Свежая скумбрыя не проста танная рыба, каб купіць, гэта таксама адзін з самых здаровых. Гэта было ў небяспечнай зоне для ўстойлівасці на некаторы час, але на шчасце, больш няма.
Пан-смажання макрэлі з'яўляецца папулярным спосабам з'есці гэтую выдатную рыбу, але ў руках прафесійнага кухары становіцца поўным на стыльным, і, вядома, па-ранейшаму смачна паесці. Шэф-повар тут ідзе гаворка Роб Грын. Роб быў морапрадуктаў шэф-кухар года і працуе ў цесным супрацоўніцтве з Seafish ў якасці пасла сваёй рыбы тыдзень у кастрычніку. Хто лепш узяць скумбрыю і ператварыць яго ў карціну на талерцы.
Гэты рэцэпт можа гучаць і выглядаць складаным, але ў, па сутнасці, проста і робіць надзвычайны гадовы абед ці рыбную страва на вячэру.
Што вам трэба
- Для Pickling Расол:
- 100 мл белага віннага воцату (каля 1/2 шклянкі)
- 100 мл вады (каля 1/2 кубкі)
- 2 дробкі куркумы
- 1 лаўровы ліст
- Для Пакінутага Стравы:
- 1 свежы макрэль (скругленыя, кантактны костак і ачышчаны, кожны з філе нарэзаць 3)
- 6 х 1 см кавун кубоў
- 1 сталовую лыжку добрага якасці
- маянэз
- 1 малюсенькая порцыя васабі
- 6 срэбных скуры марынаваныя лук (удвая)
- 3 радыскі (тонка нарэзаны)
- 1 маленькая моркву (вычышчаная ў стужкі)
- 1
- каляровая капуста кветачка (вельмі тонка нарэзаны)
- Гарнір: дзікі часнык кветкі (або дзіцячыя ўцёкі або трава)
- 1 гарбатная лыжка. раслінны алей
- Марская соль па гусце
- Свежемолотый чорны перац па гусце
Як зрабіць гэта
Для тручэння насычанага раствора солі:
- Змесціце ўсе інгрэдыенты для расола ў невялікую рондаль і давесці да кіпення. Варыць на павольным агні на працягу 5 хвілін.
- Дадайце радыска, лук і капусту ў расоле і кіпяціць на павольным агні на працягу 2 хвілін.
- Дадайце моркву стужкі і зняць з агню. Адкласці.
Для асноўнага стравы:
- Змяшайце васабі і маянэз разам у невялікай місцы.
- Нагрэйце невялікая колькасць алею ў вялікай патэльні і злёгку абсмажыць макрэль, пакуль толькі не падрыхтавана - гэта павінна заняць ад трох да пяці хвілін. Уключыце скумбрыі адзін раз падчас падрыхтоўкі ежы.
- Працадзіць гародніна з расола і змясціць у іх у тры чаркі на страву. Вяршыня з філе скумбрыі на кожны і гарнір з кавун, васабі маянэзам, і дзіцяці траў (гл малюнак для больш падрабязна).
- Падаваць адразу ж. Гэты рэцэпт робіць вялікі абед ці вячэру страва.
Альтэрнатывы для гэтага рэцэпту:
Гэты рэцэпт працуе для скумбрыі. Тлустасць рыбы выдатна збалансавана з рэзкімі, засолцы гародніны, які змякчае ўніз усю талерку. Як марынаваць і рыба настолькі добрыя для вас, на самай справе няма ніякага сэнсу гуляць з гэтым рэцэптам. Калі вы адчуваеце, што вы павінны, а затым разгледзець іншую тлустую рыбу (свежы тунец будет хорошо) звінець змены.
Дзякуючы Роб Грын для рэцэпту.