Вы, верагодна, найбольш знаёмыя з тапиокой ў выглядзе пудынгу, але гэта больш, чым проста пудынг густ. Тапиоки ўяўляе сабой крухмал , выняты з кораня маніёк . Маніёк расліна расце ў Бразіліі, дзе ён вядомы як «маніёк," і яго крухмал называюць «тапиока». Вырошчванне маніёк завода распаўсюдзілася па ўсёй Паўднёвай Амерыцы і Афрыцы, у той час як кулінарнае выкарыстанне тапиоки стала папулярным ва ўсім свеце.
Гэта галоўны прадукт у многіх краінах, але, на жаль, пазбаўленыя пажыўнай каштоўнасці. Ён часта выкарыстоўваецца ў якасці загушчальнікі.
характарыстыкі тапиока
Тапиока мае нейтральны густ і моцныя жэліруючы магутнасці, што робіць яго вельмі зручным у якасці загушчальнікі ў салодкіх і салёных прадуктах. У адрозненне ад кукурузнага крухмалу , тапиока можа вытрымаць цыкл замарожвання-адтавання без страты яго структуры геля або зламацца. Тапиока павінны быць прамытыя і затым кіпяцілі з вадкасцю з адукацыяй геля, і таму, як правіла, дадаюць у ежу перад пачаткам падрыхтоўкі ежы.
Тапиока непразрыстая да падрыхтоўкі ежы, але атрымліваецца напаўпразрысты пры гідратацыі. Тапиока жэмчуг і парашкі часцей за ўсё белыя або крэмавыя, але жэмчуг можа быць афарбаваны толькі аб любым колеры. Каляровыя тапиоки жэмчуг найбольш часта выкарыстоўваюцца ў дэсертах, як папулярны азіяцкі напой Бабы гарбаты.
харчовая каштоўнасць
Паколькі тапиока ўяўляе сабой крухмал, выняты з кораня маніёк, гэта амаль 100 адсоткаў вугляводаў.
Мікраэлементы іншых пажыўных рэчываў, могуць заставацца ў тапиоки, але тапиоки лічыцца тлушчу і бялку бясплатна. Адна кубак сушаных тапиоки жэмчугу (152 грам) змяшчае прыблізна 544 калорый, 135 г вугляводаў, нуль грамаў тлушчу, і нуль грамаў бялку.
Тапиока зроблена з кораня маніёк, які не ўтрымлівае глютен , таму тапиоки з'яўляюцца глютен.
Тапиока з'яўляецца распаўсюджаным інгрэдыентам ў многіх глютен вырабляюцца прадуктаў, таму што яна дапамагае палепшыць тэкстуру і вільгаці ў адсутнасць глютена.
Выкарыстанне для тапиоки
Традыцыйнае выкарыстанне для тапиоки ўключае тапиоку пудынг, бурбалка ці Бобу чай і іншыя прысмакі і дэсерты. Абодва тапиока пудынг і Бобу чай зроблены з обшелушенной тапиокой, ці невялікімі шарыкамі тапиоки, якія ператвараюцца ў жавальны, клейкі мяч пры варэнні. Тоўстая, жавальная тэкстура тапиоки з'яўляецца весела , каб паесці, што робіць яго простым для дэсертаў, жавальных цукерак і іншых пацешных прадуктаў.
З індустрыяльнай рэвалюцыяй ежы, тапиока бачыла шмат новых ужыванняў. Тапиоки часта дадаюць у супы, соусы і падліўкі, каб стварыць цела і таўшчыню, таму што ён мае больш патаўшчэнні ўлады і з'яўляецца менш дарагім, чым мука і іншыя загушчальнікі. Тапиока можа быць дададзеная да зямлі мясных прадуктаў, як гамбургер піражкі або кавалачкі курыцы, у якасці злучнага рэчыва і рэчывы стабілізатара. Тапиока таксама часта дадаюць у цеста, асабліва глютен прадукты , каб палепшыць тэкстуру і ўтрыманне вільгаці. Калі тапиоки дадаюць у запоўненыя хлебабулачных дэсерты, як danishes, ён паглынае вільгаць у гелі, прадухіляючы цеста стаць сырымі падчас захоўвання.
Як купіць і крама тапиока
Тапиока часцей за ўсё прадаецца ў выглядзе жэмчугу, якія могуць вар'іравацца ў памерах у любым месцы ад аднаго міліметра да 8 міліметраў у дыяметры.
Меншая тапиока жэмчуг, як правіла, выкарыстоўваецца для пудынгаў, у той час як больш буйныя жамчужыны, як правіла, выкарыстоўваюцца для Boba гарбаты. Тапиока таксама прадаецца ў выглядзе шматкоў і парашкоў, якія звычайна выкарыстоўваюцца для загушчаным соусаў, супоў, верашчак або дзе пажадана больш зводу тэкстуры.
Тапиока жэмчуг можна знайсці ў большасці буйных прадуктовых крам у праходзе заправы. Шматкі і парашкі звычайна прадаюцца ў дыетычных прадуктаў ці натуральных харчовых бакалейныя. Тапиоки ўяўляе сабой сухі прадукт, і яго можна захоўваць няпэўна доўга да таго часу, як яна ўтрымліваецца шчыльна зачыненыя, каб прадухіліць ўздзеянне цяпла і вільгаці.