Малодшы ў Брукліне, Нью - Ёрку, з'яўляецца адным са знакавых гастраномаў у свеце, калі не квінтэсенцыя гастранома. Гэты рэцэпт Нью-Ёрк Арыгінальная Cheeescake ад «малодшага Home Cooking» (Taunton Press, 2013 года) Алан Розен і Бэт Ален.
Аўтары кажуць, «Як вынікае з назвы, рэцэпт вядомых арыгінальных чизкек Джуніара выпечаны той жа самы шлях з 1950 - х гадоў. І ня дарма. Гэта проста лепшым тварожнік вы можаце знайсці.
У Village Voice 26 ліпеня 1973 гады, Рон Розенблюм пісаў: «Там ніколі не будзе лепш, чым тварожнік тварожнік яны служаць у Джуніара на Flatbush авеню ... гэта самы лепшы тварожнік ў Нью-Ёрку.»
У наступным годзе, журы з шасці аматараў тварожнік для часопіса New York назваў Джуніара чэмпіёнам тварожнік. Калі Алан Розен быў зададзены пытанне, што робіць яго тварожнік такім асаблівым, ён сказаў: «Гэта святло, але не рассыпістым, аб так сметанковым, але не шчыльна, а з гэтым нябесным сметанковым густам сыру, што робіць Нью-Ёрк тварожнік Джуніара вядомы ва ўсім свеце.»
Аўтары кажуць, што гэта адзін з самых простых пірожных зрабіць. Проста выконвайце інструкцыі ў гэтым рэцэпце, які быў адаптаваны для хатняй кухні, і вы хутка з гонарам будзеце нарэзка лепшага тварожнік вы кожны паспыталі!
Ніхто не ведае, чыя гэта была ідэя выкарыстоўваць бісквіт скарынку для тварожніка Джуніара, але ён працаваў, і той жа самы рэцэпт, працягвае працаваць і сёння. Напрамкі прыведзены для выбару 8- ці 9-цалевы тварожнік. Торт павінен быць ахалоджвання ў працягу ночы перад падачай на стол, так што плануйце адпаведна.
Што вам трэба
- Інструкцыі па 9- ці цалёвы тварожнік
- Бісквіт Скарынка:
- Памякчэння несоленое алей, для намазвання патэльню
- 1/3 шклянкі просеянной пакуты для выпечкі кексаў
- 3/4 чайнай лыжкі парашка выпечкі
- Дробка паваранай солі
- 2 экстра-вялікія яйкі (падзеленыя)
- 1/3 шклянкі цукру
- 1 гарбатная лыжка ванільнага
- 2 кроплі чыстага цытрынавага экстракта
- 2 сталовыя лыжкі сметанковага масла, расплаўленыя
- 1/4 чайнай лыжкі крэму зубнога каменя
- Тварожнік Цеста:
- 4 (8 унцый) пакеты ФИЛАДЕЛЬФИИ- сметанковы сыр (выкарыстоўваць толькі поўны тлушчу), пры пакаёвай тэмпературы
- 1 2/3 кубкі цукру
- 1/4 кубкі кукурузнага крухмалу
- 1 сталовую лыжку ванільнага
- 2 экстра-вялікія яйкі
- 3/4 кубак цяжкія узбітыя сліўкі
- _____________________________________
- Накіравання для 8-цалевы тварожнік
- Бісквіт Скарынка:
- Памякчэння несоленое алей, для намазвання патэльню
- 1/4 шклянкі просеянной пакуты для выпечкі кексаў
- 1/2 чайнай лыжкі парашка выпечкі
- Дробка паваранай солі
- 2 экстра-вялікія яйкі (падзеленыя)
- 1/4 шклянкі цукру
- 3/4 чайнай лыжкі ванільнага
- 2 кроплі чыстага цытрынавага экстракта
- 2 сталовыя лыжкі сметанковага масла (распаленае)
- 1/4 чайнай лыжкі крэму зубнога каменя
- Тварожнік Цеста:
- 3 (8 унцый) пакеты Філадэльфія сметанковага сыру (выкарыстоўвайце толькі поўны тлушч, пры пакаёвай тэмпературы)
- 1 1/3 кубкі цукру
- 3 сталовыя лыжкі кукурузнага крухмалу
- 1 сталовую лыжку ванільнага
- 2 экстра-вялікія яйкі
- 2/3 кубкі цяжкія узбітыя сліўкі
Як зрабіць гэта
Зрабіць бісквіт Скарынку
- Нагрэць духоўку да 350 F і шчодра алею ніжняй боку і ў 9- або 8-цалевы springform патэльні, пераважна антіпрігарная адзін. Абгортка звонку алюмініевай фальгой, што закрывае дно і якое распасціраецца ўвесь шлях уверх па схіле.
