Часам вы не хочаце, каб пакрыць водар прыгожа прыгатаванай кавалак ялавічыны з падліўкай. Замест гэтага, вы павінны паспрабаваць гэты просты рэцэпт для натуральнай ялавічыны Jus, што ў перакладзе з французскага азначае «сок» .
Jus ў гэтым рэцэпце зроблены з ялавічнага булёна, белых грыбоў і працяты свежым чабор галінкі. Для канчатковай, смачнай навобмацак, кулінарныя сокі ростбіфа ў праслізгваюць. Гэты рэцэпт асабліва выдатна з рабрынкамі смажаным.
Што вам трэба
- 2 унцыі сушаных баравікоў
- 2 кубкі кіпячай вады
- 1 сталовая лыжка аліўкавага алею
- 2 вялікіх шалот, сечаны
- 1 бутэлька багатага чырвонага віна, як Мерла
- 5 кубкаў ялавічны булён, хатнія або спакаваныя (не кансерваваныя)
- 3 галінкі свежага чабора
- Соль і свежемолотый перац па гусце
- 4 сталовыя лыжкі сметанковага масла, разрэзаць на 4 часткі
Як зрабіць гэта
- Прынясіце 2 шклянкі вады да кіпення. Наліце кіпячую ваду па высушаным белым грыбоў у невялікай місцы.
- Замачыць белыя грыбы на працягу 1 гадзіны. Выдаліце грыбы шумоўкай і здрабніць іх у парадку і рэзерв. Лінія падсітак з двайны марляй і працадзіце грыбную вадкасць у рондаль ці міску і адставіць.
- Нагрэць аліўкавы алей у вялікім рондалі на сярэднім агні. Дадайце лук - шалот і Соце 3 хвіліны да мяккасці. Рух у нарэзаных баравіках і чырвоным віне, і павялічыць цяпло, так што даходзіць да кіпення. Хай чырвонае віно памяншае на працягу 15 хвілін, пакуль ён складае каля 1 кубкі.
- Ўзбіце ў белых грыбоў ўбірання вадкасці і ялавічнага булёна і давесці да кіпення на працягу 30 хвілін. Выкарыстоўвайце лыжку абястлушчанага любы тлушч з паверхні. Дадаць свежыя галінкі чабора, накрыйце рондаль і зніміце з агню.
- У той час як прэм'ер рэбры смажанага (або іншага ростбіф) адпачывае, паставіць жароўню на верхняй часткі двух гарэлак пліце на сярэднім агні. Рух у соусе з рондалі і давесці да кіпення. Deglaze жароўні па чысцячы абсмаленыя біты ад ніжняй часткі жароўні.
- Перанесці соус назад у рондаль і давесці да кіпення яшчэ раз, і хай паменшыць зноў, пакуль падліўка не пачынае згуснуць да кансістэнцыі лёгкага сіропу. Густ соус і заправіць соллю і перцам, калі гэта неабходна.
- Трымаеце соус цёплым, а перад падачай на стол, ўзбіце ў алеі, 1 сталовую лыжку за адзін раз. Трымаеце ўзбіваць алей, каб цалкам ўключаць і бярэ на сябе глянцавым адлівам. Падаваць адразу ж , альбо разліваць у JUS над ялавічнага ці на баку ў соуснике.