Ад Soft-расоле да Hard-Aged
Думка сыру звычайна нагадвае еўрапейскія гатункі і іх атожылкі, але малочныя прысмакі, магчыма, паўсталі на Блізкім Усходзе сярод качавых казіных пастухоў. Хоць ніхто не ведае напэўна, дзе сыр атрымаў свой пачатак, як паказвае гісторыя сведчыць пра гэта ў рэгіёне, па меншай меры 4000 гадоў таму. Сучасныя гатункі выкарыстоўваюць авечае, казінае ці каровіна малако, і ў той час як некаторыя вельмі падобныя на сваіх еўрапейскіх калег, многія адметныя гатункі сыру блізкаўсходнія распрацаваны з характарыстыкамі ўсіх іх уласных.
фета
Фета лічыцца адным з найстарэйшых у свеце гатункаў сыру. Грэцкае паходжанне, Фет часта з'яўляецца ў сучасных стравах Блізкага Ўсходу. Гадоў, але мяккі сыр з авечага ці казінага малака, лепшае якасць фета можа быць у яго ўніверсальнасць. У блізкаўсходняй кухні, фета гарніры усё, што ад салатаў да дэсертаў, але ён можа быць пададзены на сваіх уласных.
Labneh
Мяккі сметанковы сыр з ёгурта напружанага, labneh лёгка зрабіць у хатніх умовах і менш калорый, чым у амерыканскім стылі тварог. Выкарыстоўвайце labneh як распаўсюд на абаранкі, як падзенне для вашых любімых садавіны і агародніны, або густ омлета.
Ackawi
Ackawi, сыр з каровінага малака, паўстаў у Aker раёне Палестыны. Гэты мяккі, белы сыр няспелага расола мае гладкую, але трохі жавальную тэкстуру з мяккім салёным густам. Спалучэнне яго з рознымі садавінай на падносе сыру.
Nabulsi
Паўцвёрды сыр у расоле, як правіла, зробленыя з авечага ці казінага малака, Nabulsi прыходзіць з Палестыны і прылеглых да яго раёнах.
Гэта можа быць ўсеяна чорнымі насеннем кмена. Набулсите часта выкарыстоўваюцца ў якасці сыру табліцы і з'яўляецца асноўным інгрэдыентам ў katayef цесцю.
Jibneh Arabieh
Паўцвёрды, мяккі сыр распаўсюджаны ў Егіпце, jibneh arabieh першапачаткова была праведзена з выкарыстаннем казінага або авечага малака, але сёння, як правіла, зробленыя з каровіным малаком.
Ён з'яўляецца ў розных стравах і як сыр табліцы.
Testouri
Унікальны для фармуецца як апельсін, testouri родам зь Егіпта і ядуць злёгку падсоленай. Ён зроблены з казінага або авечага малака.
Halloumi
Halloumi, выраблены з сумесі казінага і карабельнай малака, нагадвае моцарелла. Высокая кропка плаўлення дазваляе смажыць або грыль халого без страты цвёрдага прыкусу. Halloumi часта ў спалучэнні з салатамі і садавінай, асабліва кавун.
Shanklish
Shanklish з'яўляецца сыр агульным для Сірыі і Лівана, і зробленыя з авечага ці каровінага малака. Яна звычайна фармуюць у шарыкі, затым даюць высахнуць і ўзрост. Сыр можна ўжываць у ежу ў свежым выглядзе або ў узросце. Свежы сыр на густ мяккім, з мяккай тэкстурай, у той час як цвярдзей узростам shanklish мае рэзкі пах.