- У невялікай місцы прасеяць муку, Пякарскі парашок і соль разам. У вялікай місцы, выкарыстоўваючы электрычны міксер, збілі жаўткі на высока на працягу 3 хвілін. Пры які працуе змяшальніку павольна дадайце 2 сталовыя лыжкі цукру і працягваць ўзбіваць да густой, светла-жоўтыя стужкі не ўтвараюць у місцы, каля 5 хвілін больш. Удар у экстрактах.
- Просейте сумесь мукі над цеста і змяшаць яго ўручную, проста пакуль не засталося белых плям. Змяшаць у топленым алеі.
- У іншай чыстай місцы, выкарыстоўваючы чыстыя, сухія венцы, ўзбіце яечныя вавёркі і сліўкі зубнога каменя разам з высокімі да пеністым. Паступова дадаць пакінуты цукар і працягваць ўзбіваць да жорсткай формы пікаў (белыя будуць стаяць і глядзець глянцавы, а не сухі). Складзеце каля 1/3 з белых у вадкае цеста, затым тыя, што засталіся вавёркі. Не хвалюйцеся, калі вы ўсё яшчэ ўбачыць некалькі белых плямак, так як яны знікаюць падчас выпечкі.
- Акуратна размеркаваць цеста па дне падрыхтаванага бляхі і выпякаць толькі да набору і залацістага колеру (не мокрага або ліпкага), каля 10 хвілін. Націсніце торт акуратна ў цэнтры. Калі ён адскоквае назад, гэта зроблена. Глядзіце ўважліва і не дазваляйце верхні карычневы колер. Пакіньце скарыначку ў рондаль і паставіць на краты, каб астудзіцца. Пакіньце бісквіт скарыначкай ў рондаль і пакіньце духоўку, пакуль вы рыхтуеце цеста для тварожніка.
Зрабіць тварожнік Вадкае цеста
- У вялікай місцы, выкарыстоўваючы электрычны міксер, забяспечанае дадаткам засаўкі, калі ваш мікшар мае адзін, узбіць 1 пакет сметанковага сыру, 1/3 шклянкі цукру і кукурузны крухмал разам на нізкім узроўні да сметанковага, каля 3 хвілін, чысцячы ўніз міску некалькі разоў. Змяшаць у пакінутым сметанковым сыры, адзін пакет за адзін раз, узбіваючы і чысцячы ўніз чару пасьля кожнага.
- Павялічце хуткасць міксера да сярэдняга і біць у пакінутым цукры, затым ваніль. Змяшаць у яйках, па адным за раз, узбіваючы пасля кожнага. Узбіць сліўкі толькі да таго часу, пакуль цалкам не змяшана. Начынне будзе выглядаць свет, сметанковы, паветраны, і амаль як хвалістыя аблокі. Будзьце асцярожныя, каб не сверхзамешивайте! Акуратна лыжкай цеста над карой.
- Змесціце кекс ў вялікі дробнай рондалі, які змяшчае гарачую ваду, якая прыходзіць на паўдарозе (каля 1 цалі) да боку springform. Выпякаць да таго часу, пакуль край светла-залаціста-карычневага колеру, верхні святло золата, а цэнтр ледзь-ледзь калыхаецца, каля 1 1/4 гадзіны. Калі торт усё яшчэ адчувае сябе мяккім вакол краю, хай ён запякаць яшчэ 10 хвілін (час падрыхтоўкі будзе прыкладна такім жа, як для 8- і 9-цалевых ватрушек).
- Выдаліць тварожнік з вадзяной лазні, перасесці на краты і даць астыць на працягу 2-х гадзін (проста сысці - ня перанесьці яго). Затым пакінуць торт у рондалі, пакуль вечка свабодна поліэтыленавай плёнкай, і астудзіць да поўнага халоднага перад падачай, пераважна на працягу ночы або на працягу па меншай меры 6 гадзін.
служыць
- Вызваліць і зняць бок springform, пакідаючы асадак на дне каструлі. Месца на торт пласціны. Астудзіце да гатоўнасці служыць.
- Кавалачак з вострым краем прамога нажом, а не зубчастымі адзін, апалосквання нажа з цёплай вадой паміж лустачкамі. Астудзіце любыя рэшткі торта, шчыльна пакрытыя, і атрымліваць асалоду ад на працягу 2-х дзён, або загарнуць і замарозіць на тэрмін да 1 месяца.
кухня Заўвагі
Заўсёды спячы тварожнік на вадзяной лазні, як яны робяць на Джуніара. Ён захоўвае цяпло ў печы вільготнай і павольна дапамагае торт спячы, мякка і раўнамерна. Гэта таксама дапамагае гарантаваць, што ваш торт будзе мець гладкую вяршыню, без вялікіх расколін.