Cronuts з'яўляюцца апошняй дэсертнай захапленне , каб ўразіць свет. Папярочны паміж круасаны і пончыкі = cronuts, яны дзіўна пластовае і смачна.
Вось як зрабіць свой уласны cronuts. Мы робім масляністы круасан цеста, якое мы нарэзаць пончык формы, а затым смажыць. У cronuts ёсць крэм або запаўненне садавіны (тут я выкарыстоўваю ванільнага печыва вяршкі) і ўвянчаны карыцай і цукровай глазурай. Ідэальны для гурманаў пончык!
Арыгінальны Cronut быў прыдуманы шэф-Дамінік Ансело у сваёй нью-ёркскай пякарні.
Што вам трэба
- 1 1/4 кубкі малака
- 1/2 шклянкі цукру
- 4 яечных жаўтка
- 1/4 шклянкі мукі
- 1/2 чайнай лыжкі солі
- экстракта ванілі 1 гарбатная лыжка
- 4 кубкі
- мукі агульнага прызначэння
- 1/3 шклянкі цукру
- 1 1/2 чайнай лыжкі солі
- 1 1/2 сталовыя лыжкі сметанковага масла (размягчается)
- 1 кубак вады
- 1/2 шклянкі малака
- 1 сталовую лыжку сухой актыўныя дрожджы
- 1 кубак (2 палачкі) сметанковага масла (несоленого, пакаёвая тэмпература)
- 5 кубкаў арахісавае або раслінны алей
- 1 шклянку цукру
- 2 сталовых лыжкі молатай карыцы
- 1 кубак ванільнага крэму
- 1 кубак цукровай пудры
- 1 сталовую лыжку вады
Як зрабіць гэта
Для таго, каб зрабіць Крэм ванільны Кандытарскія вырабы:
- У сярэдняй рондалі на сярэднім агні нагрэйце малако і 1/4 шклянкі цукру.
- У вялікай місцы, ўзбіце разам яечныя жаўткі , тыя, што засталіся 1/4 шклянкі цукру, мукі і солі.
- Зніміце малако з агню і павольна ўзбіце яго ў яйка і сумесь мукі.
- Калі ўсё малако было змяшаныя ў, дадайце сумесь зваротна ў рондаль і варыць на сярэднім агні (постоянно ўзбіваць) да таго часу, пакуль сумесь не кіпіць і тоўсты.
- Рух у вытрымцы ванілі і заліць сумесь праз марлю або тонкія сеткаваты фільтр у нереакционноспособную чару.
- Змесціце пластмасавую абгортку непасрэдна на службе крэму, так скура не ўтварае.
- Холад у халадзільніку да выкарыстання.
Для таго, каб Cronut Цеста:
- У невялікай мікрахвалевай бяспечнай місцы, змяшайце малако і ваду і цяпло ў працягу некалькіх секунд у мікрахвалевай печы да цёплага. Ўзбіце ў дражджах з цёплым малаком і вадой і дайце пастаяць на працягу 5 хвілін, пакуль ён не пачне тапырыцца.
- Дадайце муку, цукар, соль і 1 1/2 сталовыя лыжкі змякчэння алею ў міску міксера стэнда. Дадайце дражджавую сумесь да сухім інгрэдыентаў і змяшаць з дадаткам засаўкі, пакуль толькі не змяшана каля 2 хвілін. Рыпанне ўніз боку чары і зноў змяшаць на працягу іншы хвіліны. Націсніце цеста ў шар і месца ў змазаную міску. Накрыць вільготнай тканінай або свабодна поліэтыленавай плёнкай і пастаўце ў цёплае месца. Хай павышацца пакуль не падвоены ў памеры каля 45 хвілін. На дадзены момант, удар ўніз цеста, загарнуць і холад на 1 гадзіну.
- Пакуль вы чакаеце, змесціце кубак алею паміж 2 кавалкамі пергамента або ваксаванай паперай. Выкарыстоўвайце качалку, каб згладзіць і формы ў 8-па-8-цалевы квадрат.
- Пасля таго, як ваша алей блок гатовы, раскачайце астуджанае цеста на злёгку пасыпанай мукой паверхні ў 12-цалі на 12-цалевы квадрат. Змесціце алей квадрат на верхняй часткі тэсту квадрата так, каб куты блока алею паказваюць на баках тэсту плошчы.
- Складзеце куты тэсту над блокам алею, каб сустрэцца ў цэнтры. Выкарыстоўвайце свае пальцы, каб заціснуць разам цеста па швах, так што блок масла цалкам герметычны. Рол цеста ў 20-па-8-цалевы прастакутнік. (Калі цеста занадта жорсткае, пароць яго некалькі разоў з качалкай, каб размягчыць.) Пачысціце лішкі мукі і скласці цеста ў траціну, як ліст. Накрыць поліэтыленавай плёнкай і астудзіць на працягу 1 гадзіны. Паўтарыце складання і астуджаючы працэс 2 разы больш.
- Пасля таго, як цеста астуджаецца пасля яго канчатковай зморшчыны, раскачаць на злёгку размолотой паверхні ў 6-па-18-цалевы прастакутнік. Выкарыстоўвайце вельмі востры нож ці разак піцы, каб выразаць цеста ў 3-6 па-6-цалевыя квадраты і квадраты укладваюць па-над адзін аднаго. Рулон тэсту ў 6-па-8-цалевым прастакутнік. Усё гэта складванне і кладка ствараюць пласты і пласты алеістай круасан тэсту.
- Выкарыстанне пончыкі колцавых фрэз, выразаць 12 пончыкі формы з цеста і змясціць на пергаментнай падкладцы лісце выпечкі. Накрыйце пончыкі свабодна поліэтыленавай плёнкай і дайце падняцца ў цёплым месцы на працягу прыкладна 30 хвілін.
- Змесціце алей у вялікім рондалі і цяпла да 350 F. Fry пончыкаў на працягу прыблізна 1 ½ хвілін, перагортваючы іх праз нафту на паўдарозе, пакуль яны не стануць залаціста-карычневага колеру на ўсім працягу. Не натоўп рондаль, абсмажыць у партыях, калі гэта неабходна. Змесціце на папяровае ручнік кардонных пласцін для астуджэння.
Для Асамблеі:
- У місцы змяшаць цукар і карыцу.
- Напоўніце кандытарскі мяшок , забяспечаны доўгім вузкім наканечнікам з ванільным крэмам.
- У асобнай місцы, ўзбіце разам цукровую пудру і ваду. Дадайце больш вады, калі гэта неабходна, але пераканайцеся, што глазуру не надта вадзяністая.
- Ўводзяць cronut з ванільным крэмам, абкачаць у цукры і імжа глазуру па-над.
| Пажыўныя Рэкамендацыі (на адну порцыю) | |
|---|---|
| калорыі | 1264 |
| Усяго тлушчаў | 115 г |
| Насычаных тлушчаў | 19 г |
| ненасычаныя тлушчы | 74 г |
| халестэрын | 120 мг |
| натрый | 583 мг |
| вугляводы | 56 г |
| Харчовыя валакна | 2 г |
| бялку | 6 г |