Гласарый тэрмінаў для падрыхтоўкі ежы з мяса, рыбы і птушкі
У Іспаніі , мяса, рыбы і птушкі ці гульні атрымліваюць з выкарыстаннем розных метадаў . Вось найбольш тыповыя ўмовы, якія вы ўбачыце ў меню і ў кулінарных кнігах.
- Cocido - рагу або тушеные. Cocido паходзіць ад дзеяслова cocer, што азначае «рыхтаваць» . У Cocido, разнастайнасць мяса, гародніны і / або бабы варацца на павольным агні ў рондалі. Часта слова Cocido варта па месцы рэцэпту яго паходжання, такія , як з ocido madrileño, рагу нута на аснове запоўненай з мясам і гароднінай, які прыходзіць з Мадрыда. Іншыя тэрміны , якія выкарыстоўваюцца замест Cocido з'яўляюцца guisado і estofado.
- а - ля Parilla або а - ля Brasa - вуголле. На іспанскай мове, ля Parilla барбекю рашотка і ла Brasa жывы ці гарачы вугаль. Вы можаце ўбачыць назву пункта меню або рэцэпт , такіх як з ordero а - ля Parilla, што азначае , прыгатаваныя на барбекю або драўняны вугаль на грылі труса або POLLO а - ля BRASA, курыца - грыль.
- а - ля планша - смажанае на металічнай пласціне. Гэты традыцыйны іспанскі метал FlatTop грыль круглы, што дазваляе цяпла размяркоўваць па-рознаму ад квадратных або прастакутных блях. Падрыхтоўка ежы ля планш стварае сакавіты, вільготны інтэр'ер у той час як Браўнінг знешніх да аздаблення хрумсткай. Як правіла, вы ўбачыце назву рэцэпту , такія як filetes а - ля Plancha, што азначае на грылі ялавічына філе.
- аль Піль-Піль - соус, якія адбываюцца ў краіне баскаў, вырабленыя з нафты, часнык і guindillas - вельмі маленькі, востры перац. Гэта часцей за ўсё падаецца з Bacalao (салёная трэска) сушаць і Gambas (крэветкі). Калі Падрыхтаваныя такім чынам, страва звычайна падаюць у асобных гліняных стравах.