Вы кебаб знаток? Затым дадайце гэты класічны турэцкі кебаб страва з паўднёва-ўсходняй частцы горада Газіянтэпе у спіс выбраных. Кебаб «Алі Назіко» з'яўляецца адным з 10 лепшых шашлыкоў стравы турэцкай кухні, і гэта добры прыклад турэцкай рэгіянальнай кухні з гэтай галіне.
Што такое «Алі Назіко»?
Так што ж робіць «Алі Назіко» такім асаблівым? Гэты сакавіты класічны пачынаецца з далікатнымі кавалачкамі бараніны. Але гэта не спыняцца на дасягнутым. Тушаная бараніна прадстаўлена ў верхняй часткі ложка гарачага сусла зрабілі з агнём смажанага баклажанаў , які быў ўзбітай разам з дэфармаваным ёгуртам, падобным на грэцкі ёгурт. Пасля таго, як мяса на месцы, вяршыня сыпалася з прыправамі, распаленым алеем і падаецца з асколкамі гарачым, плоскі хлеб пад назвай «PIDE» (пі-DEH '). Ці трэба казаць больш?
Гэтую страву ў лепшым выпадку, калі вы карыстаецеся кавалкі далікатнага ягня дастаткова добра для грылю. Калі добры ягня цяжка знайсці, ці вы на бюджэце, вы можаце таксама зрабіць больш эканамічную версію «алі нацыста», выкарыстоўваючы ялавічны фарш або сумесь ялавічнага фаршу і бараніны.
Ёсць дзве розныя гісторыі адносна таго, як гэта смачнае страва атрымала сваю назву. Першы ўзыходзіць да 16-м стагоддзі падчас праўлення султана Сялім Явуз. У паездцы ў «Антепу,» кароткая для Газіянтэпе, ён быў сустрэты складанай цырымоніяй і мноствам мясцовых далікатэсаў. Адзін з іх быў вельмі смачным гарачымі баклажаны і ёгурт мешанінай увенчанага выдатна смажаным ягнём. Ён любіў гэтую страву так, ён вымавіў слова «хто" пяшчотная рука "(Eli нацыст) зрабіў гэта?» Імя, Алі нацыст, "затрымаўся з тых часоў.
Другі погляд на гісторыю, што назва была прынята ад старога асманскага турэцкай мовы, дзе «ала» азначае «прыгожы» і «Назіко» азначае «ежа». На працягу стагоддзяў гэтая ператварылася ў «алі нацыст», які лягчэй прамаўляць. У сучасным турэцкім «Назіко» азначае «ветлівы», такім чынам, значэнне 'ветлівыя Алі.
Аднак гэта страва атрымала сваю назву, вы будзеце ўпэўнены ў тым, каб атрымліваць асалоду ад ёю, гэтак жа, як султан зрабіў некалькі стагоддзяў таму. Асабліва, калі вы любіце баклажаны.
Што вам трэба
- Для баклажанаў Mash:
- 4 сярэдніх баклажана японскіх
- 1 шклянку ёгурта (звычайны, поўны тлушчу напружаны, або грэцкі)
- 2 зубка часныку
- 1 чайнай лыжкі солі
- 1/2 чайнай лыжкі чорнага перцу
- Для мяса Топінг:
- 1/2 фунта ягня (падыходзіць для грылю, ці беднае 1/2 фунта ялавічнага фаршу)
- 1 памідор
- 1 салодкі зялёны перац
- 2 сталовыя лыжкі сметанковага масла
- 2 сталовыя лыжкі расліннага алею
- 1 чайнай лыжкі чырвонага перцу паста (або таматавую пасту)
- 1 чайнай лыжкі солі
- 1/2 чайнай лыжкі чорнага перцу
- 2 ці 3 сталовыя лыжкі вады
- Гарнір: нарэзанай пятрушкі
Як зрабіць гэта
- Лепшы спосаб смажыць ваш баклажан знаходзіцца над агеньчыкам або на газавы грылі. Вымыйце іх, яны праколваюць кожны з іх у некалькіх месцах з тонкім ражне або калыпком. Пакладзеце іх на краты і пакінуць іх абсмажвання. Як плоць ўнутры размягчается, баклажаны разбурыцца. Дазвольце іх раўнамерна рыхтаваць з усіх бакоў.
- Разрэжце памідоры і перац у чвэрцях і ляжалі кавалкі на грылі побач з eggplants.Turn іх, як яны карычневага колеру.
- Нарэзаць бараніну на дробныя кавалкі памеру ўкусу аб памеры фасолі. У патэльні растапіць дзве сталовыя лыжкі сметанковага масла. Дадаць бараніну і пячыце да гатовасці. Хай яны выпусцяць свой сок.
- Па меры таго як барановыя кухары, дадаць раслінны алей, перац пасту і соль і перац. Накрыйце рондаль і паменшыць агонь да мінімуму. Хай ягня варыць на павольным агні да самога конкурсу. Вы можаце дадаць некалькі чайных лыжак вады, калі гэта неабходна.
- Вашы баклажаны павінны быць мяккімі цяпер. Выдаліце іх з грылю. Нягледзячы на тое, што яны ўсё яшчэ гарачы, запусціць нож даўжынёй кожнага баклажана, каб адкрыць яго. Выкарыстоўвайце лыжку, каб выкапаць цёплую, мяккую плоць.
- У місцы змяшаць ёгурт, соль і перац. Для таго, каб служыць вашаму «алі нацыста» пакрыць дно талерачкі з баклажанамі і ёгуртам заторам, пакуль яна яшчэ цёплая. Выкладзеце мяса над верхняй і імжыць нафты і сокі рондалі над ім.
- Вы можаце дадаць больш топленае масла, калі вы хочаце. Ўпрыгожыць талерку з смажаным перцам і таматавай часткай. Пасыпаць зверху дробкай сечанай, свежай пятрушкі.