ж, як вялікая кавалак мяса, грудзінкі добра падыходзіць для абслугоўвання натоўпу. І як рабіць дабро антрэ, гэта добра для гаспадароў, якія ў канчатковым выніку з меншым ў апошнюю хвіліну свята падрыхтоўчую працу і менш бязладзіцы, каб вымыцца. Giora Shimoni паведамляе, што яго маці - як шмат аднадумцаў кухараў - «робіць яе свята грудзінку на тыдзень наперад, а затым захоўвае яго ў маразільнай камеры да свята.»
Саветы і прыёмы па падрыхтоўцы Вялікага ЧЕЛЫШКО
- Шукайце добры мяснік, і абмеркаваць вашыя патрэбы. Многія людзі купляюць першы разрэз грудзінку, мяркуючы, што гэта лепш, або больш высокае якасць, чым другі рэзкі грудзінкі. На самай справе, яны проста розныя - першы разрэз, таксама вядомы як плоскі разрэз, з'яўляецца больш кампактным, а другі разрэз, або кропка разрэзу, мае больш мармуровасці, і ў выніку, як правіла, выходзяць больш пяшчотна. (Калі вы харчуецеся вялікая натоўпам, вы можаце купіць цэлую грудзінку, якая проста першы і другі зрэз непадзеленага. (Калі вы робіце пакупкі ў Ізраілі, Shimoni рэкамендуе купляць разрэз, вядомы як мяса # 3). Грудзінку павінен мець добрую мармуровай паміж белым тлушчам і цёмным колерам мясам. тлушч павінен быць размеркаваны па ўсім мяса, а не толькі ў адной вобласці.
- Нізкая, павольная варэнне звычайна прыводзіць з'яўляецца сакавіцей, далікатней грудзінкай. Акрамя таго, ёсць менш ўсаджвання мяса пры больш нізкіх тэмпературах падрыхтоўкі ежы.
- Можа быць, самае галоўнае, вельмі важна правільна нарэзаць грудзінку. Грудзіна павінна быць тонка нарэзаныя супраць збожжа, у адваротным выпадку вы ў асноўным гарантуеце , што мяса будзе жорсткім.
Абноўлена Міры Rotkovitz