Ёсць шмат варыянтаў Aalsuppe, некаторыя з іх нават ўтрымліваюць угору! Не так надумана, як гэта гучыць, назва «Aalsuppe» выйшаў з Нижненемецкий або «Plattdeutsch» «Allens rinkümmt ці" Alles hineinkommt "і меў на ўвазе ўсё, што ў кухні павінна ісці ў ёй, а гэта рэшткі супу, калі вы будзеце . Цяпер Гамбург нават ёсць правілы ў дачыненні інгрэдыентаў, у прыватнасці, угору, у гэтым супе, так што ні адзін наведвальнік не расчараваны яго адсутнасцю.
Hamburger Aalsuppe салодкі-кіслы суп з чарнаслівам і яблычныя кавалачкі. Хэма булён вырабляецца з выкарыстаннем косткі вяндліны, а таксама свежы (часам вэнджаным) вугра. Гэты рэцэпт адаптаваны з аднаго з 1879.
Што вам трэба
- 1 фунт грушы
- 6-8 унцый чарнасліў
- 4-5 унцый сушаных яблыкаў кальца
- 1/2
- Корань салеры (або рэгулярны некаторы салера)
- 8 унцый морквы
- 1
- лук - порей
- Дадаткова: 1 маленькі пастарнака
- 1 вяндліны косткі (звычайна з
- Katenschinken з некаторым мясам яшчэ прыкладаецца)
- Дадаткова: рэшткі лупіны ( «паміраюць Schwarte») з вяндліны
- 8 унцый гароху (свежыя або замарожаныя)
- 1 пучок салёных
- 1 пучок пятрушкі
- 1 пучок кропу
- 1 сталовая лыжка сметанковага масла
- 1 сталовая лыжка мукі
- Соль па гусце
- Перац па гусце
- Мушкатовы да спадобы
- 1 фунт падрыхтаваны угору
- 3/4 с. белае віно (сухое)
- 3 сталовыя лыжкі цукру
- 1 сталовую лыжку воцату
- 1 лаўровы ліст
- Гарнір: пятрушка
Як зрабіць гэта
Падрыхтуйце садавіна загадзя
- Ачысціце грушы, чвэрць і выдаліць асяродак. Зварыць іх у злёгку падсалоджанай вадзе на працягу 10 да 15 хвілін. Выдаліць з вадкасці і дайце астыць. Служэце ім холадна, з супам.
- Накрыйце сухафрукты, часцей чарнасліў і яблыкі, але ў ім таксама грушы ці абрыкосы кавалачкі, з гарачай вадой, каб размягчыць.
Пачатак супу Аб 2 гадзіны да ежы
- Чысты і косткі салера, пастарнак і моркву.
- Змесціце костка вяндліны ў вялікім чыгуне і вечка з 3 літрамі вады. Давесці да кіпення, зменшыць тэмпературу і тушыць. Дадайце вяндліну цэдру, зеляніна (пакладзеце іх зверху, каб быць выдаленыя пазней) і лупіну ад салеры, пастарнака і морквы.
- Накрыйце рондаль і варыце на павольным агні на працягу гадзіны ці каля таго.
- Выдаліце тлушч з булёна, выдаліць костачку і сіта булёна. Адмоўцеся ад цвёрдых рэчываў.
- Вазьміце астатнюю частку мяса ад косткі і нарэзаць яго на дробныя кавалачкі. Дадайце мяса назад у булён. Дадайце салера (салера), моркву, пастарнак, і гарох і тушыць на працягу 30 хвілін.
- Дадайце сухафрукты з яго ўбірання вады ў дэфармаваным булёне.
- Змяшайце 1 сталовую лыжку мяккага сметанковага масла з 1 сталовай лыжкай мукі, каб сфармаваць шар ці камяк. Змяшайце ў суп, каб згусціў булён. Хай суп кіпець на працягу 3 хвілін, так што мука губляе сырой густ ён часам мае. Дадаць свежемолотый мушкатовы арэх, соль і перац па гусце.
- Густ і сезон булён з цукрам і воцатам, каб даць супу салодкую і кіслую запіску ( «süß-карабін SAUER abschmecken»). Пачніце з парай чайных лыжак цукру, сталовую лыжку воцату і ісці адтуль.
Падрыхтоўка Вугор Перад Булён Done
- Пакуль суп кіпіць ў другі раз (пасля таго, як вы дадаць нарэзаныя кубікі гародніны), вазьміце вычышчаны угору і нарэзаць 1 1/2 да 2 цалі кавалкі. Вы можаце купіць філе ў краме, філе рыбу самастойна, або прыгатаваць вугра з косткамі ўсё яшчэ ў ім.
- Давядзіце 1 літр вады і віно да кіпення і паменшыць агонь. Дадаць лаўровы ліст, соль і сталовую лыжку цукру ў рондаль.
- Дадайце угору і варыце на працягу 20 хвілін (менш, калі ў вас ёсць філ).
- Выдаліце угору і вазьміце мяса ад костак. Адмоўцеся ад костак і варачнай вадкасці.
- Дадайце угору да вяндліны булёну.
- Некаторыя людзі любяць, каб дадаць мукі клёцкі ў суп. Гэтыя пяльмені вараць асобна ў падсоленай вадзе, затым дадаюць у суп перад падачай на стол. Алей Клёцкі рэцэпт .
- Ўпрыгожыць пятрушкай. Падаваць суп з багетам або іншым цвёрдым хлебам.
Нататкі аб Hamburger-Style Aalsuppe
Выкарыстанне вэнджанага вугра, няма неабходнасці загадзя рыхтаваць. Вы можаце купіць вэнджаную рыбу з рыбных крам у Германіі ці паспрабаваць вэнджаны ласось ці палтус. З'яўляецца пераважнай з высокім утрыманнем тлушчу рыб.
Некаторыя людзі згусціў суп , як і тут, іншыя , як булён прасвечвае.
Дадайце сад шчаўя ( «Sauerampfer» - буйная ліставай зялёны з песімістычнага нотай) нарэзаць стужачкі на канцы для зялёнага лячэння. Вы можаце быць схільныя дадаць мангольд ці іншай, ліставыя зялёныя , калі ў вас няма шчаўе.
Калі вы не любіце рыбу або вугра, пакіньце яго. Суп становіцца «Verlorene Aalsuppe» або страчаным угору суп. Гэта добры густ такім чынам, таксама.
Гэты суп з'яўляецца даволі Палярызацыйна. альбо вы любіце яго , ці не. Той , хто просіць другая затрымалася міска на яго.