Пасля падрыхтоўкі, гэтыя пудзілы грэчаскія баклажаны палоўкі увянчаны падліўкай бешамель выглядаюць як «papoutsakia.» Гэта грэцкае мова для «маленькай абутку.» Паспрабуйце запаўненне баклажан з прысадзістай тэкстурай. Вы таксама можаце паспрабаваць альтэрнатыўныя прэпараты, уключаныя для больш гладкага падліўкі і без тамата на вяршыні.
Калі вы любіце стравы грэцкай кухні і хочаце даведацца, як прыгатаваць, гэты рэцэпт будзе задавальненне для вас. Калі вы грэцкае спадчына, убачыць, як гэты рэцэпт можна параўнаць з сямейнымі рэцэптамі, падзяляем вашымі сваякамі. І ведайце, што змесціва гэтай стравы - гародніна і бялок - зрабіць яго багатых пажыўнымі рэчывамі.
Што вам трэба
- 6 маленькіх баклажаны (6-7 цаляў у даўжыню кожны)
- 1/2 фунта ялавічнага фаршу
- 2 зубка часныку (фарш, калі часнык праблема, замена з 2-3 зялёны лук)
- 1 сярэдні лук (дробна нарэзаны або цёрты)
- 1/2 кубкі пятрушкі (сечаны)
- 2 кубкі памідоры (вычышчаныя, полыя і дробна нарэзаныя)
- Ад 5 да 10 сталовых лыжак аліўкавага алею
- 1 кубак Kefalotyri сыр (або пекорино або пармезан, цёрты)
- 12 лустачак памідоры (вельмі тонкі)
- соль па гусце
- перац па гусце
- Для падліўкі бешамель:
- 2 сталовыя лыжкі
- мукі агульнага прызначэння
- 2 сталовыя лыжкі сметанковага масла
- 1 шклянку малака (трохі цёплы)
- соль па гусце
- перац па гусце
- 1 дробка мушкатовага арэха (або па гусце)
- 1 да 2 яечных жаўтка
Як зрабіць гэта
- Вымыйце і высушыце баклажаны, абрэжце сцеблы і разрэзаць напалову, падоўжна. З невялікім нажом або лыжкай, выкапайце мякаць egglant, пакінуўшы абалонку таўшчынёй каля 1/8 цалі. Паклапаціцеся, каб не зламаць праз скуру баклажана. (Заўвага: Калі вы яшчэ не зрабілі гэтага раней, ня спяшайцеся Мякаць будзе сякуць і выкарыстоўваць у начынні, так што ён можа выйсці кавалак за адзін раз.) .
- Выкарыстоўваючы лыжку, выкапайце насенне ад цэнтра і адкідвання. Пачатак у цэнтры баклажана паловы і працаваць ваш шлях вонкі.
- З дапамогай нажа, выдаліць і выкінуць насенне, затым асцярожна нарэзаць вакол краю, пакінуўшы невялікі пласт пульпы побач са скурай; працягвае скарачаць, рухаючыся па кірунку да цэнтра.
- Нарэзаць мякаць і адкладзеце яе ў бок.
- Разагрэць вялікую патэльню (з вечкам) на слабым агні.
- Калі патэльня ўжо папярэдне нагрэтая, павялічыць агонь і абсмажыць лук (абодва тыпу , калі вы выкарыстоўваеце зялёны лук замест часныку) у 2 сталовых лыжках аліўкавага алею, выкарыстоўваючы патэльню , якая мае крышку.
- Калі лук змякчаюць і ператварыць напаўпразрыстым (без падсмажвання), дадаць дробна нарэзаны баклажан мякаць і змешваюць на працягу 2-х да 3 хвілін. Змяшаць ялавічны фарш і абсмажыць да таго часу, пакуль не пачне карычневы колер. Рух у памідоры, пятрушка, часнык, дробак солі і перцу (па гусце), і паменшыць цяпло. Кипите пакрытыя на працягу 20 хвілін або пакуль соус аб'ядноўваецца і вадкасць ўсмоктваецца. Зніміце з агню і адстаўце ў бок.
Для падліўкі бешамель
- Падрыхтоўка: У рондалі растапіць масла на павольным агні. Як толькі ён пачынае кіпець (не карычневы) дадаць муку і размяшаць драўлянай лыжкай, пакуль няма камячкоў, дадаць малако павольна, увесь час памешваючы венцам, пакуль падліўка не пачне гусцець - сметанковы, не будучы занадта тоўстым ( яна згусне далей пасля выдалення ад спёкі). Зніміце з агню і ўмяшаліся соль, перац і мушкатовы арэх. Дайце падліўцы астыць на працягу некалькіх хвілін, пасля чаго змешваюць у яечным жаўтку, пакуль добра не змяшана.
- Нагрэць духоўку да 350 ° F (180 ° C).
- Разагрэць другі патэльні на павольным агні. Павелічэнне цяпла пры гатоўнасці абсмажыць баклажаны.
- Злёгку абсмажыць баклажаны палоўкі ў аліўкавым алеі на другі патэльні. Пачніце з невялікай колькасцю алею (3 сталовыя лыжкі), але больш пад рукой, так як баклажан паглынае шмат алею і паддон можа высахнуць. Гэты крок проста змякчыць баклажан трохі, так абсмажыць хутка з абодвух бакоў, зніміце і зліце на стойцы (не выціраць алей).
- Змесціце баклажан палоўкі на дне бляху або патэльню. Апырскванне некаторыя з сыру, каб пакрыць дно студні ў баклажана, затым лыжкай у начынні да верхняй часткі бакавых ободов. Лыжка над соус бешамель (прыкладна 1 сталовую лыжку для кожнай часткі), і змесціце кавалачак памідор на вяршыні. Калі ўсе баклажаны скончаны, пасыпаць пакінутай цёрты сыр зверху.
- Рыхтуйце на самай нізкай печы ўстаноўкі ў стойку, пакуль бешамель не падсмажыцца, сыр зверху падрумяніцца, і баклажаны мяккія, 1 да 1 1/2 гадзіны.
- Выдаліце баклажаны з рондаля з лапатачкай і падаваць цёплым.
Альтэрнатыўны спосаб атрыманымі
- Для менш каржакаватага падліўкі, пры падрыхтоўцы памідор, цыбулі, баклажаны і мякаці, альбо выкарыстоўваць кухонны камбайн або нацерці іх , каб зрабіць меншыя мясістыя кавалкі. Выкарыстоўвайце іх вадкасці. Паменшыць кіпець час да 10-15 хвілін, паколькі гэта зойме трохі менш часу для падліўкі, каб аб'яднацца.
- Некаторыя версіі не патрабуюць таматнага лустачку зверху. Калі вы не выкарыстоўваеце яго, проста пасыпаць пакінутым сырам зверху бешамель і вараць гэтак жа, як для 1 да 1 1/2 гадзіны або да бешамель аладкі і баклажаны стануць мяккімі.
Пажыўныя Рэкамендацыі (на адну порцыю) | |
---|---|
калорыі | 314 |
Усяго тлушчаў | 17 г |
Насычаных тлушчаў | 5 г |
ненасычаныя тлушчы | 9 г |
халестэрын | 47 мг |
натрый | 343 мг |
вугляводы | 29 г |
Харчовыя валакна | 11 г |
бялку | 14 г |