Што робіць в'етнамская багет адрозніваецца ад свайго французскага продка?
В'етнамская багета не называецца багетам ў В'етнаме. Гэта Бни мілі, агульны тэрмін для хлеба, хоць які казаў па -английски свет ведае Бань мі , як ўсюдыісны в'етнамская сэндвіч.
Хлеб з якім сэндвіч банх мі зроблены з'яўляецца адным з многіх наступстваў Францыі , які быў калі - то каланізатар В'етнама. Для неазнаёмленых, в'етнамская багета можа проста выглядаць як паменшаная копія свайго французскага продка.
Гэта не. В'етнамская багета лягчэй, воздушнее і кара танчэй, злёгку храбусткая і хрумсткі.
Лазняў міль недарагі і так шырока даступныя ў В'етнаме, што нават прадаўцы лазняў мі бутэрбродаў рэдка выпякаць свой хлеб. Але для тых, хто хоча паспрабаваць свае сілы ў стварэнні в'етнамскіх багетаў дома, некалькі паказальнікаў, безумоўна, дапамагчы.
Ёсць шмат тэорый адносна таго, як в'етнамцы багет набывае сваю унікальную тэкстуру. Некаторыя факты, а іншыя няма.
Ці патрабуецца рысавая мука?
Многія людзі робяць заявы, што рысавая мука змешваецца з хлебам мукі, каб зрабіць Бань мі тэсту. Гэта зацвярджэнне з'яўляецца ілжывым. У той час як некаторыя рэцэпты сапраўды ўключаюць рысавую муку, не ўсе з іх, і ўсе яны, здаецца, маюць аднолькавую структуру подпісы.
Як вы даследуеце банх мі рэцэптаў, вы выявіце, што многія проста выкарыстоўваюць усе прызначэння муку ў той час як іншыя не спалучаць яго з рысавай пакутай. Вельмі нешматлікія выкарыстоўваюць хлебнай мукі або іншых тыпаў , так што гэта не з'яўляецца абавязковым патрабаваннем небудзь.
Ці з'яўляецца павышэнне тэмпературы Crucial?
Яшчэ адным распаўсюджаным сцвярджэнне аб тым, што цеста павінна расці пры пэўнай тэмпературы. Гэта дакладна ў тым сэнсе, што час нарастання напрамую залежыць ад тэмпературы ў памяшканні. Гэта тое, што ўсе пекары павінны змагацца з для дражджавога хлеба і узнімальныя раз будуць часта мяняцца ў залежнасці ад сезону.
Цеста падымаецца хутчэй і лепш у цёплым памяшканні. Калі ваша кухня холадна, вы можаце паспрабаваць, каб нагрэць пакой ці пакінуць цеста падымацца ў цёплым раёне. У ідэале, тэмпература ў памяшканні ад 70 да 77 F павінна быць мэтай, але гэта можа быць цяжка рэгуляваць у некаторых кухнях і ў пэўны час года.
Для таго, каб зрабіць яго прасцей і зрабіць гэта ў невялікім маштабе, вы можаце змясціць формы цеста ўнутры духоўкі і паставіць міску з гарачай вадой пад ім. Зачыніце дзверцы шчыльна, так што цяпло ў пастцы ўнутры.
Ці з'яўляецца форма важная?
Для в'етнамскага багета, ёсць пэўны спосаб сфармаваць цеста. Мала таго, што цеста формуют ў часопісе і гэтая канкрэтная форма можа ўнесці свой уклад у тэкстуру.
Многія кухары, якія паспрабавалі выпечкі в'етнамскага багета сказаць, што цеста павінна быць уплощенными затым згорнутым стыль Джеллиролла, перад прокаткой ў часопіс з канічнымі канцамі. Іншыя прыціснуць цеста затым скласці яго, як вялікі канверт, перш чым працягнуць, каб сфармаваць яго ў часопіс.
Ці з'яўляецца печ Ключ тэмпературы?
У дадатку да трох пунктах вышэй, калі вы хочаце ідэальныя багеты, вам трэба дадаць пар у вельмі гарачую духоўку. Гэта, верагодна, канчатковы кавалак галаваломкі і, магчыма, праўдзівы ключ да поспеху і прывабнасці хлеба ст.
У адрозненне ад многіх рэцэпты хлеба, якія выкарыстоўваюць у печы пры тэмпературы каля 375 F, гэтыя багеты павінны быць абпальваецца пры высокай тэмпературы 450 F. Гэта таксама важна, каб змясціць міску з гарачай вадой пад каравай. Акрамя таго, хлеба павінны быць злёгку апырскваюць ваду два-тры разы на працягу першай паловы часу выпечкі, які, як правіла, 30 хвілін.
Калі вы забыліся гэтыя заключныя парады, вы будзеце мець добры багет, але гэта не будзе банхом мі. Распыляюцца вада дапамагае храбусткую скарынцы, і магчыма, што пара ўплывае паветранасць хлеба ст.