Магчыма, вы чулі, што вы не можаце зрабіць варэнне з ананаса і папаі, таму што яны ўтрымліваюць розныя ферменты, якія не дазволяць мякаць гель. Ну, у першую чаргу, так, гэтыя садавіна ня глушыць добра з-за некаторых ферментаў. Па-другое, вы вызначана можаце зрабіць варэнне з абодвух, калі вы выкарыстоўваеце некалькі трукаў.
Але давайце вернемся да таго аб ферментах. Якія гэтыя ферменты, і што менавіта яны робяць?
фермент бромелайн
Для пачатку, давайце пагаворым аб энзіма пад назвай бромелайн. Ананасы спакаваныя з матэрыялам, хоць асабліва ў сцябле і скуры.
Бромелайн вядомы сваёй здольнасцю расшчапляць бялковыя ланцугі. Гэта дае кулінарнае выкарыстанне ў якасці Тендеризера, каб размягчыць жорсткія кавалкі мяса. На самай справе, гэта такі вялікі тендеризатор, што пад час выкарыстаньня ананасавы соку ў якасці марынаду вы толькі насамрэч марынаваць на працягу кароткага прамежку часу. Марынаваць занадта доўга, і мяса будзе літаральна развальвацца.
Гэты фермент таксама чаму ананас ня сфармуе ў варэнне і жэле, калі выкарыстоўваюцца жэлацін, як фермент расшчапляе жэлацін. Тым не менш, вы можаце дадаць агар-агар, каб нейтралізаваць гэтую рэакцыю.
На самай справе, гэты фермент з'яўляецца настолькі моцным, што працэсары ананаса павінны насіць пальчаткі і маскі, так як сок будзе ў канчатковым выніку раз'ядае рукі і твар. Пры разделке шмат ананасаў гэта не рэдкасць, каб сысці з сухой, якая лупіцца скуры або нават невялікія ранкі.
Існуе некаторы даследаванне працягваецца, каб убачыць, калі гэты фермент можа быць выкарыстаны для лячэння остеоартріта, але вынікаў да гэтага часу яшчэ не завершаны або не даказаны.
фермент папаін
Так што лісце папаі. Папая ўтрымлівае фермент , названы, папаін. Гэты фермент багаты пладоў і латекса дрэва. Аднак колькасць у плёне, як гэта зніжае спее; у той час як маладыя, зялёныя папаі упакованы з папаін.
Папаін, як бромелайн, часта выкарыстоўваюцца ў якасці Тендеризера. На самай справе, амерыканскія тубыльцы прывыклі выкарыстоўваць садавіна і сок у якасці Тендеризера для жорсткіх скарачэнняў мяса.
Сёння, папаін з'яўляецца ключавым інгрэдыентам ў парашку адбіўной малаток.
Папаін таксама выкарыстоўваецца ў зубной пасце як адбельвальнік зубоў. Ён таксама паказаў перашкаджаць мачы на аснове выпрабаванняў лекавых сродкаў для канабіноіды.
Так што гэта лепшы спосаб, каб выкарыстоўваць гэтыя садавіна ў кулінарыі? Ну, па-першае, не саромейцеся працягваць ёсць іх сокі, салаты, або прама. Аднак, калі марынавання мяса, змяшаць сок або мякаць з часнаком, кменам, алеем, нарэзанай чылі, лаймом і кінзы і выкарыстоўваць яго для курыцы ці свініны. Пераканайцеся, што не марынаваць на працягу больш чым 30 хвілін. Гэтая сумесь можа быць выкарыстана на рыб, але марынуюць толькі на працягу 10 хвілін.
Асабіста мы фанат гэтага марынад для коз і авечак. Выкарыстоўвайце яго на жорсткіх скарачэннях або выкарыстаць яго непасрэдна ў тушэнні вадкасці для фенаменальнай ежы.