Я звычайна раблю свае ўласныя тарты на дзень нараджэння і, аматар шакаладу, які я, мой ісці да торт шакалад Марсэль Десолньерс 'Espresso Фадж торт. Тое, што я люблю кнігу Desaulniers "з'яўляецца тое, што ён робіць правал практычна немагчыма. Яго ўказанні з'яўляюцца настолькі відавочнымі, што яны будуць ператварыць звычайны кухар у кандытар! Ён быў адзін , які пазнаёміў мяне з выдатнай тэхнікай зборкі шматслойнага торта ў springform рондалі і замарожванні ці халадзільным паміж крокамі. Ён працуе як шарм.
Калі вам не падабаецца смак кавы ці хочаце, каб знізіць ўздзеянне кафеіну, вы можаце пакінуць парашок эспрэса, і гэта не пашкодзіць няшмат. Але ўсё, што вы робіце, выкарыстоўваць добрае якасць шакалад , а ня чыпсы ці цукерку пакрыццё. Гэты элегантны дэсерт ідэальна падыходзіць не толькі для дзён нараджэння, але ў любы час вы хочаце паказаць. Калі вы будзеце прытрымлівацца інструкцыям у дакладнасці, вы будзеце вырабляць дэсерт, які выглядае, як гэта было зроблена ў лепшых кандытарскай.
Што вам трэба
- Для Шакаладнага торта:
- 4 унцыі
- неподслащенный шакалад , разбіты на 1/2-унцыі штук
- 8 сталовых лыжак сметанковага масла пры пакаёвай тэмпературы
- 2 чайных лыжкі растаплю несоленое алей для змазкі рондалі
- 2 кубкі мукі торт
- 2 чайныя лыжкі мукі для выпечкі кексаў для апылення патэльні
- 2 чайныя лыжкі харчовай соды
- 1/2 чайнай лыжкі солі
- 2 кубкі вельмі шчыльна спакаваныя светла-карычневы цукар
- 4 вялікіх яйкі
- 1 гарбатная лыжка ванільнага
- 1 кубак вады
- 1 шклянку смятаны
- Для Эспрэса Ganache:
- 1 кубак густых слівак
- 2 сталовыя лыжкі
- сметанковае масла
- 2 сталовыя лыжкі цукру
- 8 унцый паўсалодкае шакаладу, разбітыя на 1/2-унцыі штук
- 1 сталовую лыжку парашка імгненнага кавы эспрэса
- Для Шакалад Эспрэса Buttercream:
- 8 унцый паўсалодкае шакаладу (разбітыя на 1/2-унцыі штукі)
- 2 ўнцыя неподслащенной шакаладу (разбіта на 1/2-унцыі штукі)
- 2 чайных лыжкі імгненнага кавы эспрэса парашок
- 1 фунт сметанковага масла пры пакаёвай тэмпературы
- 5 вялікіх яечных вавёрка (
- Як замарозіць яечныя жаўткі )
- 1 шклянку цукру
Як зрабіць гэта
- Для таго, каб зрабіць торт: Разагрэць духоўку да 350 градусаў. Нагрэць 1 цаля вады ў ніжняй палове пароварке на сярэднім агні. Змесціце 4 унцыі несалодкі шакалад у верхняй палове пароварке. Шчыльна пакрывае верхнюю частку з поліэтыленавай плёнкай і дазваляюць награваць на працягу ад 5 да 6 хвілін. Зняць з агню і змяшаць да атрымання аднастайнай масы.
- Злёгку паліто вантробы 2 (9 х 1 1/2-цалевых) кекс з распаленым алеем. Мука кожны патэльню з 1 чайнай лыжкай торт мукі, вытрасці лішкі. Змяшайце разам у просеиватель пакінутыя 2 шклянкі мукі, выпечкі соды і солі. Просеять на васковую паперу і адкласці ў бок.
