Пюрэ зрабіць цудоўны гарнір-крэмавым, пухнатымі, і напоўнены масляністы густ. Але, нягледзячы на добрыя намеры, яны могуць лёгка ператварыцца з ліпкіх, цяжкіх і амаль неядомых. Выканайце некалькі верны і парады і хітрыкі, каб захаваць ваш бульбяное пюрэ лёгкі і смачны.
Пачніце з належнай Potato
Russets , званы таксама Айдаха або пекар бульбу, зрабіць пухнатыя пюрэ . Высокае ўтрыманне крухмалу і нізкія вынікі вільгаці ў больш сухі тэкстуры і святлей заторы.
Пазбягайце нізка крухмалу, высокая вільготнасць бульба, такія як чырвонае асалода ці белы бульбу, якія маюць патрэбу ў больш багатае заціраньня, каб разбіць іх, патэнцыйна знясільванне крухмалу і ператварэнне іх клейкімі.
Юконское Золата бульба ўтрымлівае сярэдні ўзровень крухмалу і адносна нізкага ўтрымання вільгаці, але з больш тонкай скурай і , натуральна , плеўкамі тэкстурай. Некаторыя кухары аддаюць перавагу адмовіцца ад некаторых з пухнатага чырванавата на карысць плеўкі тэкстуры Юкон Золата, натуральна масляністы густ і прывабны жоўты адценне. Для лепшага з абодвух сьветаў, разгледзець пытанне аб аб'яднанні двух. Yukon Golds таксама зрабіць добры выбар для тых, хто аддае перавагу трымаць шкуры.
Scrub і лупіна сыравіну Russets, затым разразаюць іх у форме, ад 1 да 2-цалевыя кавалкі, каб яны раўнамерна рыхтаваць. Змесціце іх у рондаль з халоднай вадой, каб пакрыць, затым давесці іх да поўнага кіпення. трохі паменшыць агонь і трымаць іх у пастаянным слабым кіпенні на працягу прыкладна 20 хвілін або пакуль вы можаце ўставіць нож без супраціву.
Зліць іх старанна, а затым вярнуць іх у гарачы гаршчок і акуратна перамяшчаць іх на працягу хвіліны ці два, пакуль усё не выпарыцца павярхоўнай вільгаці.
У якасці альтэрнатывы, вы можаце выпякаць вынята Russets у лупіне ў 400 F духоўкі каля гадзіны, або пакуль нож слайдаў лёгка. Хай крута, а затым падзяліць іх напалам і вычэрпваць мякаць для заціраньня.
Гэты метад ліквідуе неабходнасць чысціць бульбу, значна скарачаючы час звг.
Пакладзецеся на Давераныя Techniques
Заціраньня бульбы з блендеров, ручной міксерам або кухонным камбайнам разбурае клеткі і вызваляе крухмал, што дае вам бульбяное пюрэ з сумессю пасты шпалер. Падрыхтоўкі агародніннага пюрэ, харчаванне млын, або ручная давилка стварае меншую пагрозу, чым тыя металічныя ляза каламуці ў тысячах абаротаў у хвіліну. Калі вы плануеце выкарыстоўваць харчовую фабрыку, вы можаце прапусціць крок пілінга бульбы, перш чым зварыць іх. Падрыхтоўкі агародніннага пюрэ і харчовая млын і дае шаўкавістымі тэкстуру, чым рукі сэрцаед, які можа пакінуць некалькі нізкаватую камякоў. Ва ўсіх выпадках патрабуецца апрацаваць пюрэ як мага больш асцярожна, каб пазбегнуць іх апрацовак ў стан ліпкасць.
Захоўваць топленае масла ў цяпле, перш чым дадаць да бульбы. Акрамя таго, вы павінны нагрэць любы крэм вы плануеце дадаць непасрэдна перад прапарвання, а затым змяшаць яго ў бульбу, пакуль ён яшчэ цёплы.