У Італіі 19 сакавіка зьяўляецца свята Сан-Джузэпэ (Saint Joseph) і Дзень Айца таксама. Гэта асабліва важнае свята ў паўднёвай Італіі і самы знакаміты ў Сіцыліі, дзе Сан-Джузэпэ з'яўляецца заступнікам. Як і ва ўсіх італьянскіх святах, яна ўключае ў сябе традыцыйныя прадукты, і найбольш вядомыя з іх з'яўляецца zeppola дзі Сан Джузэпэ, паветраны абаранак запоўнены або увянчаным цеста крэму і дабіў з Amarena (цёмна - вішнёвым ў сіропе - вы часта іх можна знайсці ў італьянскіх харчовых крамах, спецыялізаваныя харчовыя крамы, або анлайн) на вяршыні. Хоць, як і большасць італьянскіх страў, назва і інгрэдыенты могуць шырока вар'іравацца ў залежнасці ад рэгіёна, кандытарскія ўсёй Італіі прадаюць смажаную выпечку ў гэты дзень. Часам яны проста пасыпаны пудрай або цукровым пяском, ці ж яны могуць быць запоўненыя з узбітымі сліўкамі, шакаладным крэмам, крэмам або падсалоджанай рикоттой шыпаваных з шакаладам або цукатамі.
Самы вядомы і распаўсюджаны варыянт, хоць, і адзін апісаны ў гэтым рэцэпце, паўстала ў Неапалі.
Нягледзячы на тое, што яны смажаныя, яны лёгкія і не занадта салодкі, як цеста так жа , як лёгкай і паветранай Pâte à трубачак цеста выкарыстоўваецца для крэму зацяжак, эклеров і іншых класічных французскіх ласункаў, і не ўтрымлівае цукру. На самай справе, для больш лёгкай версіі, вы можаце лёгка спячы іх замест смажання.
Што вам трэба
- Для тэсту:
- 1 кубак вады
- 1 унцыя (2 сталовых лыжкі) сметанковае масла
- дробка дробнай марской солі
- 5 унцый
- мукі агульнага прызначэння
- 3 сярэдніх яйкі
- Для макаронных вырабаў Крэм Начынка:
- 2 яечных жаўтка
- 1/4 кубкі (2 унцыі) грануляваная
- цукар
- 1 сталовая лыжка мукі агульнага прызначэння або кукурузнага крухмалу
- 1 кубак малака
- 1 гарбатная лыжка
- цытрынавая цэдра
- Для гарніру:
- цукровая пудра
- Amarene вішня ў сіропе
Як зрабіць гэта
Для тэсту:
- Змесціце ваду, соль і алей у маленькай рондалі на моцным агні. Давесці да кіпення, стала змешваючы. Калі алей растане, ўзбіце ў пакуце і працягваюць змешваць, з венцам або драўлянай лыжкай, пакуль цеста не стане гладкім і не прыліпае да сценак чыгуна.
- Зняць з агню і перанясіце цеста ў міску, каб астудзіць да пакаёвай тэмпературы. Пасля таго, як яна астыне, дадаць яйкі, па адным за адзін раз, змешваючы найлепшым чынам пасля кожнага дадання. Астудзіць, пакуль вы рыхтуеце начынне цеста сліўкі (20-30 хвілін).
Для начыння:
- У невялікай місцы ўзбіце яечныя жаўткі з цукрам, пакуль не змяшана. Дадаць муку ў яечную сумесь, узбіваючы добра, пакуль не змяшана. Змесціце малако і цытрынавую цэдру ў асяроддзі, з тоўстым дном рондаль і давесці да кіпення на сярэднім агні. Калі малако закіпіць, зніміце яго з агню і паступова дадаць яечную сумесь, увесь час узбіваючы, пакуль сумесь не стане аднастайнай. Зварот да сярэдняй тэмпературы і працягваць ўзбіваць, пакуль крэм не згусне. Перанесці крэм у міску, накрыць паверхню кавалкам пергаментнай паперай і дайце астыць. У той жа час, зрабіць zeppole.
Для zeppole:
- Падрыхтуйце восем 3 цалі (8 см) квадраты пергаментнай паперы або алюмініевай фальгі. Перанясіце цеста ў кандытарскі мяшок з зоркападобным наканечнікам. Труба кальцо з цеста на кожны квадрат з паперы або фальгі, каля 2 цаляў у дыяметры, каб сфармаваць форму пончыкі.
- Цяпло некалькі цаляў смажання алей у вялікім рондалі з высокімі бартамі да 320 градусаў па Фарэнгейце (160 C). Адкіньце zeppole (да гэтага часу на паперы або фальгі) у адным або двух, у той час, каб пазбегнуць цісканіны. Папера ці фальга аддзяліцца праз некалькі секунд, і вы можаце выдаліць яго з масла з абцугамі або шумоўкай. Калі азызлы і залаціста-карычневага колеру, выдаліць кожны zeppola з выдзеўбаныя лыжкай і сцёкам на папяровае ручнік кардонных страва або паднос. Калі дастаткова астынуць, запоўніць яшчэ адзін мяшок печыва з печывам крэмам і зоркападобным наканечнікам. Нарэзаць zeppole напалову і запоўніць кольца кандытарскага крэму. Змесціце верхнюю палову на крэм, а затым запоўніць цэнтральнае адтуліну з трохі больш печыва крэму. Змесціце Amarena вішню зверху крэму ў цэнтры кожнага абаранка, то пыл ўсе з іх злёгку цукровай пудрай. Падаваць гарачым.
варыянты:
- Дадаць 1/2 да 1 чайнай лыжкі цёртай цытрынавай цэдры ў цеста, а таксама.
- Вы таксама можаце спячы zeppole замест таго, каб смажыць іх, для больш лёгкага лячэння. Выпякайце ў zeppole на пергаментную паперу падшэўкі ліста выпечкі, з вялікай колькасцю прасторы паміж імі, пры 375 F (190 С) на працягу 25-30 хвілін, або пакуль яны азызлы і раўнамерна залаціста-карычневы колер.
- Замест таго, каб рэзаць іх напалову і запоўніць іх, проста дадайце лыжку кандытарскага крэму ў цэнтры кожнага zeppola, затым давяршэнне з Amarena вішні.
- Вы можаце прапусціць запаўненне і проста пыл абсмалены zeppole з цукровай пудрай.