Гэта традыцыйнае фламандскае рыбную страва з Гента аперазаць, што умоўная тэрыторыя паміж супам і рагу. Некаторыя сучасныя версіі выкарыстоўваюць як курыцу і рыбу, але гэты рэцэпт Waterzooi варта чароўна старамодная ўсім рыбам формулы. Падаваць са свежым храбусткім хлебам, каб зачысціць глыбока запраўлены булён.
Рэцэпт ад галандскай кулінарнай называецца Werken сустрэў Vis (ці «Праца з рыбай»), і ён быў пераведзены і адаптаваны для гэтага сайта і публікуецца тут з дазволу выдаўца.
- Вам спатрэбіцца:
- змешвальныя чаша
- сковородка
- сатэйнік
- Запас гаршчок або вялікая жаровня
Што вам трэба
- 10,5 г oz./300. бульба (вычышчаны)
- 2 tbsp./30 г. сметанковае масла
- 1 сцябло салеры (дробна нарэзаны)
- 1 моркву (дробна нарэзаны)
- 1 цыбуліна (дробна нарэзаны)
- 1 лук-порей (дробна нарэзаны)
- 7/8 кубкі / 7 эт. oz./200 мл.
- рыбныя запасы
- 5 oz./150 г. філе камбалы (скуркі, разрэзаць на кавалкі)
- 5 oz./150 г. філе пікшы (скуркі, разрэзаць на кавалкі)
- 3,5 г oz./100. мідыі (прыбіраецца, прыведзены ў раздзеле Саветы)
- 1 яечны жаўток
- 2/5 кубкі / 3,5 эт. oz./100 мл. крэм
- 3,5 г oz./100. крэветкі (вычышчанае Холландсе garnalen [карычневая крэветка] або 10,5 г oz./300. неачышчаных крэветкі)
- 1 арт. зялёны лук (дробна нарэзаны)
- Соль і свеже расколіны перац па гусце
Як зрабіць гэта
Адварыць бульба ў падсоленай вадзе да гатовасці.
Нагрэць алей у патэльні. Дадаць салера, моркву і цыбулю і варыць гародніна на працягу 3-5 хвілін, або пакуль яны не стануць мяккімі і зашклёнымі. Зараз дадайце лук-порей і рыхтаваць яшчэ 2 хвіліны. Дадайце булён у агароднінную сумесь і дайце яму настаяцца на працягу 3 хвілін.
Акуратна зварыць філе рыбы ў булёне на працягу 3-5 хвілін. Дадаць мідыі праз 1 хвіліну.
Выдаліце морапрадукты з рондаля пасля таго, як мідыі адкрылі і адкладзеце ў бок. Працадзіце булён у рондаль. Усталюйце гародніна ў бок, каб выкарыстоўваць пазней.
Ўзбіце яечны жаўток з крэмам ў місцы. Змесціце шток назад на цяпло і, як толькі ён дасягае пункту кіпення, дадаць сліўкі і яечную сумесь, каб згусціў запас і стварыць соус. Цяпер добра змяшаць венцам і пераканайцеся, што соус робіць ізноў не ускіпець. Дадайце вычышчаныя крэветкі і палову лука і змяшаць.
Змесціце кавалачкі рыбы ў сервіравальны посуд разам з гароднінай і бульбай. Выліце соус на яго. Упрыгожце пакінутым лукам.
рада:
- Большасць мідыі прадаюцца ў Нідэрландах сёння ўжо чыстыя і debearded. Калі мідыі не былi ачышчаны, проста выкарыстоўвайце нож ці драцяной шчоткай, каб саскрабці любыя ракушкі на абалонках. Debeard мідыі, пацягнуўшы ад любых пасмаў. Змесціце мідыі ў друшляк і старанна прамыць пад халоднай вадой. Адмоўцеся ад любога, якія зламалі ракавіны. Націсніце адкрытыя мідыі на цвёрдую паверхню, і калі яны не зачыняюцца на працягу некалькіх хвілін, выкінуць іх таксама.
Пра кнігу:
Werken сустрэў Vis галандскага ўстойлівага чэмпіёна морапрадуктаў Барт ван Olphen прапануе рэкамендацыі па выбары, ачысткі, падрыхтоўкі і падрыхтоўкі ежы шырокі спектр ўстойлівых (еўрапейскі) гатункаў морапрадуктаў з традыцыйных рэцэптах з Нідэрландаў, Бельгіі і за яе межамі.
- Назва: Werken сустрэў Vis
- Аўтар: Барт ван Olphen
- Фота: Daniel Patriasz
- Дызайн і ілюстрацыі: Tijs Koelemeijer
- Мова: Галандская толькі
- Выдавецтва: Каррера
- выдаўца сайта
- Кошт: € 34,90
- ISBN: 9789048816217