Дымчаты і рэзкія робіць ідэальны інгрэдыент
Для тых з вас, хто не ведае, Chipotle вэнджаная Jalapeño. На працягу многіх гадоў, сакрэт гэтых выдатных пачастункаў быў у строгім сакрэце. Толькі некалькі месцаў зрабілі дастаткова, каб прадаць і распаўсюджванне было абмежавана. Але што змянілася з ростам папулярнасці Chipotle ст. Гэта стала сакрэтным інгрэдыентам ў сотнях рэцэптаў і пераважны крыніца «цёпла» у стравах з рыбы тако ў сальсы амаль усё, што вы хацелі б дадаць дымны водар перцу таксама.
Chipotles даступныя ў многіх розных формах. Як правіла, вы можаце знайсці іх у мексіканскіх раздзелах вашага прадуктовага магазіна кансерваваных з Adobo падліўкай. Калі вам пашанцуе, то вы можаце знайсці іх сухое цэльнае. Гэта самы лепшы спосаб, каб атрымаць іх, таму што вы можаце зрабіць значна больш з імі. Калі вам трэба гидратированные, проста змесціце перац чылі ці два ў гарачай вадзе на працягу прыблізна гадзіны. Гэта робіць яго лягчэй выдаліць насенне і сцеблы ад усяго Chipotle. Вядома, вы можаце пакінуць сваё насенне і атрымаць трохі больш ўдару з перцу.
Chipotles больш, чым паліць, яны сухія вэнджаныя і патрабуюць шмат цярпення і крыху практыкі, каб зрабіць правільна. Традыцыйны спосаб зрабіць Chipotles гэта, пачынаючы з адтулінай у зямлі. Яма запаўняецца з дрэвам, як правіла, пекан, хоць дуб, гикори або пладовыя лесу працуюць добра. Час паліць вельмі доўга, каля 48 гадзін, так што вы не хочаце шмат моцнага дыму ці вы ў канчатковым выніку з нейкім меры занадта дымным, каб паесці.
Дым ад вогнішча падае ў асобную камеру, дзе струкі халапеньо сядзяць на стойцы. Гэта дазваляе паветраны паток без занадта вялікай колькасці цяпла. Вы не хочаце, каб прыгатаваць халапеньо, проста выкурыць іх.
Вы можаце зрабіць гэта самастойна з агародам курцом ці стылем чайніка мангалам, але памятайце, што гэта зойме каля 2 дзён, і вам трэба будзе падтрымліваць даволі пастаянную тэмпературу і змест дыму, каб атрымаць працу правільна.
Для таго, каб зрабіць свой уласны Chipotles, пачніце з старанна прамываюць халапеньо, без сінякоў або парэзаў паверхні. Яны не павінны быць занадта мяккімі. Выдаліце сцеблы і змесціце іх на стойцы ў вашым курца або грыль ў адным пласце. Пачніце маленькі агонь ад перцаў. Дадаць замочваецца драўніны для дыму ў невялікіх колькасцях. Трымаеце паветраны паток нізкага ўзроўню, так што агонь не занадта горача, а затым працягваць паліць, пакуль перцы не будуць завершаны сушаць. Гэта зойме каля 48 гадзін.
Chipotles лёгкі вага, карычневы колер і цьвёрдыя навобмацак. Яны павінны захоўвацца ў герметычным кантэйнеры, без вільгаці. Вы таксама павінны трымаць іх дзе-то цёмнае і прахалоднае. Калі вы іх цалкам высахлі і трымаць іх такім чынам, яны павінны доўжыцца каля 12 месяцаў. Заўсёды правярайце Chipotles, перш чым рыхтаваць з імі. Яны могуць быць адшліфаваны і выкарыстоўваюцца ў якасці спецыі, расколатыя і дадаюць у соўсы, супы, і любое іншае страва, ці ўвільготненыя і служылі на, або ў большасці нічога.
Любы рэцэпт, які патрабуе вострага перцу з'яўляецца добрым кандыдатам для Chipotles. Дымны водар і цяпло перцу дадасць шмат да таго, што вы рыхтуеце, так што будзьце асцярожныя і не больш чым зрабіць гэта.