Дэсерт, чыё імя азначае «ўздых жанчыны (з Лімы)," павінна быць нешта асаблівае. Suspiro дэ LIMENA з'яўляецца класічным перуанскі рэцэпт , даволі незвычайна і смачна. Ніжні пласт выкананы з Дульсе дэ Лече (вядомы як Манхар Бланка ў Перу) , які быў узбагачаным яечнымі жаўткамі. Вяршыня ўяўляе сабой салодкія, жорсткія безэ зроблены з портвейном. Камбінацыя багаты, салодкі, сметанковы і можа проста прымусіць вас уздыхнуць з забеспячэння.
Самаробны Дульсе дэ Лече , гэта выдатна, але калі вам не хапае часу, то вы лёгка можаце замяніць купіў Дульсе дэ Лече.
Што вам трэба
- 1 1/2 кубкі Дульсе дэ Лече (самаробны або набыты (спасылка на рэцэпт ніжэй))
- 4 яйкі (падзеленыя)
- 1 гарбатная лыжка ванільнага
- 1/8 чайнай лыжкі солі
- 1 1/2 кубкі цукру
- 1 кубак портвейн
- 1/4 чайнай лыжкі карыцы (для ўпрыгожвання)
Як зрабіць гэта
- Падрыхтуйце хатняе дэ Лече , або цяпла набылі Дульсе дэ Лече у рондалі па сярэдняй нізкай тэмпературы толькі да кіпення (пры сталым мяшанні , каб прадухіліць зліпанне і спальванне).
- Выдаліце з высокай тэмпературы і мяцёлкі ў 4 яечных жаўтка, па адным за раз, пакуль добра не змяшана. Змяшаць чайную лыжку ванілі і дробку солі па гусце.
- Хай сумесь трохі астыць, а затым заліваюць у асобныя сервіравальную посуд (як правіла, тумблер або Парфіяй страва), а яшчэ цёплы. Падзяліць Дульсе дэ Лече ў 6 да 8 асобных шклянак або кубкаў, ці адну вялікую талерку.
- Давядзіце порт, цукар і дробку солі да кіпення ў сярэдняй рондалі.
- Дадаць яечныя вавёркі ў (вельмі чыстую) міску пастаяннага міксера.
- Калі тэмпература ў порт / цукровай сумесі дасягае каля 240 градусаў па Фарэнгейце (115 градусаў па Цэльсіі) або пасля прыблізна 3 хвілін кіпення, уключыце змяшальнік і пачынаюць біць яечныя вавёркі. Калі тэмпература дасягае 246 градусаў па Фарэнгейце (120 градусаў Цэльсія), выдаліць сіроп ад спёкі. Агульны час падрыхтоўкі складае каля 4 хвілін, а цукровы сіроп павінен зрабіць тонкія ніткі, калі брызнуть яго з відэльцы, і злёгку згусне.
- Яечныя вавёркі павінны быць утвараючы жорсткія пікі . (Калі яны пачынаюць фармаваць пікі, перш чым цукровы сіроп гатовы, проста выключыць сумесь да таго часу, пакуль вы гатовыя дадаць сіроп). Павольна і асцярожна уліць гарачы сіроп ўніз боку чары змяшальніка, ва ўзбітыя яечныя вавёркі, збіваючы. Працягвайце біць безэ, пакуль ён не астыне няшмат, каля 2-3 хвілін.
- Выкарыстоўваючы кандытарскі мяшок з круглай або зоркі наканечнікам (ці сумцы Ziplock з аднаго кута адрэзаны), трубы безэ дэкаратыўна-над Дульсе дэ Лече. (Вы можаце скончыць з дадатковым безэ).
- Чылі Suspiro да гатоўнасці служыць. Апырскванне мернгі з карыцай і падаваць астуджаным або пры пакаёвай тэмпературы.