01 07
Bottarga: сардзінская Заправа
Bottarga з'яўляецца салёным, вылечыць рыбу казулю і тэхніку падрыхтоўкі яна зыходзіць ад італьянскага вострава Сардзініі. Традыцыйна нарэзаны тонкімі або здрабняюць і пасыпаюць морапрадуктамі стравы з макарон.
Гэта можа здацца дзіўным і смярдзючы, але гэтая унікальная заправа працуе на здзіўленне добра. Трохі bottarga біла спагецці і соус з малюскаў або пасыпае свежыя бабы імгненна перанясе вас да мора.
водар Bottarga з'яўляецца сутнасцю мора. Гэта цьмянае, але не ў дрэнным сэнсе. Гэта таксама вельмі салёны ад солі. Гэта выдатны спосаб захаваць вялікія казуль вы знойдзеце ў ўлоў рыбы або купіць на рынку, каб забяспечыць нічога не ідзе ў адходы.
02 ад 07
Выберыце лепшы Роу
Шад ікру добры адзін выкарыстоўваць для bottarga, але сардынцы выкарыстоўваць кефаль або тунца казуль. Вы можаце таксама выкарыстоўваць палтус, селядзец, камбала, белы сібас, weakfish або макрэль. Вы хочаце, маленькія яйкі, так што прапусціць ласось і асетр.
Акрамя таго, важна, што вы карыстаецеся добрую сьпелае ікру. Саспелы Ікра адзін, дзе вы можаце ўбачыць яйка ў мяшочку яны прыходзяць. Яны таксама павінны быць аднолькавыя. Празмерна вадзяністы Ікра ў парадку, але гэта зойме больш часу, каб вылечыць.
Няспелыя ікра не будзе працаваць. Вы павінны быць у стане ўбачыць яйка. Калі яны занадта малыя, зрабіць што-то яшчэ з ікрой.
03 з 07
падрыхтоўчы Роу
Стварэнне bottarga не складана, але гэта сапраўды займае шмат цярпення. Памятаеце, што вы выкарыстоўваеце гэта, каб захаваць ікру ў доўгатэрміновай перспектыве, і гэта зойме па меншай меры пару дзён. Хоць, калі вы збіраецеся тачыць яго, то лепш пачаць некалькі тыдняў ці нават месяцаў наперад.
Для пачатку, збярыце ікру і замачыць у салёнай вадзе на ноч. На наступны дзень, сабраць дошкі або ліст печыва, аліўкавы алей, шмат солі, і шмат папяровых ручнікоў.
Пакладзеце папяровыя ручнікі на лісце печыва або кардон. Пагладзіць малокі насуха папяровым ручніком.
04 з 07
алей Roe
Кіньце высушаныя казуля пяшчотна аліўкавы алей , каб пакрыць іх. Гэта дапаможа захаваць вільгаць.
05 07
Вылечыць Roe з соллю
Пасля таго, як казулі змазаныя, змяшайце іх асцярожна ў міску солі, каб пакрыць іх раўнамерна. Пакладзеце іх на папяровае ручнік, каб яны не дакраналіся адзін аднаго.
06 з 07
Праверце на Роу
Пакладзеце ліст печыва або дошку з сарна ў прахалодным, сухім месцы. Не трэба, каб астудзіць іх.
Соль будзе цягнуць вільгаць з сарны, і ёсць шмат вільгаці там, так што вам трэба будзе перыядычна замяняць папяровыя ручнікі і паўторна солі вашыя казуль. Яны павінны заўсёды быць пакрытыя тонкім пластом солі.
07 07
гатовы выраб
Пасля двух да сямі дзён, ваша малака будзе гатовая, і вы будзеце мець bottarga. Чым раней вы іх выкарыстоўваеце, тым мякчэй яны будуць; Першыя з іх з'яўляецца рассыпістымі і не могуць быць адшліфаваны.
Дазвольце ім вылечыць ў цвёрдасці ў bottarga можа сядзець на працягу некалькіх тыдняў ці месяцаў, а вы можаце размалоць іх у грубы парашок. Ня расцерці кавалачак bottarga, пакуль вы не хочаце выкарыстоўваць яго. Гэтак жа, як вострыя прыправы, водар знікае, як толькі гэта зямля. Гэта робіць выдатную пасту апырскванне.
Захоўваць гатовую, усю ікру ў герметычным пластыкавым пакеце, вакуумныя ўшчыльнення іх, або пакласці іх у шкляным слоіку ў халадзільніку або маразільнай камеры, пакуль вы не хочаце выкарыстоўваць іх. Bottarga будзе доўжыцца год ці больш захоўвацца такім чынам.