Калі вы падарожнічалі на Балканах, Грэцыя, Турцыя і ўсходні Міжземнамор'е, вы , верагодна , знаёмыя з смачнай, слаіста баклажанамі і мяса запяканку пад назвай «мусака ». Moussaka гэта страва падаецца ў гэтым рэгіёне ў краінах, якія калісьці ўваходзілі ў склад Асманскай імперыі.
Асноўныя інгрэдыенты мусака ўключаюць баклажаны, памідоры і молатую бараніну ці ялавічыну. Кожная краіна мае свае ўласныя варыянты рэцэпту.
Напрыклад, грэчаскія кухары часам дадаюць чырвонае віно або порт да мясной сумесі, дадаць бульбу і іншую агародніну ў сумесь , а зверху запяканку з бешамель падліўкай і сырам. У турэцкай кухні «musakka», як правіла, з ялавічынай, а не ягнём. Адзін тыпу увенчаны бешамель і сыр Кашары, у той час як класічны варыянт «musakka» увенчаны з нарэзаным перцам і памідорамі замест белага падліўкі.
Гэты рэцэпт турэцкага стылю «musakka» можа быць зроблена з або без белага падліўкі і сыру зверху. Проста ліквідаваць бешамель і пакрываюць верхнюю частку мяса пласт з кавалачкамі памідораў і перцу, перш чым пакласці яго ў печ.
Што вам трэба
- 5 баклажанаў
- 2 кубкі расліннага алею (для смажання)
- 1 цыбуліна
- 1 сталовая лыжка аліўкавага алею
- 1 перац (венгерская, ці іншы зялёны, салодкі перац)
- 1 фунт / 600 г мяснога фаршу (худы)
- 1 вялікі памідор
- 1 сталовую лыжку таматавай пасты
- 1 чайнай лыжкі солі
- 1/2 чайнай лыжкі чорнага перцу
- 1/2 чайнай лыжкі духмянага
- 3 вялікіх памідора
- 1 сталовую лыжку таматавай пасты
- 1/2 чайнай лыжкі солі
- 1/4 чайнай лыжкі чорнага перцу
- 1/2 чайнай лыжкі цукру
- 1/2 чайнай лыжкі орегано
- 3 сталовай лыжкі сметанковага алею (або маргарыну)
- 3 сталовай лыжкі мукі
- 3 кубкі малака
- сыр 1 кубак (цёрты турэцкі Касар ці іншай мяккі, жоўты сыр)
- Гарнір: салодкі чырвоны перац палоскі або кавалачкі і / або зялёны перац
Як зрабіць гэта
- Пачніце з пілінга вашых баклажан. Выкарыстоўваючы раслінны нож, пачынаю з аднаго канца і выдаліць палоску лупіны ад канца да канца. Пакіньце палоску лупіны прыкладна такой жа шырыні, а затым ачысціць іншую паласу ад пачатку да канца.
- Паўтарыце гэта, пакуль вашыя баклажаны ня адслойваюцца ў штрыхоўкай. Піў усё баклажаны такім чынам.
- Нарэзаць баклажаны прыкладна на чвэрць цалі таўшчынёй. Пакладзеце ўсе лустачкі баклажанаў ў вялікую міску з салёнай вадой і дайце ім ўвабрацца на працягу прыкладна 30 хвілін. Гэта ліквідуе горыч.
- Нарэзаць зялёны перац тонкімі кольцамі. Натрыце памідоры. Ачысціць і нарэзаць лук дробна і абсмажце яго ў 1 сталовай лыжцы аліўкавага алею да мяккасці.
- Дадайце зялёныя кавалачкі перцу і працягваць смажыць да мяккасці. Дадаць фарш і смажыць, пакуль не падрумяніцца. Дадаць цёрты памідор, таматавую пасту і спецыі.
- Накрыйце рондаль і хай мяса варыць на павольным агні каля 10 хвілін. Зніміце з агню.
- Нацерці астатнія тры памідор і пакласці іх у невялікай рондалі.
- Дадаць таматавую пасту, соль, перац, орегано і цукар, і хай соус кіпець на працягу прыблізна 10 хвілін. Зніміце з агню.
- Выдаліце лустачкі баклажанаў з вадой і прамакніце насуха папяровым ручніком.
- Абсмажыць іх з абодвух бакоў у раслінным алеі да гатоўнасці і залацістага колеру з абодвух бакоў. Зліце іх добра на папяровых ручніках.
- Лінія ніжняй часткі вялікага бляхі з абсмаленымі кавалачкамі баклажана, каб зрабіць адзін пласт. Пераканайцеся, што няма зазораў паміж часткамі.
- Нашмаруйце таматавы соус на баклажаны. Затым пакрываюць таматавы соус пласт з мясной сумессю.
- У вялікім рондалі растапіць масла на моцным агні. Дадайце пакуту і павярнуць яго некалькі разоў з драўлянай лыжкай.
- Дадайце малако і заправу і выкарыстоўваць венца, каб зрабіць сумесь гладкай, як яна згусне. Ваш бешамель соус гатовы, калі гэта кансістэнцыя пудынгу.
- Заліць гарачым соусам бешамель над мясных пластом, пакрываючы яго цалкам. Пасыпаць цёртым сырам раўнамерна па верхняй частцы рондалі.
- Сьпячы рондаль у 360 F / 180 C духоўцы да верхняй атрымліваецца залаціста-карычневага колеру.
- Зніміце рондаль з духоўкі і дайце яму адпачыць на працягу па меншай меры 10 хвілін перад разразанне яе на квадраты.
- Падаваць свой «musakka» з турэцкім стылем мал пловам.
| Пажыўныя Рэкамендацыі (на адну порцыю) | |
|---|---|
| калорыі | 941 |
| Усяго тлушчаў | 76 г |
| Насычаных тлушчаў | 12 г |
| ненасычаныя тлушчы | 48 г |
| халестэрын | 75 мг |
| натрый | 405 мг |
| вугляводы | 41 г |
| Харчовыя валакна | 13 г |
| бялку | 28 г |