Гэты рэцэпт таматнага падліўкі значна лепшы таматавы соус рэцэпт, які я калі-небудзь рабіў. Соус можа быць трохі больш нязручным, чым некаторыя з даволі шмат падрыхтоўкі, але вынік варта таго, тоўстага каржакаватага глыбока неразьведзенага падліўкі.
Багацце гатовага падліўкі робіць яго ідэальным для замарожвання, і соус робіць сардэчную аснову для супаў (проста дадаўшы добры запас), без таго, казачным соусам для пасты, смажанага мяса і рыб. Соус, калі прасейваюць старанна дае шаўкавістай тамата падліўкі ствараючы больш складаны соус, як апісана вышэй.
Адзін з маіх любімых спосабаў зрабіць гэты соус апошні з'яўляецца разліваць яго. Так прыемна затым адкрыць банку ў сярэдзіне зімы і нагадваць пра летні сонца.
Гэты рэцэпт можа быць зроблены з свежых памідор , але яны павінны быць супер свежымі і смачнымі, верагодна , тыя , якія вы можаце знайсці на рынку летам. Калі памідоры ня што свежыя або распіраюць пахі лета, а затым выкарыстоўваць кансерваваныя. Луджанай заўсёды будзе пераважней усяго, што менш, чым самае лепшае.
Што вам трэба
- 1 сярэдні сцябло салеры,
- 1 сярэдняя морква, вычышчаная
- 1 маленькі лук
- 1 зубок часныку
- 1lb 10 унцый / 750g
- свежыя памідоры, скура на, груба нарэзанай на вялікія кавалкі (глядзіце нататка вышэй)
- 1 кубак / вялікая жменю пятрушкі
- 1 кубак / вялікая жменю лісця базіліка
- 2 сталовыя лыжкі аліўкавага алею
- 2 сталовыя лыжкі сметанковага масла
Як зрабіць гэта
Гэты рэцэпт падліўкі таматнага робіць 1½lbs / 700г гатовага падліўкі.
- Нарэзаць салера, моркву, лук і часнык на дробныя кавалачкі (1/8 цалі / 3 мм), прыкладна аднолькавы памер.
- Змесціце часткі памідор або кансерваваныя памідоры ў вялікі рондаль.
- Змесціце моркву, то салера, лук, часнык і, нарэшце, пятрушку і базілік на вяршыні, за якім варта аліўкавы алей і варыць на працягу 1 ½ гадзін, на сярэднім агні пры мінімальным мяшанні або шляхам падтрасаючы рондаль, каб прадухіліць яго ад прыліпання, і яшчэ горш, паленне.
- Каб праверыць соус варыцца, выпрабаваць кавалак морквы і паглядзець, калі гэта конкурс. Калі не рыхтаваць трохі даўжэй. Калі соус становіцца сухім, гэта добра, каб дадаць трохі вады і цір аліўкавага алею.
- Змесціце змесціва праз харчовы млын (ці, калі ў вас няма аднаго выкарыстання сілкавання працэсара, але не больш чым сумесь, соус павінен быць густым і даволі каржакаваты, і вы павінны быць у стане бачыць маленькія кавалачкі гародніны ў межах густы соус).
- Дадайце алей і паменшыць далей, пакуль падліўка не згусне трохі звычайна каля 10 хвілін. Пакіньце астываць.
- Замарожванне канцэнтраванага падліўкі ў невялікіх партыях
Мой любімы рэцэпт, выкарыстоўваючы гэты соус таматавы пірог, які вы зрабілі соус вялікую частку працы для пірага робіцца.