Калі рагу, а не тушыць, калі гэта потофё? Але «не», вы кажаце, «Гаршчок Feu з'яўляецца рагу», і вы б не так. Гэта тушаць мяса з гароднінай, але розніца тут ёсць, страва можа быць пададзена па меншай меры два, калі не тры спосабу. Мазгавая костка выдаляюцца і падаецца на тосце ў якасці стартара; булён у супе, і, нарэшце, мяса з гароднінай.
Гэты гаршчок рэцэпт а.а. фе класічны французскі камфорт страва. Яна займае большую частку дня, каб падрыхтавацца, але нізкія эксплуатацыйныя выдаткі і робіць дом пах выдатны.
Што вам трэба
- 2 фунта кавалак
- Ялавічына хваставік , з косткай
- 2 фунта кавалак ялавічыны патрона
- 2 фунта ялавічыны рэбры
- 2 фунта ялавічыны вялікія кулакі
- 2 цэлых зубчыка
- 1 вялікі белы лук, вычышчаны
- 1 букет Гарнье
- 1 маленькая палачка карыцы
- 1 чайнай лыжкі чорнага перцу
- 1 сталовую лыжку грубай марской солі
- 2 лаўровых ліста
- 5 сцеблаў салеры і лісце, нарэзаць буйнымі кавалкамі
- 12 сярэдняя моркву, вычышчаная і чвэртачкі
- 8
- лук - порей , промывают, наразаюць па даўжыні , а затым вялікія кавалкі
- 1 1/2 фунта рэпы, вычышчаныя і чвэртачкі
- 1 1/2 фунта невялікага новы бульбу
- 1 свежы ці дзённых багета, нарэзаны і падсмажаны ў крыюць
- гарнір:
- Грубая марская соль
- карнішоны
- гарчычны
- хрэн
Як зрабіць гэта
Звяжыце хваставік ялавічыны, патронам і рабро ў тугую пачак са радком і змясціць яго ў рондалі. Абгарніце косткі мозгу ў марлю, замацуеце яго шчыльна са радком, і змясціць яго ў рондаль. Наліце дастатковую колькасць халоднай вады ў рондаль, каб пакрыць інгрэдыенты.
Давядзіце сумесь да кіпення, слізгаючы часта. Адразу вада закіпіць, выключыце высокую тэмпературу, так што гэта проста нізкая кіпіць. Націсніце гваздзік у цыбуліну і змясціць яго ў рондаль разам з асобнай марляў пачкам , якая змяшчае букет Гарні , палачкай карыцы, перцам і лаўровым лістом.
Сезон сумесь з соллю і працягваюць кіпець яго, раскрыты, на працягу 2 1/2 гадзін. Дадайце ваду, калі гэта неабходна, каб трымаць мяса і кулакі пакрытыя. Не дапускайце сумесь да кіпення.
Абгарніце салера, моркву, лук-порей, рэпу і бульба, кожную ў асобнай марлі пучка, замацаваўшы іх шчыльна шпагат. Дадайце салера, моркву, лук-порей і рэпу да гаршчка і працягваюць кіпець на працягу 40 хвілін. Праверце гародніна для ступені гатоўнасці, а затым выдаліце ўсе павярнуўся тэндэр і прыгатаваны шлях. Дадайце пучок бульбы ў рондаль і працягваць кіпець на працягу дадатковых 20 да 25 хвілін, пакуль бульба не падрыхтаваны праз. Выдаліце кожную агароднінным і мясных скрутак з чыгуна, разгортваць яго, а таксама арганізаваць гародніна ў групах вакол мяса на сервіравальную страва.
Адмяніць гваздзіковым шыпаваныя лукі і працадзіце булён праз дробнае сіта. Вярнуць булён у чысты рондаль і давесці да кіпення на працягу прыкладна 10 да 15 хвілін, пакуль яна не памяншаецца ў аб'ёме і мае добры, моцны водар. Season яго дадатковай солі, калі гэта неабходна. Перанясіце гарачы булён у сервіравальную посуд разам з мясам і агароднінным асарці. Не забудзьцеся служыць крые мозг.
Абноўлена Элейн Лем