Браканьерства неверагодна універсальны спосаб прыгатавання; амаль усе з садавіны да мяса можна прыгатаваць , выкарыстоўваючы гэтую тэхніку . Браканьерства проста кіпець ежу ў вадкасці, пакуль яна не будзе гатова да канца.
Як і пры выпечцы , шчыльнасць ежы будзе вызначаць працягласць часу падрыхтоўкі ежы; рыба прыгатаваная на працягу кароткага прамежку часу ў вадкасці, якая паступова награвае, а больш шчыльныя мяса рыхтаваць больш, пачынаючы з халоднай вадкасцю, такім чынам, забяспечыць дбайнае падрыхтоўка ежы.
Ключ да браканьерства мяса і вавёрак, каб пераканацца, што ваша тэмпература печы не занадта высокая, і што ваша вадкасць не прыходзіць да кіпення, бо гэта прывядзе да таго, мясу разбурацца, што прыводзіць да тоўстай ежы, у якой тлушчы больш не падзеленыя на верхняй часткі вадкасці. (Большасць кухароў аддаюць перавагу абястлушчанае тлушч з верхняй частцы браканьерства вадкасці пры падрыхтоўцы мяса такім чынам, альбо замовіць яго для выкарыстання ў падліўку або соус ці проста адкідаючы яго.) Таму што яйкі зварыць хутка, вадкасць спачатку даводзіцца да закіпець, а затым выключаецца. Затым дадаюць яйкі і пакрылі да гатоўнасці да жаданай ступені гатоўнасці. Калі браканьерства яйкі , каб захаваць вавёркі некранутымі, гэта дапамагае дадаць трохі воцату ў ваду (каля 1 т. 2-3 шклянкі вадкасці).