Галіцкая Булён або «Caldo Гальего» традыцыйнае страва з Галіцыі, Іспанія. Гэта вобласць пагорыстай мясцовасці з прахалоднай вільготнай надвор'ем круглы год. Галіцыя яшчэ шмат невялікіх ферм, дзе сямейныя ўчасткі гародніны і статка малочных кароў усеивают пейзаж. Галіцкая Булён з'яўляецца сімвалічным стравай рэгіёну і ядуць у любы час года, таму што гэта недарагі, пажыўны і гэта выдатны спосаб, каб сагрэцца.
Што вам трэба
- 8 унцый (225 г) сухая белая фасолю
- 32 унцыі (1 літр) вады
- 1 вяндліна костка
- 1 цяляціны (ці ялавічына) косці
- 1 унцыі (20 грам) свіны тлушч
- 2 жмені свежых лісця рэпы
- 2 фунта (1 кг) бульба
- соль па гусце
Як зрабіць гэта
- Прамыць фасолю і выдалення смецця. Пакладзеце фасолю ў рондаль і заліць вадой. Замочыце на ноч.
- Ачысціць і нарэзаць бульбу на дробныя кавалачкі (1-цалевыя квадраты).
- Змесціце дзве вялікія каструлі на пліце, кожны з якіх каля 2 шклянак вады. Пакладзеце косткі, фасолю і дробку солі і давесці да павольнага кіпення.
- Калі бабы напалову прыгатаваныя (30-60 хвілін у залежнасці ад тыпу бабоў), выдаліць косткі і дадаць кавалачкі бульбы і працягваюць кіпець.
- Давядзіце другі гаршчок вады да кіпення.
- Змесціце рэпа лісце ў кіпячую ваду і варыць у працягу 5 хвілін.
- Выліце ваду і замяніць больш за 2 шклянкі вады.
- Давесці да кіпення яшчэ раз і варыць яшчэ 5 хвілін. (Гэты працэс вызваляе кіслотнасць рэпы лісця, і яны ператворацца ў ваду вельмі зялёны.)
- Выдаліце рэпа лісце з вады і змясціць у рондаль з бульбай і фасоллю.
- Дадайце свіны тлушч і ваду, калі гэта неабходна.
- Варыць на павольным агні, пакуль усе інгрэдыенты не будуць добра прыгатавана. Адрэгулюйце соль па гусце.
Заўвага: Гэта базавы рэцэпт Caldo Гальего. Дадайце маленькія кавалачкі свініны і / або часткі іспанскай каўбасы , каб даць больш водару і колеру, пры жаданні.
Пажыўныя Рэкамендацыі (на адну порцыю) | |
---|---|
калорыі | 554 |
Усяго тлушчаў | 9 г |
Насычаных тлушчаў | 3 г |
ненасычаныя тлушчы | 3 г |
халестэрын | 79 мг |
натрый | 251 мг |
вугляводы | 79 г |
Харчовыя валакна | 16 г |
бялку | 40 г |