Большасць людзі ведаюць толькі каперсы як пікантныя маленькія зялёныя шары, якія выходзяць з слоічкі і водару многіх страў міжземнаморскай кухні. Але калі вы жывяце ў адносна мяккі клімат , дзе каперсы завод (Capparis Спіноза) расце, хутчэй за ўсё , гэта пладавіты пустазелле ў вашым раёне. І гэта вельмі лёгка зрабіць свой уласны каперсы (калі вы не жывяце ў міжземнаморскім клімаце, паспрабуйце гэтую версію хатніх каперсы, а).
Знаёмы крама купіў версію каперсы, як правіла, з маладых, закрытых кветкавых бутонаў на каперсы раслін, але часам з даўгаватых няспелых пладоў. Збіраюць ныркі ці садавіна, пакуль яны яшчэ маленькія і фірмы. Ныркі могуць мець некаторую пурпурно афарбоўку: гэта знікае ў працэсе тручэння.
Як вынікае з назвы відаў Спінозу, расліны калючыя і таму збіранне каперсы можа быць калючым, працаёмкім працэсам. Але смачныя вынікі добра варта!
Крок першы - Замачыць каперсы
Перад тым, як марынаваныя, каперсы нырка і плады маюць ачмуральны, непрыемны звязальны густ. Гэта першы крок змякчае гэта. Прасцей кажучы каперсы у слоік і заліць іх вадой. Замацаваць вечка і пакінуць іх пры пакаёвай тэмпературы на працягу 24 гадзін. Кожны дзень на працягу трох дзён, зліць ваду ў друшляк або сіта, вярнуць каперсы у слоік і заліць іх свежай вадой.
Крок другі - Расол каперсы
Ёсць два спосабу засаліць каперсы ныркі або фрукт: Вы можаце змясціць іх у воцаце і расол, ці вы можаце лакто-закісанне іх.
метад Воцат
Для таго, каб расол, змяшайце роўныя часткі белага віна ці яблычнага воцату і вады. Дадайце 1 сталовую лыжкі солі нейодирована на шклянку вадкасці (я ведаю, гэта гучыць як шмат солі, але што салёнасць з'яўляецца часткай араматычнага профілю вылечаных каперсаў. Вы можаце дапамагчы каперсы ў вадзе, перш чым выкарыстоўваць іх, каб паменшыць салёнасць) ,
Давядзіце расол да кіпення на сярэднім агні, памешваючы, каб растварыць соль. Зніміце з агню і дайце астыць на працягу 30 хвілін. Наліце астуджаны расол над скокамі ў чыстую банку, замацаваць вечка і захоўваць банку ў халадзільніку. Каперсы будзе гатовы да выкарыстання на працягу аднаго тыдня, але будзе яшчэ лепш, калі вы можаце прымусіць сябе чакаць цэлы месяц да ўзяцця пробы.
Для працяглага захоўвання ў закрытых банках пры пакаёвай тэмпературы, можна марынаваныя каперсы а палове пінты банку ў кіпячай вадзяной лазні ў працягу 10 хвілін (наладзіць час кансервавання , калі вы жывяце на вялікай вышыні ).
метад Закісанне
Для лакто-ферментныя каперсы, растварыць 1 сталовую лыжку кашэрнай ці іншай нейодированную солі ў пінты фільтраваныя ці не хлараванай вады (Вялікая гарадская вадаправодная вада хлорируется для знішчэння бактэрый, але і для лакто-ферментацыі вы разлічваюць на карысных пробиотических бактэрый да ферментуюць ежу.) Змесціце каперсы ў чыстую шкляны слоік і пакрываюць іх з соллю і вадой насычаным солевым растворам. Няшчыльна пакрывае банку і змясціць яго на невялікую талерку, каб злавіць перапаўненне, якое можа адбыцца, як каперсы закісання.
Пакіньце банку каперсы пры пакаёвай тэмпературы на працягу 3-х дзён. Да гэтага часу яны павінны пачаць мець злёгку кіслы, але чысты пах, характэрны для маладога закісання (думаю, квашаная капуста).
Перанясіце каперсы у халадзільнік і пачакаць, па меншай меры за 2 тыдні да ўзяцця пробаў. Не трэба трымаць страва пад банку, як толькі вы пераехалі каперсы у халадзільнік.