Этап Софт-расколіны ставіцца да пэўнай вобласці тэмператур пры падрыхтоўцы цукровых сіропаў. этап софт-расколіна адбываецца пры тэмпературы 270 - 290 F. На гэтым этапе, канцэнтрацыя цукру ў сіропе складае 95 працэнтаў, што вызначае, як падатлівы або далікатныя цукеркі будуць. Мяккі этап расколіны выкарыстоўваецца для салёнай вады касача, нуги, ірысак і ірысак.
Награванне цукровага сіропу на Soft Crack Stage
Як вы награваючы сіроп і набліжаецца да мяккай стадыі расколіны, бурбалкі на вяршыні становяцца ўсё менш, і яны таўсцей і бліжэй адзін да аднаго.
Гэта адбываецца з-за большую колькасць вады ў растворы цукру, будучы выкіпеў. Вы можаце вызначыць тэмпературу з тэрмометрам лядзяша, ці вы можаце выкарыстоўваць метад халоднай вады. Цукерка тэрмометр не можа быць дакладным у ідэнтыфікуе мяккую стадыю расколіны, у залежнасці ад вышыні і іншых мясцовых умоў.
Метад халоднай вады, каб вызначыць Soft Crack Stage
Многія вытворцы дома цукеркі вызначыць стадыю мяккай расколіны шляхам скідання лыжкі гарачага сіропу ў міску з вельмі халоднай вадой. Выдаліце цукеркі з вады і выцягнуць яго на часткі паміж пальцамі. Прыступку мяккай расколіны была дасягнутая, калі сіроп ўтварае трывалыя, але эластычныя ніткі. Яны сагнуць трохі перад ломкай (парэпанне).
Розніца паміж жорсткім мячом і мяккай расколінай, што на жорсткай стадыі мяча, цукар утворыць цвёрды, але падатлівы мяч, а не патокі. Розніца паміж мяккай і цвёрдай расколінай расколінай, што на жорсткай расколіне, ніткі не будуць згінацца і проста зламацца, калі вы спрабуеце сагнуць іх.
Цукеркі Прыгатаваныя на Soft Crack Stage
Шмат розных рэцэптаў патрабуюць падрыхтоўкі цукровага сіропу на мяккай стадыі расколіны, звычайна уключаючы касач, нуга, касача і ірысак . Часта, цукеркі, якія рыхтуюцца да мяккай стадыі расколіны маюць карамелизированный цукар густ і цвёрдую, прыемна храбусткую тэкстуру.
Тэмпературныя дыяпазоны для падрыхтоўкі ежы цукровых сіропаў
У тэмпературных дыяпазонах для падрыхтоўкі цукровых сіропаў з'яўляюцца:
- Этап Тэма: 223 - 235 F
- Мяккі этап шарыка: 235 - 245 F
- Фірма Болль Этап: 245 - 250 F
- Жорсткі баль Этап: 350 - 266 F
- Мяккі Crack Этап: 270 - 290 F
- Hard Crack Этап: 300 - 310 F
- Карамель Этап: 320 - 350 F
Некаторыя інструкцыі цукеркі для падрыхтоўкі ежы трапляюць у шчыліну паміж мяккай і цвёрдай расколінай расколінай, такімі як Ірыска, які вараць да тэмпературы паміж 290 і 300 F, і Бритлсом, якія прыгатаваныя ў дыяпазон ад 295 да 300 F.
Падрыхтоўка бяспекі з Hot цукровага сіропам
Гарачы цукровы сіроп павінен быць старанна апрацаваны. На этапе мяккай расколіны, ён можа абпаліць скуру, калі яна пырскі. Цукровы сіроп будзе густым і ліпкім, які ўтрымлівае яго на месцы ў адносінах да скуры і павялічвае рызыка апёку, калі вы ўваходзіце ў кантакт з ім. Яна не ўцякала, як гарачую ваду. Вельмі важна выкарыстоўваць метады і посуд, якія зніжаюць рызыку пырскаў і пырскаў з гарачым сіропам.