Mechoui традыцыйна атрымліваюць шляхам абпалу цэлы ягня альбо на ражне над агнём або ў яме ў зямлі. Мяса ядуць рукамі з соллю і кменам для акунання.
Паколькі большасць хатніх печаў не могуць змясціць цэлы ягня, гэта mechoui рэцэпт патрабуе вельмі павольна запякання ногі ягня або пляча ў духоўцы , пакуль мяса не стане дастаткова далікатным , каб зняць косць.
Павольная обжарка з вельмі нізкай тэмпературай можа заняць да дзевяці гадзін, у залежнасці ад таўшчыні зрэзу, але вы знойдзеце шмат часу для падрыхтоўкі ежы добра стаяць пачакаць, як мяса будзе так масляністы тэндэр, што ён можа быць лёгка здабываюцца з костка ўручную, якая, як гэта традыцыйна ядуць у любым выпадку!
Калі такі доўгі, павольны смажаная не будзе працаваць з вашым графікам, кірунак кароткіх метадаў обжарок ўключаны. Усе тры метад можа быць выкарыстаны для падсмажыць палову ягня або вельмі маленькі цэлы ягня, калі ваша печ можа задаволіць гэтыя вялікія смажыцца.
Што вам трэба
- 1 ўся нага ягня (НЕОБВАЛЕННАЯ ці плячо)
- 4 сталовыя лыжкі сметанковага масла (пакаёвай тэмпературы)
- 3 ці 4 зубка часныку (націснутая)
- 2 чайныя лыжкі солі (або па гусце)
- 1 чайнай лыжкі перцу (або па гусце)
- 1 чайную лыжку кмена
- 1/2 чайнай лыжкі
- шафран ніткі (здробнены)
- 1/4 чайнай лыжкі куркумы
- 1 сталовая лыжка аліўкавага алею
- Гарнір: соль для акунання
- Гарнір: кмен для апускання
Як зрабіць гэта
прыгатуйце Lamb
- Абрэжце лішні тлушч з барановай нагі або пляча, і зрабіць дзясятак або больш глыбокіх скарачэння ў мяса з кончыкам вострага нажа.
- Змяшайце алей з часнаком, соллю, перцам, кменам, шафранам, куркумы, і аліўкавым алеем. Размяркуеце сумесь па ўсёй назе ці плячо ягня, працуючы крыху алею ў надрэзы, зробленыя з нажом.
- Змесціце бараніну ў патэльню і працягвайце з адным з метадаў абсмажвання ніжэй.
Вельмі Павольны Абпал Метад: 7 1/2 да 9 гадзін
Гэта пераважны метад Марракешское. Вы можаце скараціць час падрыхтоўкі да 4-х да 5 гадзін з выкарыстаннем тэмпературы 350 F / 180 C печ.
- Нагрэць духоўку да 250 F / 120 C.
- Змесціце бараніну ў патэльню і накрыць фальгой, герметызаваць краю шчыльна. Пячыце бараніну, б'ючы штогадзіны і апячатвання фальгі кожны раз, на працягу 7 да 8 гадзін, або да таго часу, пакуль сок не стане празрыстым, а мяса далікатнае досыць адшчыкнуць косткі.
- Невялікія кавалачкі ягня, вага менш за 4 фунтаў / 2 кг могуць скончыць рыхтаваць на працягу 6 гадзін. Вялікія кавалкі могуць заняць бліжэй да 9 гадзін.
- Выдаліць фальгу і павысіць тэмпературу печы да 475 F / 240 C. Brown ягня, б'ючы часта, на працягу ад 15 да 30 хвілін, або пакуль мяса не добра колеру.
- Перанясіце бараніну на страву і дайце яму адпачыць на працягу 10 хвілін перад падачай на стол. Пры жаданні, наліць сокі і вакол ягня. Падавайце стравы солі і кмена на баку для апускання.
Традыцыйны метад абсмажвання: 3 да 4 гадзін
Калі мала часу, гэты метад працуе вельмі добра, але мяса не будзе гэтак жа пяшчотна, як апісаным вышэй спосабам. Бараніна, аднак, маюць больш хрумсткай скарыначкай, якую некаторыя мараканцы знайсці пажадана.
- Нагрэць духоўку да 475 F / 240 ° С дадаць 1/2 шклянкі вады ў рондаль і смажыць ягня, раскрыты, на працягу 20 хвілін.
- Паменшыць тэмпературу ў духоўцы да 325 F / 160 ° С і працягваюць абсмажвання ягня, б'ючы часам, на працягу 2 1/2 да 3 гадзін, або пакуль мяса не стане мяккім, сокі бягуць яснымі і бараніна мае цёмную, храбусткую скарыначку.
- Перанясіце бараніну на страву і дайце яму адпачыць на працягу 10 хвілін перад падачай на стол. Пры жаданні, сокі можна заліваць і вакол ягня. Падавайце стравы солі і кмена на баку для апускання.
Хуткі метад абсмажвання: 1 да 2 гадзін
- Нагрэць духоўку да 475 F / 240 C. Wrap адкрытай ніжняй ногі ягня ў фальзе, каб прадухіліць гарэнне. Дадаць 1/2 шклянкі вады і некалькі сталовых лыжак аліўкавага алею ў патэльні і смажыць бараніну, раскрыты, на працягу 1 да 2 гадзін, б'ючы часта, пакуль бараніна не будзе добра падрумяніцца і сокі бягуць ясны, калі нож устаўлены глыбока ў мяса.
- Калі мяса падсмажыцца, перш чым сокі ясна, накрыйце мяса з друзлай плёнкай, каб прадухіліць далейшае пацямненне.
- Перанясіце бараніну на страву і дайце яму адпачыць на працягу па меншай меры 10 хвілін перад падачай на стол. Пры жаданні, сокі можна заліваць і вакол ягня. Падавайце стравы солі і кмена на баку для апускання.
Як Падаваць Mechoui
- Плануюць служыць mechoui для спецыяльнага сямейнага абеду ці забаўляючы. Для маляўнічага прадстаўлення, упрыгожце страва з асартыментам салат або смажанага або смажанымі гароднінай.
- Вы можаце таксама зрабіць міні шампуры, забэрзаўшы кубікамі кансерваванага мяса, сыр і алівы на калыпкі і устаўляючы іх у спякотнае як гарнір.
| Пажыўныя Рэкамендацыі (на адну порцыю) | |
|---|---|
| калорыі | 252 |
| Усяго тлушчаў | 19 г |
| Насычаных тлушчаў | 9 г |
| ненасычаныя тлушчы | 8 г |
| халестэрын | 63 мг |
| натрый | 866 мг |
| вугляводы | 8 г |
| Харчовыя валакна | 1 г |
| бялку | 13 г |