Dolmas (таксама вядомы як фаршаваных вінаградных лісця, dawali і dolmades) ядуць па ўсім свеце, усе з рознымі варыяцыямі. Іх можна знайсці ў міжземнаморскіх рэстаранаў, але замест таго, каб есьці для гэтай здаровай ежы камфорту, зрабіць яго дома. Некаторыя рэцэпты Dolmas ўтрымліваюць мяса; некаторыя ўтрымліваюць сушаныя садавіна; некаторыя ядуць гарачыя і іншыя ядуць халодным. Гэтая версія найбольш цесна натхнёная вегетарыянскім рыс з начыннем вінаградных лісця Турцыі, якія, як правіла, ядуць халодныя або пры пакаёвай тэмпературы, як лабірынт.
Інгрэдыент Замена і Саветы па падрыхтоўцы
Яны могуць быць пададзены на закуску страва або ў якасці боку на абед ці вячэру; яны лёгка прыгатаваць, лёгка абгарнуць і лёгка абслугоўваць, таму яны выдатна падыходзяць для вялікіх абедаў і вечарынак. Не палохайцеся крокамі; як толькі вы зрабілі партыю Dolmas адзін раз, вы будзеце лятаць праз вашыя наступныя серыі! І, вядома ж, атрымаць творчы; не саромейцеся эксперыментаваць з рознымі травамі і арэхамі ў вашым напаўненні і страсянуць вашу еду ў цэлым з некаторымі з прапаноў у ніжняй частцы рэцэпту. Райс не павiнна быць сумнымі!
Калі кіпенне ў Dolmas, ня давядзіце вадкасць да кіпення (гэта прывядзе да таго, Dolmas лопнуць падчас падрыхтоўкі ежы). Паклапаціцеся, каб трымаць Dolmas ахоплены ў вадкасці; калі вы заўважылі, што вяршыні лісця падвяргаюцца падчас кіпець, проста дадаць дадатковы булён або ваду ў рондаль, каб пакрыць (гэта будзе трымаць лісце вільготныя і сакавітыя, і будзе трымаць іх ад высыхання).
Што вам трэба
- 1 банк / 16 унцый вінаградных лісця
- 2 сталовыя лыжкі аліўкавага алею (плюс больш для Дробны)
- 1 сярэдні жоўты лук (дробна нарэзаныя)
- 4 зубка часныку (дробна здробненая)
- 1 сталовую лыжку пятрушкі
- 1 сталовая лыжка базілік
- 1 1/2 кубкі белы рыс (длиннозерный, такія, як басмати, і сырыя)
- Дадаткова: 1/2 шклянкі кедравых арэхаў (сыравіна)
- 8 кубкаў агароднінны булён (падзяліць)
- 2/3 кубкі цытрынавага соку (падзяліць, плюс больш для Дробны)
Як зрабіць гэта
- Асцярожна выдаліце вінаграднае лісце з іх слоік, а затым прамыць кожны старанна пад халоднай вадой, сочачы за тым, каб не сарваць лісце. Пат лісце сухія і месца на апрацоўчай дошцы. З дапамогай невялікі, востры нож для ачысткі гародніны, выдаліць сцеблы з лісця. Накрыйце папяровым ручніком і адстаўце ў бок.
- Прыгатаваць начынне. У вялікім рондалі на сярэднім агні, нагрэць аліўкавы алей, дадаючы лук, часнык, пятрушка, базілік і адзін раз гарачым. Размяшайце бесперапынна, пакуль лук не стане мяккім і духмяным, каля 6 хвілін. Дадайце рыс і сасновыя арэхі і абсмажваць, часта памешваючы, на працягу 3-4 хвілін даўжэй. Дадаць 4 шклянкі на агароднінным булёне , і давесці да кіпення нізкага. Зменшце агонь да мінімуму і варыце на павольным агні на працягу 10-15 хвілін, або пакуль рыс не зварыцца, дадаючы ваду, калі гэта неабходна. Дадаць палову цытрынавага соку , добра змешваючы , каб аб'яднаць, і варыць у працягу 2-3 хвілін даўжэй або пакуль вялікая частка вадкасці была паглынутая. Зніміце рондаль з агню.
- Збярыце Dolmas. Рыхтуюць сухую, чыстую працоўную вобласць. Змесціце адзін з вінаградных лісця, бліскучай бокам уніз, плазам на працоўнай паверхні. Змесціце 1-2 сталовую лыжку запаўнення на ніжнім сярэдняй частцы ліста, прама вышэй, дзе сцябло раней. Складзеце боку лісця па цэнтры, затым абкачаць у ніжняй частцы ліста над напаўненнем і працягваюць каціцца, трымаючы ў бок, пакуль вы цалкам каталі Долма, а таксама напаўненне не відаць. Змесціце долма шво бокам уніз у вялікім рондалі або гаршчок, досыць вялікі, каб адпавядаць ўсе Dolmas ў адным пласце. Паўтарайце, пакуль усё вінаграднае лісце выкарыстоўваюцца, калі размяшчалі адну Долма непасрэдна побач з іншым і не пакідаючы прасторы паміж імі.
- Паліць яшчэ 1-2 сталовыя лыжкі аліўкавага алею ў параўнанні з Dolmas, пасля чаго таго, хто застаўся цытрынавага соку. Наліць засталіся 4 шклянкі агародніннага булёна над вінаградных лісця, каб пакрыць. Накрыйце гаршчок і тушыць на сярэднім агні на працягу 1 гадзіны, дадаючы ваду па меры неабходнасці, каб трымаць. Зніміце рондаль з агню, раскрыць, і хай Dolmas астыць ў вадкасці на працягу 20-30 хвілін. Выкарыстанне шумоўкай, асцярожна перанесці Dolmas на сервіравальную страва. Паліць аліўкавым алеем і цытрынавым сокам і падаваць пры пакаёвай тэмпературы або холаду.
Пажыўныя Рэкамендацыі (на адну порцыю) | |
---|---|
калорыі | 66 |
Усяго тлушчаў | 2 г |
Насычаных тлушчаў | 0 г |
ненасычаныя тлушчы | 1 г |
халестэрын | 0 мг |
натрый | 146 мг |
вугляводы | 10 г |
Харчовыя валакна | 2 г |
бялку | 2 г |