- Змяшайце карычневы цукар і 8 сталовых лыжак сметанковае масла ў місцы электрычнага міксера, абсталяванага прыкладаннем вёслы. Ўдар на нізка на працягу 3 хвілін. Рыпанне ўніз боку чары, а затым збілі на высока на працягу 2 хвілін. Рыпанне ўніз боку міскі зноў і біць на вышыню яшчэ 1 1/2 хвіліны.
- Дадайце 4 яйкі, па адным за раз, перамогшы на высока на працягу 30 секунд пасля дадання кожнага яйка. Рыпанне ўніз чару пасля кожнага дадання, а затым збілі на высока на працягу больш за 2 хвіліны. Дадаць распалены шакалад і ваніль. Ўдар на нізка на працягу 30 секунд, а затым адчышчаюць чару.
- Нагрэць 1 шклянку вады да кіпення ў 1 1/2-кварт рондаль. У той час як вада награваецца, працуе змяшальнік на нізкім пры даданні траціну просеянной пакуты і 1/2 шклянкі смятаны; дазваляюць змешваць на працягу 30 секунд. Дадаць яшчэ траціна мукі і астатнюю смятану і змешваюць на працягу яшчэ 30 секунд. Дадайце астатнюю просеянную пакуту і кіпячую ваду і змешваюць на працягу яшчэ 30 секунд, перш чым здымаць чару з змяшальніка. Выкарыстоўвайце гумовую лапатачку, каб скончыць змешванне цеста, пакуль яно не стане гладкім і старанна змяшана.
- Заліць торт цеста ў падрыхтаваную патэльні, распаўсюджваючы яго раўнамерна. Выпякаць, пакуль зубачыстка, устаўленая ў цэнтр, выходзіць чысты, 45 да 50 хвілін. Выдаліць аладкі з печы і астуджаюць на латках на працягу 15 хвілін пры пакаёвай тэмпературы. Звярнуць на кардонны торт кругі і астудзіце, раскрыты, пакуль не спатрэбіцца.
- Для таго, каб зрабіць ганаш: Нагрэць сліўкі, 2 сталовых лыжкі алею і 2 сталовых лыжкі цукру ў 2 1/2-кварт рондалі на сярэднім агні, змешваючы для растварэння цукру. Давядзіце сумесь да кіпення. Змесціце 8 унцый паўсалодкае шакаладу і 1 сталовую лыжку парашка імгненнага эспрэса ў нержавеючай сталі чары. Наліце кіпячы крэм па шакаладу і кава. Шчыльна накрыйце зверху поліэтыленавай плёнкай і дайце пастаяць на працягу 10 хвілін, затым змяшаць да атрымання аднастайнай масы. Захоўваць пры пакаёвай тэмпературы да гатоўнасці да выкарыстання.
- Для таго, каб сметанковы: Цяпло 1 цаля вады ў ніжняй палове параваркі на сярэдні агонь. Змесціце 8 унцый паўсалодкае шакаладу, 2 унцыі неподслащенного шакаладу, і 2 гарбатных лыжкі эспрэса парашок у верхняй палове параваркі. Шчыльна пакрывае верхнюю частку з пластыкавай плёнкай. Дазволіць награваць на працягу 8 да 10 хвілін, трансфер з нержавеючай сталі міску і змяшаць да атрымання аднастайнай масы. Адкладзеце пакуль няма неабходнасці.
- Змесціце 1 фунт масла ў місцы міксера, забяспечанай мешалкай. Біць масла на нізка на працягу 2 хвілін, а затым на сераду на працягу 3 хвілін. Рыпанне ўніз боку чары. Ўдар на высокім да лёгкага і пухнатага, прыблізна ад 4 да 5 хвілін. Перанесці алей у вялікім нержавеючай сталі чары. Адкладзеце пакуль няма неабходнасці.
