Калі вы калі - небудзь прысутнічаў на вячэры з удзелам нацыянальнай кухні , вы , несумненна , ўзоры каляндра. Для невялікага зялёнай расліны, каляндра - ці Coriandrum пасяўнога , каб называць яго навуковым тэрмінам - зрабіў сабе імя для сябе. Член сям'і пятрушкі, як расліна і яго плён з'яўляюцца прыкметах шырока ў краінах Азіі, Лацінскай і індыйскай кухняў. Вы знойдзеце, што гэта ўзмацняе густ кітайскіх супаў, індыйскага Masalas і мексіканскіх сальсы.
Ці з'яўляецца каляндра спецыі або травы? Тэхнічна, слова каляндра можа быць выкарыстаны для апісання ўсяго расліны: лісце, сцеблы, насенне, і ўсё. Кажучы каляндра, большасць людзей маюць у выглядзе спецый, атрыманых з насення расліны. Лісце расліны звычайна называюць кінзы, які прыходзіць ад іспанскага словы для каляндры.
лісце завода і саспелыя насенне густ зусім іншы. Трохі занадта розныя для многіх больш тонкіх гурманаў, на жаль. Epicures спрабуюць захапіць унікальны водар кінзы ў выкарыстоўвалі слова, пачынаючы ад з'едлівага да мыльных. Што тычыцца мяне, я лічу, гэта прыемна мускусных, але я магу зразумець, чаму некаторыя людзі сцвярджаюць, што, як ікра, гэта набыты густ.
Гэта іншая гісторыя для насення. Каляндра з'яўляецца надзвычай папулярнай спецыяй з прыемным цытрынавым водарам. Яго водар часта можна выявіць у азіяцкай Кары ; яна таксама выкарыстоўваецца ў еўрапейскай кулінарыі.
трохі гісторыі
Мала што вядома аб паходжанні каляндры расліны, хоць, як правіла, лічыцца роднай для Міжземнамор'я і часткі Паўднёва-Заходняй Еўропы. Эксперты мяркуюць, яго выкарыстанне ўзыходзіць па меншай меры 5000 да н. Спасылкі на каляндра можна знайсці ў санскрыцкіх творах, і насенне былі змешчаныя ў егіпецкіх магільнях.
У раслінах Любові, Крысціян Рыч сцвярджае, што старажытныя егіпцяне і грэкі лічылі, каляндра меў aphrodisiacal ўласцівасці. Дыяскарыда, грэцкі лекар і аўтар некалькіх вядомых кніг па гаючых уласцівасцях травы лічыў, глытаючы каляндра спецыі можа павысіць сэксуальную патэнцыю чалавека.
На другі ноце, каляндра нават стаўкі згадкі ў Старым Запавеце. У кнізе Зыход, кіраўнік 16, верш 31, ён кажа, што: «І назваў дом Ізраілеў імя хлебу, і гэта было як каляндра насенне, белы, і смак яго як праснак з мёдам».
Каляндра выкарыстоўваецца ў кітайскай кулінарыі на працягу сотняў гадоў. Як і ў іншых старажытных культурах, кітайскія цэняцца кінзы для яго гаючага і вядомага aphrodisiacal якасці, а таксама яго асаблівага водару. У «азіяцкіх інгрэдыентах», Кен Хомы адзначаюць, што каляндра з'яўляецца адным з нямногіх харчовых траў, якія выкарыстоўваюцца ў кітайскай кулінарыі.
Зусім нядаўна, каляндра расліны квітнеюць ў штаце Масачусэтс ў пачатку 1600-х гадоў, адзін з першых траў, вырашчаных амерыканскімі каланістамі. І французы семнаццатага стагоддзя выкарыстоўвалі дыстыляваны каляндра, каб зрабіць выгляд лікёру. Сёння, кінза культывуецца ў трапічных і субтрапічных краінах па ўсім world.Cilantro з'яўляецца трава, якая выкарыстоўваецца ва ўсім свеце.
У той час як часта называюць кітайскі пятрушка ў азіяцкіх кулінарных кнігах (мексіканскі пятрушка яшчэ адзін агульны псеўданім), кінза валодае больш моцным, больш выразным густам, чым пятрушка.
Каляндра займае бачнае месца ў кітайскай кулінарыі. Cilantro лісты і сцеблы часта выкарыстоўваюцца для ўпрыгожвання кітайскіх салатаў, ці сякуць і змешваюць у запраўках і падліўках. Каляндра выкарыстоўваецца ў іншых Паўднёва - Усходняй Азіі кухні , а таксама. Напрыклад, кінзы карані робяць з'едлівае дадатак да тайскай кары.
Нягледзячы на тое, каляндра паходзіць ад каляндры завода, спецыі не гуляе вялікую ролю ў кітайскай кухні. У кітайскіх кулінарных кнігах, вы можаце выявіць, каляндра, апісаны як расліна некалькі падобна на пятрушку, без згадкі з спецый на ўсіх. І гэта часта, каб знайсці рэцэпты заклікаюць да свежай кінзы, а гэта азначае кінзы лісце. Хоць было б няправільна казаць, кітайскія кухары не выкарыстоўваюць каляндра, ён гуляе вялікую ролю ў індыйскай і інданэзійскай кухні.
Акрамя таго, насенне каляндры надаюць цытрынавы водар многіх страў тайскай кухні.
Пры куплі кінзы (таксама званы кітайскі пятрушка), праверце лісце, якія маюць ярка-зялёны колер з жоўтымі плямамі ня, і ніякіх прыкмет завядання. Свежы каляндра не доўжыцца доўга, і вам неабходна захоўваць яго ў халадзільніку. Адзін са спосабаў, каб пакласці кінзы ў запоўненай паветрам, надзейна закрыты пластыкавы мяшок ў раздзеле расліннага больш свежым вашага халадзільніка.
Калі вы выкарыстоўваеце насенне каляндры, праверце, каб убачыць, калі яны павінны быць вымытыя перад захоўваннем. Насенне можна сушыць на сонца або ў печы пры нізкай тэмпературы. Яшчэ адзін савет, каб высушыць Пячыце насенне перад драбненнем іх, так як гэта дапамагае выявіць іх унікальны водар.
Садоўніцкія аматары маглі б хацець разгледзець вырошчвання сваіх каляндры раслін. Ўстойлівыя гадавы, якая квітнее ў суглінкавай глебе пад прамымі сонечнымі прамянямі, каляндра павінен быць пасаджаны ў той жа самы час, што вы б пасадзіць пятрушку ў вашай канкрэтнай вобласці.