Маракуе труфелі маюць экзатычную белы шакалад -passion начыння садавіны ў асяроддзі багатага паўсалодкае шакаладу. Гэты рэцэпт труфелі элегантны, незвычайны і вельмі смачны.
Для таго, каб зрабіць гэтыя труфелі, я выкарыстоўваю Goya брэнд маракуйя пюрэ, знойдзенае ў маразільнай камеры майго мясцовага супермаркета. Для аптымальнага густу і тэкстур, выкарыстоўваць лепшы белы шакалад вы можаце сабе дазволіць (гэта азначае, што няма белай шакаладнай габлюшкі!) І ўзяць час, каб загартаваць паўсалодкі шакалад. Калі вы ніколі не працавалі з цукеркамі формаў раней, абавязкова азнаёмцеся з фота падручнік , які паказвае , як зрабіць формованные цукеркі !
Што вам трэба
- 1 фунт паўсалодкае шакалад (сечаны)
- 2 сталовыя лыжкі тлустых вяршкоў
- 2 чайнай лыжкі святла кукурузны сіроп
- 2/3 кубкі маракуйя сок (або пюрэ)
- 9 унцый белага шакаладу (добрае якасць, а не чыпсы)
Як зрабіць гэта
1. Пачніце з вырабу маракуйя Ganache начынне. Калі вы выкарыстоўваеце маракуйя пюрэ, прапусціць праз сеткаваты фільтр для выдалення цвёрдых часціц з соку і выкіньце цвёрдыя рэчывы. Змесціце 2/3 шклянкі соку ў маленькай рондалі з лёгкім кукурузных сіропам і густымі сліўкамі на сярэднім агні. Давесці гэтую сумесь да кіпення.
2. У чаканні садавіны сумесь страсці кіпець, дробна нарэзаць белы шакалад і пакласці яго ў цяпло бяспечнай місцы.
Пасля таго, як на кіпення, уліць гарачую вадкасць над белым шакаладам і адразу ж пачынаюць акуратна ўзбіваць, каб падпаліць белы шакалад і эмульгировать сумесь. Калі ў вас ёсць кішэнны погружной блендер, выкарыстоўваць яго, каб змяшаць садавіна ганаш страсці разам. У адваротным выпадку, проста працягвайце ўзбіваць да тых часоў, пакуль у вас ёсць гладкая і шаўкавістая сумесь без якіх-небудзь біт пакінутага белага шакаладу.
3. Націсніце некаторыя чапляюцца абгортка над верхняй часткай ганаш і астудзіце чару да ганаш астыне і можа быць лыжачкай, каля 2 гадзін. Акрамя таго, вы можаце замарожваць яго на ноч, а затым вазьміце міску з халадзільніка на наступны дзень і пакіньце пры пакаёвай тэмпературы да тых часоў, пакуль не расслабляецца.
4. Калі ганаш амаль гатовы, прыступіць да падрыхтоўцы прэс - формаў з дапамогай загартоўвання паўсалодкае шакалад, вынікаючы гэтым інструкцыям . Калі вы не загартаваць шакалад, ён стане мяккім пры цёплым пакаёвай тэмпературы і можа апынуцца сумным або ліпкім. Загартаванае шакалад застаецца цвёрдым і бліскучым, з добрай аснасткай. Альтэрнатывай темперирования шакаладу з'яўляецца выкарыстанне шакаладу з густам цукеркі пакрыцця або захоўваць труфелі ў халадзільніку да тых часоў, перад падачай на стол.
5. Выкарыстоўвайце лыжку , каб запоўніць чыстыя, сухія цукеркі формы з тэмпераванага шакаладу, увесь шлях да самага верху. Пасля таго, як поўнае, пераварочваць дагары нагамі формы і дазваляюць лішні шакалад капаць назад у міску. Вазьміце лаўка скрабок або шпатель металу і скрэбці яго ў верхняй частцы прэс-формы, выдаляючы лішні шакалад. Астудзіць прэс-форму, каб паскорыць працэс ўстаноўкі шакаладу, на працягу прыкладна 10 хвілін.
6. Пасля таго, як шакалад падшэўка прэс - формы усталяваны, лыжка маракуйя Ganache ў кожную прэс - форму, у выніку чаго некаторы прастору ў верхняй часткі для пласта шакаладу , каб запячатаць труфелі. Лепш мець крыху менш ганаш і добры шакалад друк, у адрозненне ад больш ганаш, што прасочваецца з дрэнна закрытай труфель.
7. Лыжка некаторыя з паўсалодкае шакаладу на вяршыні ганаш ў кожнай форме, і распаўсюджваць яго , пакуль ён цалкам не пакрывае ганаш і ўшчыльненні ў бакі. Зноў выкарыстоўвайце станочных скрабок або шпатель металу скрэбці па дне формы, выдаляючы лішні шакалад ад краёў. Астудзіць прэс-формы, каб усталяваць ніжні пласт шакаладу.
8. Пасля ўстаноўкі, асцярожна пераварочваць дагары нагамі формы і выскачыць з труфеляў. Крама маракуйя труфелі ў герметычным кантэйнеры ў халадзільніку да тыдня, і падаваць пры пакаёвай тэмпературы.
| Пажыўныя Рэкамендацыі (на адну порцыю) | |
|---|---|
| калорыі | 119 |
| Усяго тлушчаў | 8 г |
| Насычаных тлушчаў | 5 г |
| ненасычаныя тлушчы | 2 г |
| халестэрын | 3 мг |
| натрый | 10 мг |
| вугляводы | 11 г |
| Харчовыя валакна | 1 г |
| бялку | 1 г |