- Нагрэць 1 цаля вады ў ніжняй палове пароварке на сярэднім агні. Змесціце 5 яечныя вавёркі і 1 шклянку цукру ў верхняй палове параваркі. Акуратна ўзбіце яечныя вавёркі, пакуль яны не дасягаюць тэмпературы 120 градусаў, прыкладна ад 3 да 5 хвілін. Перадача яечных бялкоў з падагрэвам ў міску электрычнага міксера, забяспечаны балон дубцом. Венца высока да жорсткай формы пікаў, каля 4 хвілін. Выдаліць з змяшальніка.
- Згарніце распалены шакалад у алей, выкарыстоўваючы гумовую лапатачку, каб старанна сумясціць. Скласці ў узбітыя яечныя бялкі, пакуль цалкам не аб'яднана. Адкласці.
- Для таго, каб сабраць торт: Выдаліць тарты з халадзільніка і перавярнуць іх так , каб верхняя бок была звернутая ўверх. Выкарыстанне Слайсер, абрэзаць толькі дастаткова верхняй часткі кожны пірог, каб зрабіць роўную паверхню. Нарэзаць кожны торт па гарызанталі на 2 роўныя пласты. Змесціце верхні пласт торта на дне закрытай springform патэльню. Раўнамерна нашмараваць 1 1/2 кубкі з Buttercream над тортам у springform патэльні. Змесціце ніжні пласт першага торта на Buttercream і акуратна націсніце на месца. Заліць 1 1/4 кубкі ганаш над тортам пластом, распаўсюджваючы ганаш раўнамерна па краях. Астудзіце пакінуты ганаш. Змесціце верхні пласт другога торта на верхняй частцы ганаш і націсніце на месца. Спрэд 1 1/2 кубкі сметанковай раўнамерна над гэтым пластом. Змесціце пакінуты ніжні пласт торта, выразаць бокам уніз, на Buttercream і асцярожна націсніце на месца. Пакрыйце ўвесь пірог і патэльню з поліэтыленавай плёнкай і замарозіць на працягу 1 гадзіны.
- Для ўпрыгожвання торта: Напоўніце кандытарскі мяшок , забяспечаны вялікім памерам зоркі наканечніка з 1 1/2 кубкі Buttercream. Выдаліце пірог з маразільнай камеры. Выканаць сталовы нож вакол краёў побач рондаль, каб вызваліць торт ад springform рондаля. Зніміце аброжак. Перадача торта даволі якая выступае пласціну з чатырма часткамі ваксаванай паперы па краях пласціны (12, 3, 6 і 9-й гадзіне пазіцыі), каб злавіць любыя кроплі. Яны будуць выслізнула з-пад торта, калі зроблена ўпрыгажэнні. Выкарыстоўваючы торт шпатель, раўнамерна размеркаваць рэшткі сметанковага зверху і па баках торта. Астудзіце пірог на працягу 1 гадзіны.
- Запоўніце кандытарскі мяшок, забяспечаны сярэдняга памеру зоркі з наканечнікам астатнія Ganache. Для ўпрыгожвання торта, спачатку трубе кольцы з сметанковых зорак вакол вонкавага краю верхняй частцы пірагі. Затым труба круг Ganache зорак (кожная зорка крануўшы іншы) ўсярэдзіне кольца Buttercream. Чаргуйце кольцы сметанковых зорак і колаў Ganache зорак, пакуль уся верхняя частка пірага не пакрытая. Астудзіце пірог, па меншай меры, за 1 гадзіну да рэзкі і абслугоўвання.
- Для таго, каб выразаць і служыць торт: Калі гатовы служыць, выдаліць торт з халадзільніка. Выдаліце ваксаваную паперу. Выразаць торт з зубчастай ломтерезкой, награваючы лязо ломтерезки пад гарачай праточнай вадой (і старанна высушваючы яе), перш чым зрабіць кожны кавалачак. Давядзіце лустачкі да пакаёвай тэмпературы на працягу ад 10 да 15 хвілін перад падачай на стол.