Калі я падышоў да аднаго з маіх кангалезскімі кантактаў, яна распавяла мне пра Fumbwa ліст рагу, які з'яўляецца агульнапрызнаным кангалезскімі стравай. Але што менавіта Fumbwa? Ён вядомы як дзікі шпінат, аднак, яго батанічная назва з'яўляецца гнетум Aricanum. Ён расце ў асноўным у Цэнтральнай Афрыцы, хоць гэта таксама ядуць у некаторых раёнах Заходняй Афрыкі, такіх як Нігерыя. Ён вядомы як Fumbwa або M'fumbwa ў Дэмакратычнай Рэспубліцы Конга і Камеруна, і заклікаў Koko ў Анголе, Габоне і Конга. У Камеруне ён таксама вядомы як Эра і ў Нігерыі, яна называецца Afang. Лісце маюць тоўсты і васковай знешні выгляд і можа быць прададзены альбо свежыя або сушеные.
Кангалезскія метады прыгатавання ежы зусім ўнікальныя ў тым сэнсе, што зялёныя ліставыя гародніна зводзіліся з лукам і памідорамі, перад даданнем пальмавага алею, у той час як у іншых рэгіёнах, лук і памідоры, як правіла, абсмажаную першы. Пальмавае алей таму выкарыстоўваецца больш у якасці ўзмацняльніка густу і натуральнай афарбоўкі ежы, а не толькі ў якасці алею для смажання для тушэння або смажання.
Цяпер ваш наступны пытанне, можа быць, як зрабіць гэта страва, калі Fumbwa лісты не даступныя. Пасля пошуку ў Інтэрнэце, вы можаце ўбачыць прапановы зеляніна і капусту замест гэтага, аднак, дбайнае вывучэнне Fumbwa рэцэптаў пакажа , што ў выніку страва на самай справе даволі гладкім і сметанковым. Таму я б рэкамендаваў нарэзаны шпінат, cocoyam (таро) лісця або дробна нарэзаны або толченый гарбузовых лісця (хоць яны таксама могуць быць злёгку шурпатымі).
Што вам трэба
- 11 унцый (300 г) шпінату
- 1/2 кубкі вады
- 3 зялёны лук
- 2 зубка часныку
- 2 саспелых таматаў
- 1 курыны булён куб
- 1 кубак вэнджанага сома, прасякнуты і апалоскваюць затым нарэзаныя
- 3 сталовыя лыжкі чырвонага пальмавага алею
- 1 кубак наземнага арахіса ці 4 абрушваючы сталовыя лыжкі арахісавага алею
Як зрабіць гэта
1. Дробна нарэзаць зеляніна і змясціць іх у рондаль на павольным агні з вадой.
2. Пасля таго, як яны памяншаюць ў аб'ёме прыкладна ў два разы, дадаць зялёны лук, часнык і памідоры і працягваць тушыць. Крош курыны булён куб ў рондаль і добра змяшаць.
3. Пераканайцеся, што ўсе косці былі выдалены з вэнджанай рыбы, а затым дадаць іх у рондаль. Вы можаце зняць скуру з рыбы, а таксама. Дазволіць на павольным агні 10 хвілін.
4. Дадайце 3 да 4 сталовыя лыжкі пальмавага алею ў рондаль. Гэта дадае выдатны колер, асабліва пры змешванні з арахісавае масла.
5. Дадайце арахісавае масла і даць растварыцца ў рондаль з далікатным цяплом. Змяшаць у страву і даць кіпець на працягу 10 хвілін, пакуль гатовыя служыць.
рэцэпт Заўвагі
- Гэта страва традыцыйна падаецца з Fou Fou (Fufu) або варанымі бананамі.
- Паклапаціцеся з даданнем солі або булёна, асабліва калі вэнджаная рыба салёная.
- Праверце відэа, каб убачыць, як Fumbwa рыхтуецца.