Сметанковы белы соус, вядомы як бешамель ў кулінарным свеце, вырабляецца з выкарыстаннем роўных колькасцяў алею і мукі, якія звараныя разам , каб сфармаваць Roux . Пасля таго, як падліўкі сфармавала, малако, вяршкі або булён павольна дадаюць, каб скончыць соус. Гэта асноўны белы соус з'яўляецца адным з пяці матчыных соусаў і з'яўляецца адпраўной кропкай для многіх іншых соусаў. Класічны бешамель багаты, сметанковы, камякоў соус, які вельмі высокім утрыманнем тлушчу.
Як зрабіць ніжне-Fat Белы соус
Калі вы хочаце, каб паменшыць спажыванне тлушчаў або проста аддаеце перавагу больш нізкае ўтрыманне тлушчу версію гэтага класічнага падліўкі, вы можаце лёгка зрабіць ніжні тлушч белага падліўкі з толькі два інгрэдыентамі. Выключыўшы алей паспяхова зніжае ўзровень тлушчаў. Вам неабходна сабраць наступныя:
- 2 1/4 кубкі з нізкім утрыманнем тлушчу або абястлушчанага малака
- 3 сталовыя лыжкі кукурузнага крухмалу
Проста выканайце наступныя дзеянні:
- Цёплыя 2 кубкі з нізкім утрыманнем тлушчу або абястлушчанае малако на сярэднім агні на тоўстым дном рондалі.
- Змяшайце 3 сталовыя лыжкі кукурузнага крухмалу з 1/4 шклянкі малака ў невялікай місцы.
- Дадаць кукурузны крухмал сумесі з сагравальным малака і змяшаць да атрымання аднастайнай масы. Варыць на працягу ад 3 да 4 хвілін, пры бесперапынным мяшанні, так што соус не гарыць.
Белыя варыяцыі Соус
Пасля таго, як вы асвоілі асноўныя абястлушчанага рэцэпту белага падліўкі, вы можаце пачаць эксперыментаваць з некаторымі класічнымі варыяцыямі.
- Каб зрабіць соус сыр, вядомы як Mornay, размяшаць у 1/2 да 3/4 кубкі вашага любімага цёртага абястлушчанага вострага сыру і 1 чайную лыжку сухой гарчыцы або 1 чайную лыжку іншых сушаных траў і спецый да гатовага белага падліўкі, варушачыся пакуль сыр не растане.
- Для таго, каб лук белы соус , вядомы як Субиза, Saute 1/2 кубкі дробна нарэзаных цыбулі ці лук - шалот ў рондалі перад даданнем сумесі кукурузнага крухмалу малака , а затым перайсці да больш нізкіх зместам тлушчу белы соус рэцэпт.
Многія Выкарыстанне для белага падліўкі
Неба гэта мяжа з тым, як вы можаце выкарыстоўваць белы соус.
Пачынаючы з простымі прэпаратамі, вы можаце лыжку белага падліўкі на вашы любімыя гародніна. Гэта асабліва смачны перавараны або смажаны лук-порей, каляровая капуста, спаржа і брокалі. Калі вы хочаце ўключыць соус ў іншыя стравы, глядзець не далей, чым у збанку. Выкарыстанне белага падліўкі або Субиза ў якасці асновы для збанка забяспечвае глыбокі, багаты густ і пар асабліва добра з карняплодамі.
Бешамель соус з'яўляецца ключавым інгрэдыентам ў класічным лазаньі і грэцкай мусака. Абодва з іх усё-у-адзін слаістай стравы, якія ідэальна падыходзяць, калі вам трэба, каб накарміць натоўп. Багатыя і задавальненне, абодва з іх можа ўключаць у сябе любую колькасць гародніны, такія як шынкі , бульба, або шпінат.
Белы соус не толькі на вячэру. Соус Mornay смачна над пашот яйкі. На самай справе, яйка Mornay з'яўляецца французскімі класічным і варыяцыяй на тэму яйкі Бенедыкт (традыцыйна зроблена з галандскім соусам). Для іншага смакавага профілю, дадаць рассыпаўся сняданак каўбаса ў свой белы соус для завіхрэнні на класічнай паўднёвы стылі Падліўку.
Белы соус з'яўляецца універсальнай базай для многіх відаў страў. Ён лёгка зменены ў параўнанні з багатым, з высокім утрыманнем тлушчу падліўкі з больш нізкім утрыманнем тлушчу версіі.