Гэтая прыправа сумесь падобная на парашок кары. Тым не менш, Colombo парашок змяшчае адзін незвычайны інгрэдыент: абсмажаную сырой мал. Гэты метад дае парашок арэхавы густ і робіць мал лягчэй здрабніць. Рысу таксама дзейнічае як натуральны загушчальнік пры падрыхтоўцы ежы, што робіць яго выдатна падыходзіць для супаў і тушеных страў.
Colombo парашок спажываецца ў асноўным у французскай Вест - Індыі (Гвадэлупа, Марцініка , Сен - Мартэн і Сен - Бартэльмi (St. Barts) і больш дробных астравоў Ле Сэнта, Мары-Галант і La Desirade.). Аднак, паколькі яго паходжанне індыйскае, гэта таксама інгрэдыент у ямайскіх і тринидадских рэцэптах. Сумесь спецый таксама называюць Poudre дэ Colombo або Вэст - Індыі парашок кары. Вы можаце выкарыстоўваць Colombo парашок у любым рэцэпце, які вы будзеце выкарыстоўваць парашок кары. Запраўце мяса, птушку ці гародніна.
Гэты рэцэпт патрабуе ў асноўным сыпкіх, суцэльных спецый, таму што я хацеў бы выкарыстаць іх і асабіста расцерці іх самі. А вось чаму: спецыі ўтрымліваюць эфірныя алею, якія рассейваюцца хутчэй, як толькі зямля. Таму цэлыя спецыі маюць больш працяглы тэрмін захоўвання і больш моцную сутнасць. Акрамя таго, некаторыя з тых жа спецый выкарыстоўваюцца ў Кары і гарам масаі, так што вы можаце зрабіць некаторыя з гэтага таксама. Тым не менш, вы можаце выкарыстоўваць малацілі спецыі, або купіць камерцыйную марку Colombo парашка. Выбар за вамі.
Што вам трэба
- 1/4 кубкі рысу (волкія, белы)
- 1/4 кубкі насення кмена
- 1/4 кубкі насення каляндры
- 1 сталовая лыжка насенне гарчыцы чорнай (жоўты або карычневы колер будзе рабіць)
- 1 сталовую лыжку чорнага перцу
- 1 сталовую лыжку насення пажитника
- 1 гарбатная лыжка цэлых зубчыкаў
- 1/4 кубкі куркумы
Як зрабіць гэта
- ня Пячыце рыс на сярэднім агні на сухой патэльні да злёгку залацістага колеру. Падтрасіце рондаль часта, каб прадухіліць гарэнне. Гэта зойме каля 5 хвілін. Перадача рысу на талерку або страва для астуджэння.
- Змесціце пакінутыя спецыі, акрамя куркумы, у патэльню і варыць на сярэднім агні да з'яўлення водару і падсмажаны. Падтрасіце рондаль часта, каб прадухіліць гарэнне. Гэта зойме каля 3 хвілін. Перанесці сумесь на талерку або страва для астуджэння.
- Змесціце астуджаны рыс і спецыі ў спецый млыны, блендер або кухонны камбайн. Здрабніце ў дробны парашок. Змесціце парашок у міску і старанна перамяшаць ў куркумы.
- Зараз у вас ёсць Colombo парашок. Захоўваць заправу ў герметычным банку, кантэйнер, або герметычны мяшочку. Абавязкова пазначце яго і запісаць дату вы зрабілі гэта. Парашок будзе трымаць на працягу некалькіх месяцаў.
Традыцыйна, Colombo парашок змяшчае чорныя насенне гарчыцы, якія з'яўляюцца больш гарачым, чым жоўтыя ці карычневыя насенне гарчыцы. Але, вы можаце выкарыстоўваць тое, што даступна для Вас. Гэта не тое, што вялікая розніца.
Шукайце цэлыя спецыі ў мясцовых этнічных рынкаў, крам гурмана, прыродных харчовых магазінаў і ў Інтэрнэце.
Вы можаце выкарыстоўваць Colombo парашок замест парашка кары і гарам масаі.