Інгрэдыенты, як гэта зроблена, і лепшыя практыкі захоўвання.
Марозіва ўяўляе сабой сумесь з малака, вяршкоў, цукру, а часам і іншыя інгрэдыенты, якія былі замарожаныя ў мяккі, сметанковы захапленне, выкарыстоўваючы спецыяльныя метады. Марозіва было папулярным задавальненне на працягу сотняў гадоў, але толькі сталі звычайнай з'явай, паколькі шырокае выкарыстанне халадзільных установак. Выбух папулярнасць марожанага прывяла да шэрагу змяненняў марожанага, уключаючы замарожаны заварной крэм, замарожаны ёгурт, і нават немалочныя версіі зроблены з інгрэдыентамі, такімі як какосавае малако.
марозіва Склад
У Злучаных Штатах, марозіва павінна ўтрымліваць 10-16% малочнага тлушчу. Павышэнне малочнага тлушчу марозіва як правіла, мае больш гладкую тэкстуру, таму што яны ўтрымліваюць меншае колькасць вады і, такім чынам, менш крышталяў лёду. Марозіва, якія ўтрымліваюць менш за 10% малочнага тлушчу, называюцца «малочнае марозіва» або больш папулярна, «з нізкім утрыманнем тлушчу» марозіва.
У дадатак да малако або сліўкі, марозіва часта ўтрымлівае стабілізатары, такія як клейкавіна, каб дапамагчы захаваць сумесь паслядоўную структуру. Цукар або заменнікі цукру звычайна дадаюць, каб забяспечыць салодкі густ, што большасць людзей чакаюць. Без дадання цукру гатункі марожанага не сталі папулярнымі і спадзявацца на даданне садавіны і натуральных малочных цукроў для іх тонкай саладосцю.
Разнастайнасць густаў і дабавак у марозіве захаваў сваю папулярнасць моцны з спажыўцамі. З экзатычных садавіны , такіх як манга і граната да нетрадыцыйным густам , як кава ці базілік, тысячы марожанага густаў, салёных і салодкіх, якія былі створаныя на працягу многіх гадоў.
Як Ice Cream Зроблена
Калі змясціць кантэйнер малака ці вяршкоў у маразільнай камеры, вы будзеце ў канчатковым выніку з жорсткім блокам замарожанай вадкасці, а не мяккі, сметанковы марожанага, што мы прывыклі. Спецыяльныя метады выкарыстоўваюцца, каб зрабіць марозіва, якое стварае меншыя крышталяў лёду і ўключае ў сябе паветра, які вырабляе мяккую тэкстуру.
Пастаянна штампаваць марозіва, няхай гэта будзе ўручную або механічным спосабам, гарантуе, што вялікія, жорсткія крышталі лёду, не ўтвараюць ў сумесі. Працэс ўспеньвання таксама служыць для падачы паветра і стварае пенообразную тэкстуру, дадаткова змякчаючы сумесь.
Соль, які паніжае тэмпературу плаўлення лёду, часта выкарыстоўваецца ў працэсе вырабу марожанага. Калі тэмпература плаўлення лёду зніжаецца, яна прыцягвае цяпло з марожанага сумесі хутчэй, прымушаючы яго замярзаць пры больш хуткай хуткасці. Замарожванне сумесі хутка вырабляе дробныя крышталі лёду і больш мяккі канчатковы прадукт. Соль, якая змешваецца з лёдам ніколі не ўступае ў кантакт з марозівам і, такім чынам, не ўплывае на ўтрыманне натрыю. Соль запоўненая лёд спакаваны вакол крэмавай камеры ўнутранага лёду, які трымае марозіва ў і высолы.
Вадкі азот і сухі лёд таксама можа быць выкарыстаны, каб зрабіць марозіва, паколькі яны таксама вырабляюць хуткае дзеянне замарожвання. Папулярны гандлёвы цэнтр лячэння, Dippin кропак, гэта маленькія шарыкі марожанага, які ствараецца з выкарыстаннем вадкага азоту для замарожвання дробных кропель марожанага.
Як захоўваць марозіва
Марозіва павінна быць халодным, як можна падчас яго транспарціроўкі з крамы да хаты. Працэс раставання і замарожвання могуць ствараць вялікія крышталі лёду і паменшыць яго гладкую тэкстуру, што робіць яго не толькі цяжка выкапаць, але менш, чым цудоўная на мове.
Магазін марожанага ў галоўным адсеку маразільнай камеры, а не ў дзверы, каб пераканацца, што ён застаецца значна ніжэй кропкі замярзання. Элементы ў дзверы маразільнай неаднаразова падвяргаецца ўздзеянню цёплага паветра, калі дзверы адкрыта, што можа прывесці да адлігі і замарожваць цыкл і знізіць якасць тэкстур марожанага.
Для таго, каб прадухіліць крышталі лёду і ізгой водары ад паглынання ў ваша марозіва пасля адкрыцця, проста націсніце кавалак поліэтыленавай плёнкі на паверхню марожанага, а затым замяніць крышку. Гэта забяспечыць бар'ер ад паветра і вільгаці, у той час як яна захоўваецца ў маразільнай камеры. Для лепшага густу і тэкстуры, спажываюць марозіва на працягу месяца пакупкі.