Энтані Iannacone стары сябар, з якім я перапісваўся на працягу многіх гадоў. Яго сям'я з паўднёвай італьянскай вобласці Кампаніі, і ён напісаў павараную кнігу пад назвай рэгіён Кампанія, італьянскае Харчовае спадчына. Сярод мноства класічных страў у гэтай кнізе Піца Рустика, і ён ласкава падзяліўся ёю з намі:
«Гэта Easter традыцыя, якая ўзнікла ў Неапалі і перацякло ў іншыя рэгіёны", кажа ён. «Рэцэпты перадаваліся ад сям'і да сям'і, і многія былі ўнесены змены ў змесце. Сем'і спрачаліся аб тым, як гэта зрабіць і што павінна ўвайсці ў яго. Гэта рэцэпт маёй сям'і, што складае больш за 75 гадоў.»
[Рэдагавана Danette Санкт Онж]
Што вам трэба
- Для зямной кары:
- 6 кубкаў / 720 грам мукі
- 1/2 чайнай лыжкі солі
- 2 чайныя лыжкі разрыхляльніка
- 6 яек
- 1/2 фунта / 212 г сметанковага масла (размягчается)
- 1 яйка (злёгку ўзбіць, для яек прамыванні)
- Для начыння:
- 1 фунт / 450 грам вяндліны (разрэзаць яго на 1 / 2- да 3/4-цалевыя паласы)
- 1 фунт 450 грам soppresatta (разрэзаць на палоскі, як прошутто)
- 2 фунта / 900 г рикотта
- 1 фунт / 450 грам моцарелла (кубе)
- 1 кубак / 70 г цёртага сыру Пармезан
- 18 буйных яек
- 1/4 чайнай лыжкі солі
- 1/4 чайнай лыжкі молаты чорны перац
Як зрабіць гэта
Для таго, каб зрабіць цеста
- Змяшайце сухія інгрэдыенты, разрэзалі алей і распаўсюджваецца на сухія інгрэдыенты і змяшаць да змяшана.
- Дадайце яйкі і змяшаць усе разам, каб сфармаваць шар. Месца на пасыпаную мукой апрацоўчую дошку і мясіць.
- Спрэд трохі мукі на дошку і сфармаваць цеста ў двух тоўстых круглых колаў. Загарніце яго ў пластмасе і астудзіце яго на працягу 45 хвілін.
- Некаторыя людзі кладуць трохі цукру ў цеста, каб зрабіць яго салодкім; што не з'яўляецца абавязковым.
Сабраць у Pizze Rustica
- Разагрэць духоўку да 350 F. Пакладзеце печ стойку ў ніжняй траціны духоўкі.
- Змесціце ўсе якія запаўняюць інгрэдыенты ў вялікай місцы і старанна перамяшаць.
- Разрэжце цеста на чатыры часткі і раскачаць тонкім пластом на пасыпанай мукой апрацоўчай дошцы. Змесціце адзін кавалак у кожнай вясновай форме патэльні, пакрываючы дно і бакі.
- Наліце запаўнення сумесі ў кожную кубак, запаўняючы іх няшмат ніжэй верху. Накрыйце верхавіны з пакінутым тэстам і флейта краю. Пакладзеце некалькі вілачныя адтуліну ў верхняй часткі, каб выпусціць пар.
- Шчотка мыць яйка на вяршыні.
- Кухар на працягу прыблізна 1 гадзіну, або пакуль кара залаціста-карычневы колер.
- Тэст з тэрмометрам ежы. Ён павінен прачытаць 165 да 170 F (135 C).
- Выдаліце і дайце яму астыць на працягу некалькіх гадзін.
- Піца Рустика лепш за ўсё падаваць пры пакаёвай тэмпературы або нават трохі прахалоды. Лустачкі падаюць перад асноўным страва як закуска. Гэтая піца зробленая 1 да 2 дзён да Вялікадня. Калі абгорнуты ён будзе трымаць да тыдня ў халадзільніку.